பாம்பா, கால்சஸ்பரா, அல்லது ஒரு சிறு தானியமானது சிறந்தது
Paella ஒரு உலக புகழ்பெற்ற உணவு, இது Valencia பகுதியில் தோன்றிய, கிழக்கு ஸ்பெயினில். இது ஸ்பெயினின் அனைத்து மாகாணங்களிலும், உலகின் ஒவ்வொரு கண்டத்திலும் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது. பல பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, வாலெனியன் பாலா ஆரம்பத்தில் ஒரு விவசாயி டிஷ் இருந்தது. இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அதன் தற்போதைய வடிவத்தில் உருவானது மற்றும் திறந்த நெருப்பின் மீது பானை சூடப்பட்டிருந்தால் என்னென்ன பொருள்களாலும் தயாரிக்கப்பட்டது.
சைவ உணவுப்பொருட்களிலிருந்து சமைத்த உணவுகள் மற்றும் கலவையான பாலாக்கள் என்பவை இன்று பல பதிப்புகள் உள்ளன. நீங்கள் தயாரிக்கும் வகையான பொருளைப் பொறுத்தவரை, மறுக்கமுடியாத உண்மை என்னவென்றால், அரிசி ஒரு பெரிய பல்லுக்கான முக்கியம் . அனைத்து பிறகு, paella அடிப்படையில் ஒரு அரிசி டிஷ், நீங்கள் சிறந்த பல்வேறு தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
ஸ்பெயினில் ரைஸ் வரலாறு
அரிசி சீனாவில் 2500 கி.மு. வரையிலான அதன் சாகுபடிக்கான பதிவுகள் உலகின் மிக பழமையான பயிர் ஆகும். அரிசி சாகுபடி படிப்படியாக இந்தியா முழுவதும், பின்னர் கிரேக்கம், மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் வட ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் நூற்றாண்டுகளாக பரவியது. 8 ஆம் நூற்றாண்டில் மோர்ஸ் ஸ்பெயினில் வந்தபோது, அவர்கள் அரிசி உட்பட பல்வேறு வகையான புதிய உணவைக் கொண்டு வந்தார்கள். அரிசிக்கு ஸ்பெயினில் சொல் Arroz ஆகும் , இது அரபு வார்த்தை ar-ruzz இல் இருந்து வருகிறது. அவர்கள் பாசன முறைமைகள் போன்ற தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களையும் கொண்டு வந்தனர், இது அவர்களின் ராஜ்யங்கள் உற்பத்தி விவசாய மண்டலங்களாக மாறியது.
பல நூற்றாண்டுகளாக, வாலென்சியாவின் உணவு மற்றும் பண்பாடு அரிசி முழுவதும் வளர்ந்தது.
வாலென்சியா அரிசி மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக மாறியுள்ளது, அண்மைக்காலங்களில் இந்த பகுதிகளில் வளர்ந்து வரும் அரிசி உற்பத்தியில் இரண்டு டன் ஒமேஜின் (DO) உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. 1986 ஆம் ஆண்டில் டெனமினேசியோன் டி ஒரிஜென் கலசஸ்பராவும் , 2001 ஆம் ஆண்டில் டெனமினேசியோ டி ஒரிஜென் அரோஸ் டி வாலென்சியாவும் ஒப்புக் கொண்டது.
ஸ்பெயின் இருந்து அரிசி வகைகள்
அரிசி விஞ்ஞான பெயர் ஓரிஸா சாடிவா .
மூன்று அடிப்படை வகை நெல் தானியங்கள் உள்ளன: குறுகிய தானிய (ஜப்போனிகா), நீண்ட தானிய (இண்டிகா) மற்றும் நடுத்தர தானிய (கலப்பின). ஸ்பெயினில் வளர்ந்து வரும் அரிசி ஒரு மிக சிறிய சதவீதம் நீண்ட தானிய மற்றும் பழுப்பு அரிசி கணக்கு. ஸ்பெயினில் வளர்ந்து, சாப்பிடக்கூடிய பழ மர வகைகள் குறுகிய உணவு, கிட்டத்தட்ட சுற்று வகைகள், அவை பல்லா போன்ற உன்னதமான ஸ்பானிஷ் அரிசி சார்ந்த உணவை மிகவும் ஏற்றது. ஸ்பெயின் இருந்து அரிசி பாரம்பரிய வகைகள்:
- பாம்பா: பாம்பா, வாலென்சியா ரைஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறுகிய தானியமாகும், கிட்டத்தட்ட அரிசி, ஒரு முத்து நிறத்துடன். சராசரியாக அரிசி தானியத்திற்கு எதிராக மூன்று மடங்கு அளவு அதன் நீரில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது இரண்டு மடங்கு அளவு மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகிறது. அதாவது, இது அதிக சுவையை உறிஞ்சி, ஒன்றாக ஒட்டவில்லை. இந்த காரணங்களுக்காக, குண்டுவெடிகளால் பாம்பா அரிசி மிகவும் விலை உயர்ந்தது. குண்டுவெடிப்பு வகைகளில் உள்ள மற்றொரு வேறுபாடு, சமையல் செயல்முறையின் போது விரிவடையும் விதத்தில் உள்ளது. தானியத்தின் நீளத்துடன் சேர்ந்து திறந்த வெடிப்புக்கு பதிலாக, அது திறந்த குறுக்கு வழியை உடைத்து, சமைக்கிறபோதும், அது மூல தானியத்தின் நீளத்தை மூன்று மடங்கு எட்டும் வரை ஒரு துருத்தி போல் விரிகிறது.
