மோன்க்ஸ் மற்றும் கன்னியாஸ்திரிஸ்ஸின் வரலாற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறார்கள்
நடுத்தர வயதிலிருந்து, சில மடாலயங்கள், துறவிகள் மற்றும் / அல்லது சந்நியாசிகளுடன் கூடிய மதக் கட்டளைகளின் சமூகங்களாகும், கையால் செய்யப்பட்ட சீஸ் ( மற்றும் ஆல்கஹால் ) சிறிய தொகுப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. சில மடங்கள் இன்னும் செய்கின்றன, ஆனால் பல பாரம்பரிய மடாலயம் சீஸ் தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பாலாடை இன்னும் ஒரு மத ஒழுங்கின் கைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறதா, அல்லது ஒரு முறை மோனஸ்தாவில் உண்மையிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாலாடையைப் போல் அல்லாமல், இந்த வகையான முட்டைகளை மோனஸ்டர், டிராபிபிஸ்ட் அல்லது துறவி சாஸ் என்று அறியப்படுகிறது.
மடாலயம் சீஸ் பற்றிய பண்புகள்
- பெரும்பான்மை பெல்ஜியம், பிரான்ஸ் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் செய்யப்படுகிறது. எனினும், கனடா மற்றும் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கும் மடாலயங்கள் உள்ளன.
- பொதுவாக, எப்பொழுதும் இல்லை, மென்மையான அல்லது அரை மென்மையான மாட்டு பால் பாலாடைக்கட்டி ஒரு கழுவும் கழுவப்பட்டு அல்லது உப்பு அல்லது ஆல்கஹால் பூசியது. அநேக மடாலயங்கள் மதுபானம் உள்ள சீஸ் கிணறுகளை கழுவுகின்றன, ஏனென்றால் அவற்றின் சாலிகளில் ஆவிகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
- தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட சில மென்மையான மற்றும் சாதுவானவை என்றாலும் சுவையானது கடுமையானதாக இருக்கும்.
- சில நவீன மடாலயங்கள், கௌடா, செட்டார், புகைபிடித்த சீஸ், நீல பாலாடை மற்றும் சுவைமிக்க சீஸ் போன்ற பிற பாணிகளில் சீஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கியுள்ளன.
ஏன் மோன்க்ஸ் மற்றும் கன்னியாஸ்திரிகள் சீஸ் செய்?
துறவிகள் மற்றும் கன்னியாஸ்திரிகளின் பெரும்பாலான கட்டளைகள் தங்கள் சொந்த வாழ்வாதாரத்திற்கு பொறுப்பாகும். தங்களை வளர்க்கவும், மற்றவர்களுக்கு விற்கவும் உணவு மற்றும் பானம் உற்பத்தி செய்வது மடாலயத்தை தக்கவைக்க வழி. அதே காரணத்திற்காக, சில மடங்கள் ஒரு பண்ணையையும் இயக்கின்றன, மற்றும் சீஸ் மாடுகளிலிருந்து பால் தயாரிக்க இயற்கையான இரு தயாரிப்புகளாக மாறியது.
மடாலயங்கள் தங்களுடைய விருந்தோம்பல் மீது பெருமைபடுவதாகவும், கையால் செய்யப்பட்ட சீஸ், மது, பீர் போன்றவற்றை "வரவேற்பு" என்று சொல்லவில்லை.
அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு பாலாடைச் சாலையில் இருக்கிறீர்கள், மோனஸ்டர் சீஸ் பற்றி cheesemonger ஐ கேட்கவும் அல்லது கீழே உள்ள பட்டியலை உங்களிடம் கொண்டு வாருங்கள். கீழே உள்ள சீஸ் சில பிராண்டுகள் மிகவும் கடுமையாக இருக்கும், அதே பாசின் மற்ற பிராண்டுகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
மன்ஸ்டர், போர்ட் சாலட், மற்றும் செயிண்ட் நெக்டேர் ஆகியவை இதில் அடங்கும். முடிந்தால், வாங்குவதற்கு முன் ஒரு மாதிரி முயற்சி செய்யுங்கள்.
பெல்ஜியன் மடாலயம் சீஸ்
- Chimay
- Limburger
பிரஞ்சு மடாலயம் சீஸ்
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- முன்ஸ்டர்
- Pont-எல்-Eveque
- போர்ட் சாலட்
- செயிண்ட் நெக்டயர்
- அபாயே டி பெல்லாக் (ஆடுகளின் பால்)
சுவிஸ் மடாலயம் சீஸ்
- டிட்டே டி மூன்
அமெரிக்க மற்றும் கனடிய மடாலயம் சீஸ்
- ஏஞ்சல்ஸ் மடாலயம் நாட்டின் சீஸ் (க்ரோஸெட், வர்ஜீனியா)
- கெத்செமனி ஃபார்ம்ஸ் டிராப்சிஸ்ட் சீஸ் (டிராப்பிஸ்ட், கென்டக்கி)
- ரெஜினா லாடிஸ் அபே (பெத்லகேம், கனெக்டிகட்)
- அபேயா டி செயிண்ட்-பெனாய்ட்-டூ-லாக் (கியூபெக், கனடா)
- ஓகா (கியூபெக் கனடா)