பழைய சமையல்காரர்களின் உணவுப் பாதுகாப்புப் பிரிவினரைப் பார்த்து, ஒரு குறிப்பிட்ட சமையலுடன் தொடர்புடைய செய்முறையின் பெயர்களை நான் விரும்புகிறேன்: அத்தை எல்லியின் மசாலா செர்ரிஸ், லுலுவின் ரொட்டி 'n' பட்டர் பிக்கிள்ஸ் போன்றவை. உங்கள் சொந்த கையெழுத்துப் பாத்திரங்களைக் கொண்டிருப்பது மகிழ்ச்சிகளில் ஒன்றாகும் உணவு பாதுகாப்பு. நீங்கள் ஒரு செய்முறையை உங்கள் சொந்த தயாரிப்பில் கொண்டு விளையாட தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் 100% உறுதியாக இருக்க வேண்டும், அது பாதுகாப்பாக உணவை பாதுகாக்கும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு பாதுகாப்பு வழிமுறையை எவ்வாறு செய்வது என்பதைப் புரிந்துகொள்கிறீர்கள் - எப்படி, ஏன் அது பாதுகாப்பாக உணவைக் காப்பாற்றுகிறது - நீங்கள் ஒரு செய்முறையின் பொருள்கள் மற்றும் அறிவுறுத்தல்கள் ஆகியவற்றை சரியாகக் கடைப்பிடிக்கும்போது, நீங்கள் வெற்றியடையும்போது, உங்களுக்குத் தெரியும். கீழே உள்ள தகவல் உங்கள் பாதுகாப்பான உணவுப்பொருட்களை பாதுகாப்பதற்கான பாதுகாப்பு செயல்முறையை கௌரவிக்கும்போது உங்கள் சொந்த தனிப்பட்ட சமையல் தயாரிப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
பதப்படுத்தல்
"கன்னிங்" ஒரு குழப்பமான காலமாக இருக்கலாம். ஒன்று, எங்களுக்கு மிகவும் உண்மையில் உலோக கேன்கள் எதையும் செய்யவில்லை. அதற்கு பதிலாக, நாங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உணவு போடுகிறோம். ஆனால் "jarring" ஒரு கடினமான ஜோல்ட் எதிர்மறை உமிழ்வு உள்ளது. எனவே நாம் "கேனிங்" என்று சொல்கிறோம். உணவுப் பாத்திரங்களில் ஒரு வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்குவது பற்றி பேசுகையில்.
விஷயங்களை மேலும் குழப்பி, இரண்டு வெவ்வேறு வகையான கேனிங் உள்ளன. சில உணவுகள் சிறப்பு சாதனங்களைக் கொண்ட கொதிக்கும் நீர் குளத்தில் "பதிவு செய்யப்பட்டவை". மற்றவர்கள் அழுத்தம் கன்னத்தில் "பதிவு செய்யப்பட்ட" இருக்க வேண்டும்.
எந்த பயன்முறையைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?
இது உணவு அமில அல்லது அல்கலைன் என்பதைப் பொறுத்தது. அல்லாத ஊறுகாய்களாகவும், குறைந்த அமில காய்கறிகள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் அழுத்தம் canner உள்ள canned . பழங்கள், இனிப்பு பதார்த்தங்கள், மற்றும் வினிகர் ஊறுகாய் போன்றவை கொதிக்கும் நீரில் குளித்திருக்கலாம்.
ஊறுகாய்களிலும்
பிக்லிங் மற்றொரு இரட்டை அர்த்தமுள்ள உணவு பாதுகாப்பு காலமாகும்.
அமிலத்தன்மைக்கு வினிகரை சேர்த்து, இந்த சுவையாக மத்தியதரைக்கடல்-பாணி பச்சை பீன்ஸ் போன்ற உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பின்னர் ஒரு இயற்கை நொதித்தல் செயல்முறை தங்கள் ஊறுகாய் சுவை மற்றும் பாதுகாப்பான பாதுகாப்பு நன்றி கிடைக்கும் கிளாசிக் டெல்லி வெந்தயம் வெள்ளரி ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் , உள்ளன.
f நீங்கள் புளிக்கவைக்கிறீர்கள், lacto- புளிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் புணர்புழைக்கப்பட வேண்டியதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உண்மையில், அவர்கள் இல்லை என்றால் அவர்கள் நன்றாக இருக்கிறார்கள். ஆரோக்கியமான, புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவை லாக்டோ-புளிக்கும் உணவுகளில் அழிக்கும் செயல்முறை வெப்பம். இந்த புரோபயாடிக்குகள் உங்களுக்கு மிகவும் நல்லது, எனவே கேண்டினை தவிர்க்கவும்.
ஒரு புளிக்காத, வினிகர் சார்ந்த ஊறுகாய் செய்முறையை மேம்படுத்துகையில், உணவை பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும் வினிகரின் அமிலத்தன்மை அது என்பதை மனதில் கொள்ளுங்கள். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா மற்றும் நீங்கள் எந்த காய்கறிகள் கொண்டு டிங்கர், ஆனால் செய்முறையை குறிப்பிடுவதை விட வினிகர் குறைக்க வேண்டாம். உறிஞ்சும் உங்கள் சுவைக்கு மிகவும் வினிகர்-யாக இருந்தால், சிறிது சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்த்து ருசியத்தை மென்மையாக்கவும், வினிகர் வலிமையை மாற்றாமல் வைக்கவும்.
நீங்கள் ஒரு செய்முறையைத் தீர்த்துக் கொள்ளவில்லை என்றால், புதிதாக ஒன்றை கண்டுபிடித்துவிட்டால், வினிகரை நீங்கள் 4.5% அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது உயர்ந்ததாகக் கருதுகிறீர்கள், மேலும் ஒரு சம அளவு தண்ணீரில் (50/50 வினிகர் - நீர் விகிதம்).
வணிக வினிகர்கள் லேபல்களில் அசிட்டிக் அமிலம் சதவிகிதம் இருக்கும். வீட்டிற்கு வினிகர் நீங்கள் வீட்டு வைன் சப்ளையர்கள் இருந்து வாங்க முடியும் என்று ஒரு அமில டைட்ரேஷன் கிட் பயன்படுத்தி சோதிக்க முடியும்.
தக்காளி
தாவரவியல் சொல்வது, தக்காளி ஒரு பழம். கொதிக்கும் நீரில் குளிக்கும்போது நீங்கள் தக்காளி பாதுகாப்பாக இருக்க முடியும் . ஏனெனில் பழைய பழங்கால வகைகள் தக்காளி அமிலமாக இருந்தன. இருப்பினும், சமீபத்திய தசாப்தங்களில் தக்காளி வகைகள் குறைந்த அமிலத்தன்மையை வளர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு கொதிகலன் நீரில் குளியல் தொட்டிகளைச் சாப்பிடுவதற்கு இன்னமும் சாத்தியம், ஆனால் நீங்கள் தக்காளி அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் (பைன் ஒன்றுக்கு 1 தேக்கரண்டி) சேர்க்க வேண்டும்.
பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு பதார்த்தங்கள்
சமையல்களில் "அமிலம்" புளிப்பு என்று பொருள்படும், ஆனால் விஞ்ஞான ரீதியில் சர்க்கரைகள் பி.ஹெச் அளவில் அளவிலான அமிலமாக எண்ணப்படுகின்றன. அனைத்து இனிப்பு பழங்கள் ஒரு கொதிநிலை நீரில் குளியல், தேவையான சிறப்பு உபகரணங்கள் செயல்படுத்த முடியும்.
அதேபோல், அனைத்து சர்க்கரை அல்லது தேனீ நெல், ஜெல்லீஸ், மற்றும் கால்கள் ஆகியவை கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பதில் பாதுகாப்பாக செயலாக்கப்படும்.
ஒரு ஜெல்லி போன்ற ஒரு இனிப்பு பாதுகாக்கும் செய்முறையை மாற்றியமைக்கும் போது, ஜெல்லிகள் ஜெல் பொருட்டு பெக்டின் மீது சார்ந்து இருப்பதை மனதில் கொள்ளுங்கள். அசல் செய்முறையானது ஆப்பிள் போன்ற உயர் பெக்டின் பழங்களைப் போன்றது மற்றும் நீங்கள் பீச் போன்ற குறைந்த பெக்டின் பழங்களில் இடமாற்றம் செய்தால், நீங்கள் வணிக அல்லது வீட்டில் பெக்டின் சேர்க்கும் வரை ஒரு நல்ல ஜெல் கிடைக்காது.
சட்னி, ரிலீஸ், மற்றும் கெட்சுப்ஸ்
சட்னிஸ், சாப்பிடுவது, மற்றும் கெட்ச்அப் ஆகியவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்புச்செடிகள் ஆகியவை பாதுகாப்பான முறையில் கொதிக்கும் நீரில் குளிக்கின்றன. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பருவமழை, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சோதித்துப் பாருங்கள், ஆனால் வினிகரை குறைக்க வேண்டாம். இது வினிகர்-இலவச லாக்டோ-ஃபெர்மென்ட் சட்னி செய்ய முடியும்.
உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான உணவைப் பொறுப்பேற்றுக் கொள்வதால், நீங்கள் உணவை பாதுகாப்பாக வைத்திருப்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளும் வரை, நீங்கள் வாசனையைப் பற்றி மட்டுமல்ல, பாதுகாப்பற்ற பொருட்களால் மட்டுமே உங்களால் மேம்படுத்த முடியும். விரைவில் நீங்கள் குடும்பத்துடன் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள உங்கள் சொந்த கையொப்பம் சமையல் கண்டுபிடிப்போம்.