குளிர்காலத்திற்கான உணவுகளை 1600 - 1700 அகாடியாவில் சேமித்தல்
இந்த நாட்களில் அமெரிக்காவில் பாதுகாப்பாக உணவுக்கு அருகில் இருப்பதைக் கொண்டு, குளிரூட்டலுக்கு முன்பு உணவு எப்படிப் பராமரிக்கப்பட்டது என்று நான் அடிக்கடி வியந்தேன். என் குடும்பம் பண்ணை மீது மிதவை (கூடுதல் பால் உட்பட) ஒரு இறுக்கமாக மூடிய ஜாடி வைக்கப்பட்டு, ஒரு சரம் கட்டி, நன்றாக குளிர்ந்த நீரில் குறைக்கப்பட்டது என்று என் பெரிய அத்தை ரோஸ் என்னிடம் கூறினார். அவர்கள் அடிப்படையில் லூசியானாவில் பண்ணை மீது ஆண்டுதோறும் சுயமாகவே இருந்தனர், ஆனால் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பே, பழைய அகாடியாவின் கடுமையான குளிர்காலங்களில் (இப்போது நோவா ஸ்கொடியா என்று அழைக்கப்படுகிறது) உணவை மக்கள் எவ்வாறு பாதுகாத்தனர் என்பதை நான் வியந்துபோனேன்.
இது என் புத்தகம், ஒரு காஜூன் சமையலறை (செயின்ட் மார்ட்டின்ஸ் பத்திரிகை, 2006) இன் ஆராய்ச்சியின் கண்கவர் பாகமாக இருந்தது. அவசியம், உண்மையில், கண்டுபிடிப்பு அம்மா மற்றும் நான் இந்த உணவு பாதுகாப்பு முறைகள் நான் கவர்ச்சிகரமான என நீங்கள் கண்டுபிடிக்க நம்புகிறேன்.
- பழைய அகாடியாவில் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் சமையல் முறைகள். உணவு பாதுகாப்புக்கான பிரதான உத்திகள் பிரவுனிங், முடக்கம், உலர்த்தும் மற்றும் புகைபிடித்தல். காஜூன் பௌச்சரியின் முன்னோடி, ஒவ்வொரு பிரிவையும் பன்றிகளையும் பசுக்களையும் படுகொலை செய்வது, வேலைகளை பிரிக்கக்கூடிய அயல்நாட்டினர், பின்னர் குளிர்காலம் முழுவதும் விளைந்த இறைச்சியை அனுபவித்து மகிழலாம். பனிப்பகுதியில் இறைச்சி ஒரு பகுதி உறைந்திருந்தது, அதில் சில உப்பு மற்றும் உலர்ந்தன, சில உப்பு நீரில் உறிஞ்சப்பட்டு, மற்ற வெட்டுக்கள் வீட்டில் வசிக்கும் புகைபடங்களில் புகைபிடிக்கப்பட்டன. கோட் மற்றும் குடும்ப பயன்பாட்டிற்கு ஹெர்ரிங் உப்பு, எலுமிச்சை உறைந்திருந்தது, மற்றும் ஹெர்ரிங் புகைபிடித்தது.
- ரூட் காய்கறிகளை குளிர்நிலையங்களில் குளிர் சேமிப்பு வைத்திருந்தன; சோளம் மற்றும் பீன்ஸ் உலர்ந்த நிலையில், தேவைக்கேற்ப மாற்றியமைக்கப்பட வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மூலிகைகள் இருந்தன, பச்சை பீன்ஸ் உப்பு இருந்தது. மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் டாப்ஸ் மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் மிகவும் இனிப்பு உணவுகள் முதன்மை பருவங்கள் இருந்தன - அதே வழியில் வெங்காயம், செலரி மற்றும் பெல் மிளகு காக்யன் சமையல் முதன்மை பருவங்கள் உள்ளன. பெர்ரி ஜாம் மீது தயாரிக்கப்பட்டது; ஆப்பிள்கள் இன்றும் ஆப்பிள் போல், குளிர் சேமிப்புக்கு செல்பேசிகளில் வைக்கப்படுகின்றன; ஒளி ஊடுருவலில் சேமிக்கப்படும் கிரான்பெர்ரி; மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது. முட்டைகளை ஓட்ஸ் உள்ள மெதுவாக அடுக்குவதோடு, குளிர் சேமிப்புக்காக சாலார்ஸில் வைக்கவும், மற்றும் வெண்ணெய் தொகுக்கப்பட்டு, சிறிது உப்பு நீரில் (மேலே படத்தைப் பார்க்கவும்) வைக்கப்பட்டு இருந்தது.
- வறுத்த மற்றும் கொதித்தல் பழைய அகாடியாவில் சமையல் செய்வதற்கு மிகவும் பொதுவான இரண்டு முறைகளாகும். வறுத்த கோழி ஒரு பிடித்த இருந்தது, மீன் வறுத்த அனுபவித்து அல்லது மீன் கேக் செய்யப்பட்ட மற்றும் புதிய போது நுகரப்படும். உப்பு பன்றி, கரடி கொழுப்பு, அல்லது எப்போதாவது வெண்ணெய் வறுக்க முகவர்கள் இருந்தன. ஒரு கருப்பு நடிகர் இரும்பு பானை அநேகமாக தினசரி சமையல் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது, பல உணவுகள் நீண்ட காலமாக மெதுவாக சமையல் மூலம் அவற்றை மென்மையாக்குவதற்கு அல்லது சுவைகளை ஒன்றாக கொண்டு வர நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைக்கப்பட்டன. இந்த சமையல் முறை ஒரு பானை, நீண்ட சமைத்த கும்பல்கள், ஈட்டோஃபிஸ், மற்றும் காஜூன் சமையல்காரரின் இன்றியமையாத பகுதியாக இருக்கும் fricassees ஆகியவற்றின் முன்னோடியாகும்.
- வேர் காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவை வேகவைக்கப்பட்டன. பெரும்பாலும், எந்த காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சிகள் கிடைக்கின்றன என்பது ஒரு நையாண்டிய சூப் செய்ய வார்ப்பிரும்பு பானியில் நீண்ட சமைத்திருந்தது. இன்றைய தினம் காஜூன் இசைத்தொகுப்பை விட அதிகமான திரவங்கள் இருந்தன; அவர்கள் ஒரு குண்டு மற்றும் ஒரு சூப் இடையே ஒரு குறுக்கு கருத்தில் என்ன இருந்தது. துண்டுகள் மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவை துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் டார்ட்ஸ் போன்றவை. ரொட்டி சாப்பாட்டின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தது, இது பக்ஷீட், முழு கோதுமை மாவு, அல்லது கலப்பு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மற்றும் சாறு அல்லது வெல்லப்பாகுகளால் ஆனது.
- நாங்கள் அகாடியாவின் பழைய நாட்களுக்கு மீண்டும் இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டியிருந்தால், நாங்கள் இப்போது சாப்பிடும் உணவுகளிலிருந்து வித்தியாசமான உணவு இல்லை என்று நாம் கண்டுகொள்ளலாம். அகாடியாவில் வந்ததும், இந்த புதிய சமூகத்தை கட்டியெழுப்பவும், பராமரிக்கவும் முடிந்தபின், அக்காரிய மக்கள் தங்கள் மொழி, சமையல் முறைகள், இசை, கதைகள் மற்றும் அவர்கள் பிரான்சிலிருந்து அவர்கள் கொண்டுவந்த மத மற்றும் கலாச்சார மரபுகளுக்கு உறுதியான முறையில் நடந்து கொண்டார்கள். .
நீ கூட விரும்பலாம்