கடல் மட்டத்திற்கு மேல் 1000 அடி உயரத்தில் நீங்கள் வாழ்ந்தால், கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவு பதனிடுதல்களில் வழங்கப்படும் செயலாக்க நேரங்களும் அழுத்தங்களும் உங்களுக்கு பொருந்தாது. அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகளில் பாதுகாப்பாக உணவளிக்கும் பொருட்டு அந்த எண்களை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும். கவலை வேண்டாம் - மாற்றங்கள் மிகவும் எளிமையானவை.
ஆனால் முதலில் உங்கள் குறைந்த உயரத்தில் வாழும் நண்பர்கள் செய்ய வேண்டிய அதே வழிமுறைகளை நீங்கள் ஏன் பின்பற்றக்கூடாது என்பதைப் பார்ப்போம் (மேலும், பெரும்பாலான மக்கள் அந்த குறைந்த உயரத்தில் வாழ்கின்றனர், அதேசமயம் பெரும்பாலான சமையல் குறைந்த உயரமான கட்டளைகளுடன் எழுதப்பட்டிருக்கிறது) .
கொதிக்கும் நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் உணவு மற்றும் பாதுகாப்பாக உணவு பாதுகாக்க கொதிக்கும் நீரில் அதிக அமிலத்தன்மை கலவையை நம்பியுள்ளது. ஆனால் உயரத்தை பொறுத்து வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் தண்ணீர் கொதித்தது . இது அதிக உயரத்தில், வளிமண்டல அழுத்தம் குறைவாக இருப்பதால் தான்.
கடல் மட்டத்திற்கு மேலே 1000 அடி / 305 மீட்டர் வரை, 212 F / 100 சி மணிக்கு தண்ணீர் கொதித்தது. ஆனால் 2500 அடி / 762 மீட்டர் நீரில் கொதித்தது வெறும் 207.1 F / 97.3 சி. தண்ணீரின் வெப்பநிலை பாதுகாப்பு காரணியாகும் கொதிக்கும் நீர் குளியல் பதப்படுத்தல், வெப்பநிலை வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது.
கொதிக்கும் தண்ணீரைவிட அதிகமான வெப்பநிலை குறைந்த அழுத்தமுள்ள உணவுகளை (அதாவது ஊறுகாயும் பச்சை பீன்ஸ் போன்றவை ) பாதுகாக்க வேண்டும். இது உயர்ந்த மட்டங்களில் இலகுவான சூழ்நிலையால் பாதிக்கப்படுகிறது.
அதிக உயரமுள்ள கேனிக்கிற்கான சமையல் முறைகளை சரிசெய்ய, இந்த இரண்டு அடிப்படை கருத்துக்களுடன் தொடங்கவும்:
கொதிக்கும் நீர் குளியல் கேனிங்கிற்காக அதிக உயரங்களில் செயலாக்க நேரம் சேர்க்கவும்.
அழுத்தம் கேனிங் , அதிக உயரத்தில் அழுத்தம் அதிகரிக்கும்.
இங்கே பிரத்தியேக:
20 நிமிடத்திற்கும் மேலாக பதப்படுத்தும் நேரம் கொண்ட கொதிக்கும் நீர் பாத்
1001-3000 அடி / 305-914 மீட்டர் - 5 நிமிடங்களில் செயலாக்க நேரம் அதிகரிக்கும்
3001-6000 அடி / 914-1829 மீட்டர் - 10 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கும் செயலாக்க நேரம்
6001+ அடி / 1829 + மீட்டர் - 15 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கும் செயலாக்க நேரம்.
உதாரணமாக, செய்முறையை 35 நிமிடங்கள் ஒரு கொதிநிலை நீரில் குளியல் தக்காளி ஜாடிகளை செயலாக்க நீங்கள் கடல் மட்டத்திற்கு மேல் 5000 அடி உயரத்தில், நீங்கள் பதிலாக 45 நிமிடங்கள் அவர்களை செயல்படுத்த வேண்டும் என்றால்.
20 நிமிடத்திற்கும் குறைவான பதப்படுத்தும் நேரம் கொண்ட கொதிக்கும் நீர் பாத்
1001-6000 அடி / 305-1829 மீட்டர் - 5 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கும் செயலாக்க நேரம்
6001+ அடி / 1829 + மீட்டர் - 10 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கும் செயலாக்க நேரம்.
சரி, அழுத்தத்தை அழுத்துவதற்கு .
பெரும்பாலான அழுத்தம் கஞ்சி ரெசிப்கள் 10 சிக்ஸில் (சதுர அங்குல ஊன்றுக்கோள் ஒன்றுக்கு அழுத்தம் பவுண்டுகள்) செயலாக்க அழைப்பு. நீங்கள் ஒரு கெட்ட பனிக்கட்டி கொண்ட ஒரு அழுத்தம் கான்னைனை பயன்படுத்தி என்றால், 5-10-15 psig காட்டுகிறது என்று வகையான , நீங்கள் கடல் மட்டத்திற்கு மேல் 1000 அடி மேற்பட்ட இருந்தால் 15 psig அமைப்பு அழுத்தம் அதிகரிக்கும்.
டயல் வாய்ச்சுகளுடனான அழுத்த அழுத்தங்களுக்கு, பின்வருமாறு அதிகரிக்கும் அழுத்தம் சரி செய்யுங்கள்:
1001-3000 அடி / 305-914 மீட்டர் - அதிகரிப்பு அழுத்தம் 2 psig
3001-5000 அடி / 914-1524 மீட்டர் - அதிகரிப்பு அழுத்தம் 3 psig
5001-7000 அடி / 1524-2134 மீட்டர் - அதிகரிப்பு அழுத்தம் 4 psig
7001+ அடி / 2134 + மீட்டர் - அதிகரிப்பு அழுத்தம் 5 பன்றி
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், செய்முறை உங்கள் ஜாடிகளை உண்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு 20 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் உறைபனியில் செயலாக்க வேண்டுமெனில், நீங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 3500 அடி உயரத்தில் இருப்பீர்கள் எனில், 20 நிமிட செயலாக்க நேரத்தை நீங்கள் பயன்படுத்துவீர்கள், ஆனால் அழுத்தம் அதிகரிக்கும் 13 psig க்கு.
அதிக உயரங்களில் கேனிங் பற்றி நினைவில் வைத்துக்கொள்ள இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன. இவை உங்கள் மதிப்புமிக்க நேரத்தை விட பாதுகாப்பற்றவை.
Jellies விரைவாக அதிக உயரத்தில் Gelling நிலைக்கு அடைய வேண்டும், மற்றும் ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் அவர்கள் தயாராக இருக்கும் போது ஒரு துல்லியமான வாசிப்பு கொடுக்க மாட்டேன். கடல் மட்டத்தில், 220 F / 104.4 சி வாசிப்பு என்பது ஜெல் புள்ளிக்கு சோதிக்க ஒரு அரை நம்பகமான வழி. 1000 அடிக்கு மேல், அது ஒரு ஜெல்லியை விட ஒரு திடப்பொருளை உங்களுக்குக் கொடுக்கும்.
அதிக உயரங்களில் தண்ணீர் குடிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கிறது. இது உங்கள் கொதிநிலை நீர் குளியல் அல்லது அழுத்தம் canner நீண்ட தயாராக தயார் அடைய என்று பொருள். நீங்கள் அதிக உயரமான வீட்டிற்கு தற்காலிகமாக மதியம் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்று நினைவில் கொள்ளுங்கள்!