ஆல்கலைன் மற்றும் அமில உணவுகள்

அமில மற்றும் அல்லாத அமில (அல் காரைன்) உணவுகள் இடையே வேறுபாடு நீங்கள் பதப்படுத்தல் பெற விரும்பினால் நீங்கள் அறிய முடியும் ஒற்றை மிக முக்கியமான விஷயம். வேறுபாடு கற்று, மற்றும் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் கூட சேவை செய்ய முடியும் என்று அற்புதமான பருவகால, உள்ளூர் உணவு ஜாடிகளை பாதுகாக்க வேண்டும். இந்த தவறான, மற்றும், நன்றாக, அது பயங்கரமான பெறுகிறார் (botulism, யாருக்கும்?).

நல்ல செய்தி இது சரியான பெற இது மிகவும் எளிது. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே:

அமிலத்தன்மைக்கு PH யுடன் கூடிய உணவுகள் கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பதில் பாதுகாப்பாக செயலாக்கப்படும். கொதிக்கும் நீர் குளியல் எந்த சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவையில்லை. கொதிக்கும் நீரில் குளிக்கச் செய்யக்கூடிய அமில உணவுகள் பழங்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளையும் (சாப்பிடுவதையும் சட்னையும் சேர்த்து) அடங்கும்.

இங்கே சில குறிப்பிட்ட எடுத்துக்காட்டுகள்: வெற்று பழம், சாறு அல்லது இல்லாமல், ஒரு கொதிநிலை நீரில் குளிக்க முடியும். ஒரு வினிகர் உப்புநீரில் உண்ணும் பச்சை பீன்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் குளிக்க முடியும், ஆனால் தண்ணீரில் உள்ள வெற்று பச்சை பீன்ஸ் ஒரு அழுத்த குழாயில் பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கும். தக்காளி பாதுகாப்பாக இருந்து-ஒரு-கொதிக்கும் நீரை குளியல் பிரிவில் உள்ளது, ஆனால் அமிலத்தன்மை (வினோதமான கீழே காண்க) வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கூடுதல் ஷாட் தேவைப்படலாம்.

ஆல்கலைன் உணவுகள், அனைத்து வெற்று (அதாவது புடமிடப்பட்ட காய்கறிகள்) மற்றும் அனைத்து விலங்கு பொருட்களும் உட்பட, ஒரு அழுத்தம் கர்நாடகத்தில் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும் . இது தண்ணீர், சூப் பங்குகள் ( காய்கறி பங்கு உட்பட) மற்றும் எந்த விலங்கு தயாரிப்பு உள்ள எளிய காய்கறிகளும் மொழிபெயர்க்கிறது.

உறிஞ்சப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ், உதாரணமாக, கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பதில் நல்லது. ஆனால் வெற்று, unpickled பச்சை பீன்ஸ் அழுத்தம் canner பதப்படுத்தப்பட்ட வேண்டும்.

எப்படி ஒரு அழுத்தம் canner அல்லாத அமில பாதுகாக்கப்படுகிறது உணவுகள் பாதுகாப்பான: சில உணவுகள் கொதிக்கும் நீரில் குளியல் மற்றும் மற்றவர்கள் செயல்படுத்த முடியும் என்று அழுத்தம் canner வேண்டும் என்று botulism ஒரு அமில சூழலில் வாழ முடியாது , எ.கா. ஊறுகாய் பச்சை பீன்ஸ், ஆனால் அது கொதிக்கும் நீரின் வெப்பநிலை உயிர் வாழ முடியும்.

கொதிக்கும் நீரில் குளிக்காமல் நீல நிற பீன்ஸ் வேகவைக்காதே, அவர்கள் பாதுகாப்பாக இருப்பதாக உத்தரவாதம் இல்லை. ஆனால் அழுத்த அழுத்தம் கொதிக்கும் தண்ணீரின் வெப்பத்தைவிட வெப்பத்தை வெப்பப்படுத்துகிறது மற்றும் பயங்கரமான எதையும் சாப்பிடுகிறது.

அழுத்த அழுத்தம் என்பது அழுத்தம் அளவையும், நெருக்கமான வென்ட், மற்றும் ஒரு பெரிய பானை மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு நீங்கள் நகலெடுக்க முடியாது மற்ற விஷயங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு சிறப்பு துண்டு உபகரணமாகும். நான் அனைத்து அமெரிக்கன் அழுத்தம் பரிந்துரைக்கிறேன், ஆனால் பல நல்ல பிராண்டுகள் உள்ளன.

இதை நினைவில் வைக்க எளிய, பாதுகாப்பான வழி , அனைத்து பழங்கள், ஊறுகாய் காய்கறிகள் ( சட்னி உள்ளிட்டவை ), ஜெல்லீஸ் மற்றும் ஜாம்ஸ் ஆகியவை கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பதில் பாதுகாப்பாக செயலாக்கப்படுகின்றன. சூப் பங்குகள் உட்பட அனைத்து விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் unpickled காய்கறிகள், அழுத்தம் canner பதப்படுத்தப்பட்ட வேண்டும்.

முக்கிய குறிப்பு குறிப்பு : தக்காளி சாப்பிட்டால், கொதிக்கும் தண்ணீரில் குளிக்கவும், எந்தவொரு கேள்வியும் கேட்காமல் தக்காளி இருக்க வேண்டும். ஆனால் விவசாயிகள் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இனிப்பு-ருசிங் தக்காளி இனப்பெருக்கம் பல தசாப்தங்களாக கழித்த. எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்ப்பதன் மூலம், அவர்களின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்காத வரை, இந்த குறைந்த-அமில தக்காளிகளில் கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பதில் பாதுகாப்பாக இல்லை. நான் வழக்கமாக பாதுகாப்பாக விளையாடுவேன், நான் ஒரு பழைய பாணியிலான, அதிக அமில வகைகளை தகர்த்திருக்கலாம் என்று சந்தேகித்தால் கூட, இது என் தக்காளிக்குச் சேர்க்கிறது.

ஏன் ஆபத்து? 1 தேக்கரண்டி பாட்டில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (புதிய அமிலத்தன்மை மாறுபடுகிறது, அதை பயன்படுத்த வேண்டாம்) அல்லது தக்காளி பைன் ஒரு வினிகர், அல்லது ½ பைட் ஒன்றுக்கு ¼ டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்.