- செனிய மற்றும் பாஹியா: செனியா மற்றும் பாஹியா குறுகிய தானிய நெல் வகைகள், இது குண்டாக இருக்கும் அதே அளவு திரவத்தின் அளவை விட அதிகமாக உறிஞ்சி, சமையல் பிறகு ஒரு க்ரீம் அமைப்பு தக்கவைத்துக்கொள்ளும். ஸ்பெயினில் வளர்ந்து வரும் அரிசி பரவலாக வளர்ந்து வரும் இரண்டு வகைகளாகும்.
- கால்சஸ்பரா: கால்சஸ்பரா கர்சர்ரா, முர்சியா நகரைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் சிறு தானிய அரிசி வளர்க்கப்படுகிறது. கால்சஸ்பாரின் DO இல் வளரும் நெல் கலசஸ்பரா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பாலிலா எக்ஸ் சோலனா மற்றும் பாம்பா இரகங்கள் இரண்டும் பயிரிடப்படுகின்றன.
Paella க்கு பொருத்தமான பிற வகைகள்
பாம்பா , கலாஸ்பரா , அல்லது உயர் தரமான, குறுகிய அல்லது நடுத்தர தானிய அரிசி போன்ற அரிசி வகைகள் ஸ்பெய்னில் வாங்குவதற்கு உடனடியாக கிடைக்கின்றன. எனினும், நீங்கள் அமெரிக்காவில் இருந்தால், இவற்றின் வாங்குதல்கள் இணையம் வழியாகவும் மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதால் மற்றும் இனரீதியிலான மளிகை கடைகளில் மட்டுமே கிடைக்கும் என்பதால் கடினமாக இருக்கலாம். எனவே, ஒரு நடுத்தர அல்லது குறுகிய தானிய அரிசி பயன்படுத்த. ஸ்பானிஷ் அரிசி உணவுகள் அற்புதமான முடிவுகளை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு மாற்று Calrose அரிசி. கால்ரோஸ் வகையைச் சேர்ந்த ஒரு சிறு தானிய அரிசி, இது கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் ரைஸ் எக்ஸ்டிரிமெண்ட் ஸ்டேஷன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது, இது ஜபொனிக்கா வகையிலிருந்து டேவிஸ்.
இது 1948 ஆம் ஆண்டில் விவசாயிகளுக்கு வெளியிடப்பட்டது, மேலும் இது பிரபலமடைந்து வருகிறது. உண்மையில், இப்போது பசிபிக் ரிம் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பரவலாக வளர்ந்து வருகிறது. அமெரிக்காவின் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கால்ரோஸ் உடனடியாக கிடைக்கிறது, மேலும் ஸ்பானிஷ் வகைகளுக்கு பதிலாக மாற்ற முடியும்.
> ஆதாரங்கள்:
> ஸ்பெயின் இருந்து உணவுகள் - ஸ்பானிஷ் சுற்று-தானிய ரைஸ், ஒரு Icex இணைய தளம். (ஸ்பானிஷ் ஏற்றுமதிகள் மற்றும் ஸ்பானிஷ் நிறுவனங்களின் சர்வதேச வளர்ச்சியை மேம்படுத்துவதற்கான அதிகாரப்பூர்வ அரசு நிறுவனமான ஐஸ்ஸ்)
> ஸ்பெயினிலிருந்து உணவு, ஸ்பெயின் நிறுவனத்தின் CAMI DE LLEVANT SL ஒரு தளம்
> அரோஸ் டி வாலென்சியா டெனமினசியன் டி ஒரிஜென் - Variedades, DO Valencia ரைஸ் அதிகாரப்பூர்வ தளம்
> தாவர உயிரியல் பிரிவு, கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ், அரிசி மற்றும் அதன் சாகுபடி பற்றி விரிவான தகவல்களை வழங்கும் ஒரு தளம்