சீனர்கள் ஒவ்வொரு உணவிலும் ரசிகர்கள், தானியங்கள் மற்றும் மாவு மற்றும் டிஸாய், பழங்கள், காய்கறிகள் ஆகியவற்றிற்கு இடையில் சமமான பிளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று சீனர்கள் நம்புகிறார்கள். இந்த ஒத்திசைவான உணவு சமநிலையை வழங்குவதில் தங்கியுள்ள தானியங்களில் ஒன்று நூடுல்ஸ் ஆகும்.
நீங்கள் அவர்களை அடிமையாக்குகிறீர்களோ இல்லையோ, அவற்றைக் கீழே போடுங்க, அல்லது உங்கள் முட்கரண்டி மீது திரிந்தாலும், எல்லோரும் நூடுல்ஸ்ஸை நேசிக்கிறார்கள். கிட்டத்தட்ட அனைத்து கலாச்சாரங்களுமே குறைந்தபட்சம் ஒரு கௌரவமான நூடுல் டிஷ், ஜேர்மன் ஸ்பாட்ஸில் (முட்டையுடன் கூடிய வீட்டில் நூடுல்ஸ்), யூத கிரெப்ளாக்கிற்கு - மாட்டிறைச்சி, கோழி, மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை நிரப்பப்பட்ட நூடுல்ஸ்.
ஆனால் இத்தாலியர்கள் போட்டியிடும் சீனா மட்டும் கலாச்சாரம் தலைப்புக்கு நூடுல்ஸ் அர்ப்பணித்து .
உண்மையில் கலவையான நீர் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை நூடுல்ஸ் உருவாக்கும் யோசனையுடன் யார் வந்தார்கள் என்பதற்கு சில விவாதங்கள் உள்ளன. உலர்ந்த பாஸ்தாவை முதன்முதலாக பயன்படுத்துவதன் மூலம் அரேபியர்கள், பாலைவனத்தின் வழியாக தங்கள் மாடுகளை பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழிமுறையாகக் கூறுகின்றனர். ஆனால் அவர்களது தோற்றத்தை பொருட்படுத்தாமல், ஹான் வம்சத்தை (கி.மு. 206 - கி.மு. 220 - கி.மு.) சுமார் 2000 ஆண்டுகளுக்கு சீனர்கள் நூடுல்ஸ் மீது விருந்து ஏற்பாடு செய்துள்ளனர் என்பதை நாம் அறிவோம். உண்மையில், சில வல்லுநர்கள் இத்தாலியர்கள் மாஸ்கோ போலோ சீனாவில் நீண்ட கால மலையேற்றத்திலிருந்து திரும்பி வந்த போது இத்தாலியர்கள் பாஸ்டாவின் முதல் சுவை கிடைத்ததாக நம்புகிறார்கள், இது ஒரு வகை நாடோடி உணவு வகைகளுடன், நூடுல்ஸ் உட்பட பலவகையான உணவு வகைகளை கொண்டிருக்கிறது.
இத்தாலிய பாஸ்தாவைப் போல, ஆசிய நூடுல்ஸ் அகலத்தில் வேறுபடுகின்றன - அவை காபி ஸ்டிரிங் குச்சிகள் அல்லது பல் துலக்குதல் போன்ற மெல்லியதாக இருக்கலாம். இது நீளம் வரும்போது, அவை வழக்கமாக நீண்ட மற்றும் வெட்டப்படாதவை. நீண்ட நூடுல்ஸ் சீன பாரம்பரியத்தில் நீண்ட வாழ்வை அடையாளப்படுத்துவதால் இது தான்.
பிறந்தநாள் கொண்டாட்டங்களில் பொதுவாக நூடுல்ஸ் சேவை செய்யப்படுகிறது, மேலும் புதிய நூடுல்ஸ் வழக்கமாக கல்லறைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
நூடுல்ஸ் வகைகள்
சீன நூடுல்ஸ், கூட்டாக முத்திரை என அறியப்படுகிறது, மூன்று முக்கிய பிரிவுகளாக வீழ்ச்சி காணப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானது கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ். இன்று கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் சீனா முழுவதும் அனுபவிக்கும் அதே வேளையில், அவை வடக்கில் தோன்றியுள்ளன, கோதுமை ஒரு பிரதான பயிர் ஆகும்.
மீதமுள்ள பொருட்களின் அடிப்படையில், கோதுமை நூடுல்ஸ் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், ஆரஞ்சு அல்லது மெல்லியதாக, மெல்லியதாக அல்லது கடினமானதாக இருக்கும்.
அரிசி மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி நூடுல்ஸ் கூட தடிமனாகவும், மிக மெல்லியதாகவும் இருக்க முடியும். அரிசி குச்சிகளைப் போலவே இதுவும் உண்மை. வட்ட அல்லது முக்கோண வடிவத்தில் வரும் அரிசி காகிதப்பொருட்களும் உள்ளன. இறுதியாக, cellophane noodles தரையில் mung பீன் பேஸ்ட் இருந்து தெளிவான noodles உள்ளன.
