"புகைபிடித்த சால்மன்" என்ற சொற்றொடரை, உண்மையில் சால்மன் குணப்படுத்தப்படுவதை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. மோசமான மற்றும் கற்பனையான ருசியான போது, உப்பு-குணப்படுத்தக்கூடிய சால்மன், எப்போதும் புகைப்பிடிப்பதைப் பார்க்கும் போது, புகைப்பிடிப்பதும், மென்மையான மெழுகுவர்த்தியுடனும், மென்மையான தோற்றத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்வதும், ஏதேனும் ஏதேனும் புகைப்பிடிப்பதால்தான்.
இங்கே, நாங்கள் உண்மையில் புகைப்பிடித்த வெப்பத்தால் சால்மன் சால்மன் புகைக்கப்படுகிறோம், அதே நேரத்தில் அடுப்பில், வீட்டிலுள்ள பணக்கார புகைபிடித்த சுவையுடன் உட்செலுத்தப்படும். இல்லை, உங்களுக்கு புகை இல்லை. அல்லது, ஒரு வணிக ரீதியான புகைப்பான் உங்களுக்கு தேவையில்லை; நீங்கள் சமையலறையில் பொருட்களை வெளியே ஒரு சிறிய, அடுப்பு மேல் பதிப்பு செய்ய போகிறோம்!
வெளியே சால்மன் புகைக்க விரும்புகிறீர்களா? கிரில் மீது சால்மன் புகைப்பதை எப்படிக் காண்க மென்மையான மென்மையான ஆரோக்கியமான சால்மன் தேடும்? Gravlax இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- சுமார் 2 பவுண்டுகள்
- சால்மன் கோப்பை அல்லது எவ்வளவு கீழே ரேக் பொருந்தும்
- 1/2 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1/4 கப் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1/2 முதல் 1 கப் மரம் சில்லுகள் (நான் சிடார் சால்மன் கொண்டு அந்த சுவை நேசிக்கிறேன், ஆனால் ஹிக்கோரி கண்டுபிடிக்க எளிதாக உள்ளது)
- பெரிய wok , வறுத்த பான் அல்லது பிற பெரிய சமையல் பாத்திரங்கள்
- கேக் ரேக், குளிரூட்டும் ரேக், அல்லது சமையல் பாத்திரத்தில் பொருந்தக்கூடிய இண்டோர் கிரில்லிங் ரேக்
- படலம் நிறைய
அதை எப்படி செய்வது
- முதல் விஷயம், சால்மன் கோப்பை (களை) இருந்து எந்த முள் எலும்புகளையும் வெளியே இழு.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பழுப்பு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. ஒரு பேக்கிங் பான் கீழே 1/3 அதை வைத்து, மேல் சால்மன் அமைக்க மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை உப்பு கலவையை சால்மன் மறைக்க. குறைந்தது 4 மணிநேரம் மற்றும் ஒரே இரவில் வரை மூடுவது. கலவை சால்மன் இருந்து ஈரம் வெளியே இழுக்க மற்றும் சுவை மூலம் உட்புகுத்து, பாரம்பரியமாக புகைபிடித்த சால்மன் தனித்துவமான மிகவும் நிறுவனம், சற்று இனிப்பு சுவையை உருவாக்க உதவுகிறது.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மரம் சில்லுகளை வைத்து, அவற்றை தண்ணீரில் மூடி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். வடிகட்டல் மற்றும் குழாய்களை மூடுவது அல்லது அகற்றுவதன் மூலம் குழிவுதல் (கடினமான ஒரு பாடம்!
- Wok அல்லது வறுத்த பான் கீழே நனைத்த மரம் சில்லுகள் வைத்து, சிறிது கொதிக்கும் ரேக் மற்றும் மரம் சில்லுகள் மீது அமைக்க. ராக் மீது சால்மன், தோல் பக்க கீழே, அமைக்கவும்.
- சில்லுகள் புகைப்பதைத் தொடங்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் பான்னைச் சூடேற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் மிகவும் மூடப்பட்ட படலம் பல அடுக்குகள் கொண்ட பான் மூடி. சுருக்கமாக, சான்கோவில் சானுடன் புகைப்பதை நிறுத்துங்கள். 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்காதீர்கள்.
- வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் முத்திரையிடப்பட்ட புகைப்பான் பாலில் சால்மன் குளிர்ச்சியுங்கள். பான் சற்று குளிர்ந்தவுடன், அதை எளிதாக கையாளலாம், சால்மன் அவிப்போம் (ஒரு சாளரத்தை திறந்தால், அங்கு புகைப்பிடிக்கும் இன்னுமொரு இடத்திலிருந்தே இது இருக்கும், எனினும் இது இந்த புள்ளியால் சிதறப்பட்டிருக்கலாம்). சால்மன் சூடான, அறை வெப்பநிலையில், அல்லது குளிர்ந்து பரிமாறவும். சால்மன் புகைபிடிக்கப்பட்டாலும், அது தட்டு-நிலையானது அல்ல. இது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு வாரம் நீடிக்கும், ஆனால் அந்த இடத்திற்கு அப்பால் பாதுகாக்கப்படவில்லை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 183 |
| மொத்த கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 51 மி.கி |
| சோடியம் | 2,405 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 9 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |