மீன்களைக் கருவுறச் செய்யும்போது, முதலில் முயற்சி செய்வது சிறந்தது. இந்த பாரம்பரிய மீன் கறி செய்முறையை முழு பைனான் ஃபோரன் விதைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் சிவப்பு மிளகாய் கொண்ட ஒரு கிக் ஒரு பிட் உள்ளது. கிழக்கு மற்றும் வடக்கு இந்திய சமையல் பாதிப்புகளின் கலவையை இது காட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களாகும், எனவே கோன் அல்லது மங்களூர் மீன் வளர்ப்பைப் போன்ற பிராந்திய சிறப்பங்களுக்கான பட்டப்படிப்பை தொடங்குவதற்கு இது நல்ல இடம். சூடான வெற்று அரிசி ஒரு படுக்கையில் அதை பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் (1 கிலோகிராம்) மீன் 1 "தடித்த துண்டுகள் (இந்த கறி ரொஹூவுடன் சிறப்பாகச் சுவைக்கிறது.
- 4 தேக்கரண்டி காய்கறி சமையல் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி
- கடுகு விதைகள்
- 2 தேக்கரண்டி
- சீரகம்
- 8 உலர் சிவப்பு மிளகாய்
- 1 தேக்கரண்டி பாஞ்ச் போரன் விதைகள் (கீழே செய்முறை பார்க்கவும்)
- 10 முதல் 12 கறி இலைகள்
- ஒரு பேஸ்ட் ஒரு பெரிய வெங்காயம் தரையில்
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 2 பெரிய தக்காளி க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன
- 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தேங்காய் தூள்
- 1/2 கப் சூடான நீரில் கறிவேப்பிலை புளித்த வெந்தயம்
- 2 கப் தண்ணீர்
- ருசிக்க உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு நடுத்தர சுழற்சியில் கடுமையான அடிவாரத்துடன் பாத்திரத்தை உலர வைக்கவும், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கடுகு மற்றும் சீரகம் விதைகள் உறிஞ்சுவதைத் தொடங்கும் வரை. குளிர் மற்றும் நன்றாக தூள் அரை.
- தக்காளி, மஞ்சள், கரம் மசாலா தூள் , தேங்காய் மற்றும் மேலே தூள் மென்மையாக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். அனைத்து கூழ் நீக்க நனைத்த புளிப்பு நன்கு கசக்கி.
- ஒரு பெரிய கனமான பாணியில் உள்ள எண்ணெயை சூடாக்கி, பான்ஞ்ச் போரானை (இங்கே செய்முறையைப் பாருங்கள்) மற்றும் கறி இலைகளை சேர்க்கவும். அவர்கள் spluttering நிறுத்த போது, ஒளி பழுப்பு வரை வெங்காயம் பேஸ்ட் மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்க.
- இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பசைகள் மற்றும் வறுக்கவும் 3-4 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.
- எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை தக்காளி மற்றும் மசாலா பசை மற்றும் வறுக்கவும்.
- 2 கப் சூடான நீரையும், புளி கூளத்தையும் இந்த மசாலாக்கு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு பின்னர் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- மெதுவாக மீன் இந்த குழம்பு மற்றும் சேர்க்க வரை சமைக்க.
- துண்டாக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி போட்டு, வெற்று அரிசி கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.
சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சேர்மான மாற்றுகள்
கொத்தமல்லி இலைகளைப் பயன்படுத்தவும், அதை சுத்தப்படுத்தவும் சில சுண்ணாம்பு சில சாறு கசக்கி சுவைக்கவும். மாற்றாக பாசுமதி அரிசி மீது சமைக்கவும், மேல் வெண்ணெய் வெண்ணெய் வெங்காயம் போடவும். இது முட்டாள்தனமானதாக தோன்றினால், முழு விதையையும் அரைத்து அல்லது ஏற்கனவே நிலத்தில் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 263 |
| மொத்த கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 283,444 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 25 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 5 கிராம் |