சீனாவில், "கையால் இழுக்கப்பட்ட" நூடுல்ஸ் தயாரிப்பது, இரு கைகளிலும் நீட்டிக்கப்பட்ட முட்டைகளை வைத்திருக்கும் மற்றும் பல முறை சுழன்று கொண்டிருக்கும் ஒரு கலை. பின்னர் அந்த ஒட்டு ஒரு குழுவில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, மீண்டும் மீண்டும் மூடியது. இறுதியில், பேஸ்ட் நீண்ட, மெல்லிய, நூடுல்ஸ் மாறும். சீனாவில் விற்பனையாளர்களை கைப்பிடியுடனான நூடுல்ஸ் உருவாக்குவதை பார்க்கும் போது, இன்று பெரும்பாலான நூடுல்ஸ் இயந்திரத்தால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
நூடுல்ஸ் அனுபவிக்க எப்படி
நூடுல்ஸ் சூடான அல்லது குளிர்ந்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த வறுத்த, ஆழமான வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது ஒரு சூப்பில் பணியாற்றப்பட்டிருக்கிறார்கள். ஊட்டச்சத்து-சாய்ந்த நிலையில், நூடுல்ஸ் புரோட்டின் சிறந்த ஆதாரமாக இருக்கிறது. கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டில் அவை மிக அதிகமாக இருக்கின்றன.
வாசகர்கள் என்னை அடிக்கடி என்னை மற்றும் chow mein நூடுல்ஸ் வித்தியாசம் விளக்க என்னை கேட்க.
உண்மையில், இரண்டுக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு, பயன்படுத்தப்படும் நூடுல்ஸ் வகைகளில் இல்லை, ஆனால் இரண்டு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாக் மென்னைப் பொறுத்தவரையில், பொருட்கள் உமிழப்படும் மற்றும் பின் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மீது வழங்கப்படுகின்றன. இதற்கு மாறாக, என்னைப் பொறுத்தமட்டில் வேகவைத்த வேகவைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் சமையல் இறுதிக் கட்டங்களில் மற்ற பொருட்களுடன் கலந்து கலந்து கொள்வது. இந்த நூடுல்ஸ் சாஸ் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.
நூடுல்ஸ் எந்த வகை டிஷ் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை பற்றி கடுமையான மற்றும் வேகமாக விதிகள் இல்லை. (உண்மையில், நீங்கள் அடிக்கடி சாயல் மினி உணவைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள், அதற்கு பதிலாக நூடுல்ஸ் அரிசி). சீனாவில் சாக் மென் மென்மையான நூடுல்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் போது, மேற்கில், சாக் மெனை தயாரிக்கும் போது மிருதுவான நூடுல்ஸ் பயன்படுத்த பழக்கமாக உள்ளது. இதற்கிடையில், ஃபெட்டூகினின் அல்லது ஸ்பாகெட்டி போன்ற இத்தாலிய பாஸ்ட்கள் மிகவும் நன்றாக உணவைக் கொண்டிருக்கும்.
இருப்பினும், கோட்பாட்டளவில், நீங்கள் ஒன்றை தயார் செய்ய அதே நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தலாம்.
சீன சமையல் பயன்படுத்தப்படும் நூடுல்ஸ் வகைகள்
- Cellophane Noodles - மேலும் பீன் நூல்கள், வழுக்கும் நூடுல்ஸ், அல்லது பீன் வெர்மிசெல்லி என்று அழைக்கப்படுவது, சௌபொபேன் நூடுல்ஸ் மாங்கு பீன் ஸ்டார்க்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தும் முன், சூடான (இல்லை கொதிநிலை) நீரில் அவற்றை ஊறவைக்கவும். Cellophane noodles சூப் மற்றும் பரபரப்பை-பொரிகளில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, அவை சமைத்த உணவுகளின் சுவையை உறிஞ்சும். ஆழமான வறுத்த வறுத்த போது அவர்கள் மூடிவிட்டு மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
- முட்டை மாவு நூடுல்ஸ் - புதிய அல்லது உலர்ந்த, இந்த மஞ்சள் நிறத்தில் நீங்கள் இந்த நூடுல்ஸ் அறிவீர்கள். முட்டை, கோதுமை மாவு, நீர் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்டு, பலவிதமான அகலமான வடிவங்கள் மற்றும் வடிவங்களைக் கொண்டு, மெல்லிய வெர்மிசெல்லியில் இருந்து தட்டையான தடிமனான நூடுல்ஸ் வரை ( உடனடி ராமன் நூடுல்ஸ் ஒரு வகை முட்டை மாவு நூடுல்ஸ் ). சூப்கள் மற்றும் அசைத்தொட்டிகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு, அவை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.
- அரிசி நூடுல்ஸ் - அரிசி மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட, அரிசி நூடுல்ஸ் நிறைய வகைகளான, மெல்லிய அரிசி வெர்மிசெல்லி இருந்து தடித்த-பொறி மற்றும் இதய சூப்களில் பயன்படுத்தப்படும் தடிமனான பரந்த பிளாட் நூடுல்ஸ் வரை கிடைக்கும் . "அரிசி குச்சிகள்" என்ற வார்த்தை மெல்லிய நூடுல்ஸ் மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மற்றும் தடிமனான பிளாட் நூடுல்ஸ் எனவும் குறிக்கலாம். அரிசி நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தவும் முன் பதினைந்து இருபது நிமிடங்கள் சூடான நீரில் நனைத்த. பன் ஃபூ என்றழைக்கப்படும் நடுத்தர அளவிலான அரிசி நூடுல்ஸ், வியட்னாமின் பிரபலமான ஃபூ சூப்பை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.