கம்போடிய உணவு வகை, அதன் தென்கிழக்கு ஆசிய அண்டை நாடுகளில் இருந்து ஒற்றுமையாக இருக்கிறது
முதலாவதாக, இரண்டு சந்தர்ப்பங்களை அடிக்கடி குழப்பத்தை ஏற்படுத்துவதன் மூலம் தெளிவுபடுத்துவோம். சிலர் ஏன் "கம்போடிய உணவு" என்று சொல்கிறார்கள், மற்றவர்கள் "கெமர் குசின்" என்று சொல்கிறார்கள்? அவர்கள் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்களா?
இல்லை, "கம்போடிய சமையல்" மற்றும் "கெமர் குஷைன்" ஆகியவை ஒரே விஷயம். கம்போடியா கம்பூச்சியாவின் இராச்சியம் ஆனது முன் (ஆங்கிலத்தில் உத்தியோகபூர்வ பெயர் கம்போடியா இராச்சியம்), இது நாட்டிற்கும் உலகின் அங்கோர் வாட்டிற்கும் வழங்கிய வலிமை வாய்ந்த கெமர் சாம்ராஜியால் முன்னெடுக்கப்பட்டது.
ஆங்கில மொழி பேசும் கம்போடியாவை ஆங்கிலர்கள் அழைக்கிறார்கள், உள்ளூர் அதை கம்பெச்சியா என்று குறிப்பிடுகின்றனர். "கெமர்" என்ற வார்த்தை இன மக்களையும் கலாச்சாரத்தையும் குறிக்கிறது. நவீன பயன்பாட்டில், கெமர் பொதுவாக மக்கள், அவர்களது சொந்த மொழி, கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வசதிக்காக மற்றும் சீரான தன்மைக்காக, "கம்போடிய சமையல்", "கம்போடிய உணவு" மற்றும் "கம்போடியன் சமையல்" போன்ற சொற்களோடு இணைந்திருக்க வேண்டும்.
கம்போடியன் உணவு வலுவான மற்றும் துடிப்பான சுவைகள் ஒரு அழகான கலவையாகும். கம்போடியர்கள் சர்க்கரை, புளிப்பு, இனிப்பு, கசப்பு ஆகியவற்றில் கொஞ்சம் சாப்பிடுவார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
தாக்கங்கள்
கம்போடியக் உணவு சீன மற்றும் இந்தியாவின் பெரிய நாகரிகங்களிலிருந்து பெறப்பட்டு ஸ்பெயினுக்கும் போர்த்துகலுடனும் அண்டை நாடான வியட்நாம் மற்றும் தாய்லாந்து உறவுகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. மலேசிய, வியட்நாமிய மற்றும் பிலிப்பினின் உணவு வகைகளைப் போலவே, சீன செல்வாக்கு கம்போடிய உணவுகளில் வெளிப்படையானது அரிசி நூடுல் உணவுகளின் பெருக்கம்.
மேற்கத்திய உலகம் கறி போன்றது என்று இந்திய சாஸ் போன்ற மசாலா சாஸ் செய்யப்பட்ட பல்வேறு கம்போடியன் கரி உணவுகள் உள்ளன. கம்போடிய கரி பல இந்திய மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துகையில், அது லெமோன்ராஸ் , பூண்டு, காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள், வெல்லுகள் மற்றும் கேலங்கல் போன்ற உள்ளூர் (இந்திய அல்லாத) பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.
தாய் உணவு வகைகளைப் போலவே கம்போடிய கரி உணவிற்காகவும் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கம்போடியாவும் வியட்நாமும் ஒரு காலத்தில் பிரெஞ்சு இந்தோசீனாவில் இருந்தன. பிரஞ்சு இந்தோசீனா கலைக்கப்பட்டபோது, கம்போடியாவும் வியட்னாமும் தங்களுடைய சுதந்திரத்தை அடைந்தபோது, கம்போடியா கம்போடியா மற்றும் வியட்னாம் ஆகிய நாடுகளின் கம்போடியாவுடன் போரிடும் படையெடுப்புகளுக்கு வழிவகுத்த வியட்நாம் நாட்டின் பல பகுதிகளை இழந்தது. இந்த உறவு, போர்க்குணமிக்கது, வியட்நாம் கலாச்சாரத்தை கம்போடியாவில் கொண்டு வந்தது, அதோடு சில வியட்நாமிய சமையல் சமையல் மரபுகளையும் கொண்டது.
பிரஞ்சு குடியேற்றமடைதல் பாக்ஹெட் , சாக்லேட், காபி, வெண்ணெய், பேட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தியது.
பிரபலமான கம்போடிய உணவு
அரிசி காகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்ப்ரெஸ் ரோல்ஸ் கம்போடியாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டாகும், அவை பொதுவாக கேரட், கீரை இலைகள், பீன்ஸ் புரூட்ஸ் மற்றும் புதினா இலைகள், ஆசிய துளசி, கொத்தமல்லி மற்றும் வசந்த வெங்காயம் அல்லது ஸ்காலியன்கள் போன்ற அனைத்து வகையான மூலிகைகளாலும் அடங்கும்.
தாய்லாந்திலும் லாவோஸிலும் போலவே, மீன் பிஸ்தா, அல்லது பிராகோக்கின் உள்ளூர் உள்ளுணர்வைப் போலவே, ஒரு பிரபலமான பொருளாகவும், கம்போடியன் சமையலுக்கு ஒரு தனித்துவமான ருசியையும் சேர்க்கிறது. நாடு பூர்வ குடிநீர் மற்றும் உப்பு நீர் மீன் ஆகியவற்றால் நிறைந்திருக்கிறது. இவை இரண்டும் கம்போடியாவில் மேகங் நதி, டோனல் சாப் ஏரி மற்றும் தாய்லாந்து வளைகுடா உட்பட பல பெரிய நீர்வழங்கல் மற்றும் கடலோர நெட்வொர்க்குகளாகும். லாவோஸ் போலவே, மீன் கம்போடியர்களுக்கான புரதத்தின் பிரதான ஆதாரமாக இருக்கிறது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
அரிசி கம்போடியாவில் உள்ள முக்கிய உணவு மற்றும் அனைத்து தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளை போலவே, மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் போது கம்போடிய உணவு சிறந்ததாக இருக்கிறது.