இருபதாம் நூற்றாண்டின் கடைசி அரை நூற்றாண்டில், பெருந்திரளான பெருநகரங்களில் பணியாற்றுவதற்காக ஸ்பானிஷ் நூற்றுக்கணக்கானவர்கள் தங்கள் சிறு நகரங்களையோ அல்லது பியூபுளோலோவையோ கைவிட்டுவிட்டனர், அவர்கள் வாரந்தோறும், விடுமுறை நாட்களிலும் கிராமப்புறங்களுக்கு அடிக்கடி வருகிறார்கள். அவர்கள் நெருக்கமான உறவினர்களையும், நீட்டிக்கப்பட்ட குடும்பத்தையும், நண்பர்களையும் சந்திக்கிறார்கள், பகல், வேட்டையாடுதல் அல்லது மீன்பிடித்தல் போன்றவற்றை செலவிடுகின்றனர். அநேக ஸ்பானியர்கள் தங்கள் அருமையான காட்டு காளான்களைச் சேகரிக்க அருகில் உள்ள புல்வெளிகளிலும் காடுகளிலும் நீண்ட கால்களை எடுத்துச் செல்லும் இலையுதிர் மதிய நேரங்களை செலவிடுகின்றனர்.
பின்னர், அவர்கள் சமையல்காரர்களை அழைக்கின்ற சுவையான உணவை தயார் செய்ய அவர்களின் சமையலறைகளில் திரும்புங்கள்.
ஸ்பெயினில் பிரபலமான காட்டு காளான்
ஸ்பெயினில் பிரபலமான காட்டு காளான்கள் ஒரு டஜன் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் முதல் ஐந்து பட்டியலில் கீழே குறுகிய.
- Boleto del Pino அல்லது Boletus - சுமார் 100 வெவ்வேறு Boletus காளான்கள் உள்ளன என்றாலும் அறிவியல் பெயர் Boletus Pinicola அல்லது Boletus pinophilus உள்ளது. கிரீமி பழுப்பு நிறத்தில் வெள்ளை நிறமுடைய ஒரு தொப்பியைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு உயர்ந்த காளான், ஒரு சுற்று மேல் மற்றும் "கொழுப்பு" தண்டு. சதை சிறியது மற்றும் இனிப்பு சுவை உள்ளது.
- நிஸ்காலோ - விஞ்ஞான பெயர் லாக்டாரியஸ் டெலிகோசொஸ். இது குங்குமப்பூ பால் தொப்பி, சிவப்பு பைன் காளான் என்ற ஆங்கில மொழியில் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது வட அமெரிக்காவில் வளரவில்லை, பெல்ஜியன் மைக்காலஜிஸ்ட் ஜோரிண்டே ந்யூட்டின்கின்படி. இந்த காளானில் ஒரு ஆரஞ்சு தொப்பி, குவிந்த வடிவத்தில் உள்ளது, மற்றும் பைன் மரங்களின் கீழ் அமில மண்ணில் வளர விரும்புகிறது.
- செட்டா டி கார்டோ - இந்த காளானுக்கு விஞ்ஞான பெயர் ப்ளோரோட்டஸ் ரிங்ஜி (ப்ளைரட்டுஸ் ஃபெஸ்கஸ்). இது மிகவும் ருசியான காளான்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் காளான் பிரியர்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு திஸ்ட்டில் ஆலைக்கு கீழ் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக ஆங்கிலத்தில் " எரிங்கோ எலிங்கோ " (Eryngium campestre) அல்லது கார்டோ corredor அல்லது கார்டோ செபெரோ ஸ்பெயினில்.
- சாம்பியோன் டி காம்போ - அறிவியல் பெயர் அகார்சியஸ் பிஸ்போரஸ் (அகார்சியஸ் ஹார்டென்ஸிஸ்). இது தடித்த வெள்ளை நிற தண்டு மற்றும் ரோஜா டன் கொண்ட சுற்று தொப்பிகளைக் கொண்டிருக்கிறது. இது பசு மாடு வளர்ப்பில் அடிக்கடி காணப்படுகிறது.
- Senderilla அல்லது Carreria இந்த அறிவியல் பெயர் Marasmus Oreades, (Collybia oreades). ஒரு சிறிய காளான், அது ஒரு மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட spindly தண்டு மற்றும் தட்டையான பரந்த மற்றும் தொப்பி உள்ளது. இது பிரபலமாக ஆட்டுக்குட்டியை கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, அல்லது முட்டைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
காட்டு காளான்கள் பற்றி குறிப்பு
Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (வேளாண்மை ஸ்பானிஷ் அமைச்சு) வெளியிட்ட லாஸ் Peligros டி லாஸ் செடாஸ் ("காட்டு காளான் ஆபத்துக்கள்") என்ற பெயரில், நாட்டுப்புறங்களில் காளான்கள் சேகரிக்கும் ஸ்பெயின் எண்ணிக்கை, காளான் சங்கங்களின் எண்ணிக்கை அல்லது 1980 களில் வெடித்து சிதறல்கள் (காளான்கள் ஆய்வு).
சமையல் மற்றும் நச்சு காளான்கள் பெரும்பாலும் பக்கவாட்டு பக்கமாக வளர்ந்து, வல்லுநர்களால் கூட எளிதில் குழப்பப்படுகின்றன. பலர் தங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களிடமிருந்து அறிவுரைகளை தவறாகப் பின்பற்றுகிறார்கள் (இது பழைய மனைவிகளின் கதைகள்). ஐரோப்பாவில் சுமார் 50 இனங்கள் நச்சு காளான்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஆறு அல்லது அதற்கும் மிகவும் விஷமானது. அதை அபாயப்படுத்த வேண்டாம்!
மேலேயுள்ள வகைகள் உட்பட பல்வேறு வகையான நல்லிணக்க காளான்கள், கட்டுப்பாட்டில் உள்ள சூழல்களில் வணிக ரீதியாக வளர்ந்து, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் பல்பொருள் அங்காடிகள், இன மற்றும் பசுமையான உணவு சந்தைகளில் விற்கப்படுகின்றன.