ருசியி (அரிசி) கிரேக்க சமையல்

கிரேக்க சமையலுக்கு முதலில் அரிசி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, ​​அலெக்ஸாண்டரின் கிரேட் இமயமலையில் அதை எதிர்கொண்டபோது, ​​அவருடைய படைகள் அவர்களுடன் சில வீட்டைக் கொண்டுவருவதற்கு போதுமானளவு தானியத்தை உணர்ந்தன. இது இறுதியில் மக்கள்தொகையுடன் பிடிபட்டது மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அது நாட்டில் வளர்ந்து பயிரிடப்பட்டது. அப்போதும் கூட, அது ஒரு ஆடம்பரமாக கருதப்பட்டது. உலர்ந்த சோளம் பெரும்பாலும் அதன் இடத்தில் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

இன்று, அத்தியாவசிய ஐந்து வகையான அரிசி கிரேக்க சமையல் உபயோகத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அவர்கள் இனி சலுகை பெற்ற வர்க்கத்திற்கு ஒதுக்கப்படவில்லை.

Nuhaki

Nuhaki, neeh-HAH-kee உச்சரிக்கப்படுகிறது , நாம் அனைவரும் நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி அங்கீகரிக்க என்ன. கிரீஸில் νυχάκι என அழைக்கப்படும், இது பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் பிலாஃபுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது சமையல்காரர் போல உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் குழப்பமடையத் தேவையில்லை, அதனால் மிகவும் அனுபவமற்ற சமையல்காரர்கள் அதை கடுமையாக பாதிக்கிறார்கள்.

கிட்ரினோ மற்றும் பொன்னெட் ரிஸ்கள்

கிட்ரினோ கிரேக்கத்தில் κίρτρινο உள்ளது, KEE-tree-no என உச்சரிக்கப்படுகிறது. பொன்னெட் என்பது μπονέτ, போ-நெட் என உச்சரிக்கப்படுகிறது. கிட்ரினோ தொழில்நுட்ப ரீதியாக கிரேக்க மொழியில் மஞ்சள் நிறமாக இருந்தாலும், இவை வெள்ளை நிற ரேஸ்கள் நீண்ட காலமாக இருக்கின்றன. ஆனால் கிட்ரீனோ வெள்ளையிலிருந்து தொடங்குகிறது. இந்த பழச்சாறுகள் பாத்திரங்களில் உபயோகிக்கப்படுவதற்குப் பரவலாக இருக்கின்றன, மற்றும் கிட்ரினோ செயல்பாட்டில் ஒரு மஞ்சள் நிற நிறத்தை மாற்றிவிடும். அவர்கள் நன்றாக pilafs மற்றும் பக்க உணவுகள் பயன்படுத்தப்படும்.

கரோலினா ரைஸ்

இந்த அரிசி அட்லாண்டிக்கின் இரு பக்கங்களிலும் நன்கு தெரியும், வடக்கிலும் தெற்கிலும், அது சில வகைகளில் வருகிறது. இது ஒரு முழு தானிய பழுப்பு அரிசி என்றாலும், நீண்ட தானிய வெள்ளை வகை பெரும்பாலும் கிரேக்க சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிரேக்க மொழியில் καρολίνα என அழைக்கப்படும், இது திணிப்பதில் சிறப்பானது.

க்லேஸ்

இந்த நடுத்தர தானிய அரிசி ஒரு பளபளப்பான பூச்சு உள்ளது. சமையல் முன் நன்றாக கழுவி வேண்டும். இது சூப்கள் மற்றும் இனிப்புகள் நன்றாக வேலை செய்கிறது. கிரேக்க மொழியில் γλασέ என அழைக்கப்படுபவர், இந்த மற்றும் குறுகிய தானிய அரிசிக்கு இடையில் கொஞ்சம் வேறுபாடு இருப்பதாக சிலர் வாதிடுகின்றனர். அவை சற்று மாறி மாறி சமையல் செய்யப்படலாம் என்பது உண்மை, இருவரும் ஒட்டும் இருக்கும்.

ஆனால் க்ளாஸ் , கெல்லா- SEH என உச்சரிக்கப்படுகிறது , மற்றும் பிற வகை நடுத்தர அரிசி வகைகள் ரிசொட்டோ-வகை உணவுகளில் சிறந்தவை.

Kastano

கஸ்தானோ - கிரேக்க மொழியில் καστανό மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் கா-ஸ்டா- NO - பழுப்பு அரிசி. இது ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுவதால் அறுவடை செய்யும் செயல்முறை மற்றும் அதன் வெளிப்புற அடுக்குகளை மட்டுமே நீக்குகிறது. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகச் சரியாக உள்ளது. பிரவுன் அரிசி என்பது வெள்ளை நிற அரிசி, இன்னும் இறக்கமுடியாத நிலையில் உள்ளது - அது இன்னும் இயற்கையான நிலையில் உள்ளது. இது கொழுப்பு அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லை மற்றும் உப்பு மற்றும் கொழுப்பு மட்டுமே குறைந்த அளவு உள்ளது. சரியாக சமைக்க ஒரு சவாலாக இருக்கலாம், அது மற்ற வகை அரிசி வகைகளை விட அதிக நேரம் எடுக்கிறது. வெறுமனே, அது வேகவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய, பின்னர் அதன் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் உள்ள வேகவைத்தது. நீராவி அது பாய்ச்சுகிறது மற்றும் அதை மென்மையாக்குகிறது.

சில சமையல் முயற்சி

பெரும்பாலான கிரேக்க உணவுகள் அதன் குறிப்பிட்ட பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அரிசி உபயோகிக்க பரிந்துரைக்கின்றன, இருப்பினும் நீண்ட காலமாக வெள்ளைப் பதிப்புகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் பிரபலமானவை என்றாலும். சில பழுப்பு அரிசி மற்றும் கீரை அல்லது பிலாஃபி கிரைடிஸில் உங்கள் கையை முயற்சிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டி ஒரு பிடித்த கிரேக்கம் இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை நீண்ட தானிய அரிசி நன்றாக செல்கிறது. அல்லது திராட்சை இலைகளைத் தயாரிக்க குறுகிய தூள் அரிசி பயன்படுத்துவதைக் கருதுங்கள்.

சாத்தியக்கூறுகள் முடிவில்லாதவை, இப்போது பாரம்பரிய கிரேக்க சமையல் மற்றும் சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்த சரியான வகை அரிசி புரிகிறது.