ஹாகிஸ் என்பது ஓட்ஸ், ஆடு மற்றும் பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து, செம்மஞ்சள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் இதயம், நுரையீரல் மற்றும் நுரையீரலின் ஒரு ஸ்காட்டிஷ் டிஷ் ஆகும், பின்னர் விலங்குகளின் வயிற்றில் பாரம்பரியமாக ஒரு உறைக்குள் சமைக்கப்படுகிறது. எனவே, ஹாகிஸ் முக்கியமாக தொத்திறைச்சி ஒரு வடிவம்.
என்று கூறினார், charcuterie , அல்லது தொத்திறைச்சி தயாரித்தல் பாரம்பரிய கலை, பன்றி அனைத்து சமையல் பகுதிகளில் பயன்படுத்த ஒரு வழியாக வந்து, அதை பாதுகாக்க.
Haggis விஷயத்தில், அது உண்மையில் சில culinarians பாசமாக வார்த்தை "மோசமான பிட்கள்" என்ன பயன்படுத்துகிறது.
ஆனால் தொத்திறைச்சி போலல்லாமல், அது அதன் உறைக்குள் அடைக்கப்படும் போது ஹாகிஸை காப்பாற்றுவது இல்லை. ஹாகிகளுடன், "அடுத்த வாரம் அல்லது அடுத்த மாதம் வரை நீங்கள் ஏன் பணியாற்றலாம் எனக் காத்திருப்பது ஏன்?"
ஒரு வழக்கமான செய்முறையில், உறுப்பு இறைச்சிகள் உள்ளிட்ட ஹாகிஸ் பொருட்கள் , சமைக்கப்பட்டு பின்னர் வெட்டப்படுகின்றன, பருவம் மற்றும் வயிற்று புறணி உள்ள இணைக்கப்பட்டு, பின்னர் கயிறு சமையல் கட்டி. தந்திரமான ஹாகிகள் பல மணிநேரங்களுக்கு simmered .
ஹாகிஸை தயாரிப்பதற்கு முன்பு வயிறு உப்புநீரில் ஊற வேண்டும், சில தயாரிப்புகளில் அதை நிரப்பவும். நீராவி தப்பிக்கும் வகையில், ஹாகிஸை சமைக்கும் முன், வயிறு ஒரு சில முறை துளைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது வெடிக்கக்கூடும்.
Haggis பாரம்பரியமாக மாஷ்அப் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் puréed turnips, "tatties மற்றும் neeps" என்று ஒரு கலவை பணியாற்றினார். ஒரு ஹாகிஸைச் சாப்பிடுவதில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் வழக்கமாக கெய்ன் மிளகு , மசாலா மற்றும் சில நேரங்களில் ஜாதிக்காய் ஆகியவை அடங்கும்.
சராசரியாக 17-ஆம் நூற்றாண்டு விவசாயிக்கு ஒரு ஆட்டுக் கொல்வது ஒவ்வொரு நாளும் நடக்கும் ஒன்று அல்ல என்பதை நினைவில் வையுங்கள். ஒவ்வொரு செம்மையாலும் ஒரே ஒரு வயிற்று வலி, ஒரு இதயம், நுரையீரலின் ஒரு தொகுதி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்ததால், ஒரு ஹாகிஜியை உட்கொள்வது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்ததாக கருதப்பட்டது.
முறையான சந்தர்ப்பங்களில், சமைக்கப்பட்ட ஹாகிஜ்கள் வயிற்று உறை பிளவு திறந்த ஒரு தட்டில் வேலை செய்யலாம்.
அல்லது ஹாகிஸின் பகுதிகள் துண்டிக்கப்பட்டு, தனிப்பட்ட பலகைகளில் வழங்கப்படுகின்றன.
நவீன haggis சமையல் ஒரு செயற்கை உறை உள்ள ஹாகிஸ் பொருட்கள் சமையல் உள்ளடக்கியது, அல்லது வெறுமனே அனைத்து எந்த உறை பயன்படுத்தி ஒரு ரொட்டி பான் சுடப்படும்.
ஸ்காட்டிஷ் கவிஞர் ராபர்ட் பர்ன்ஸ் பிறந்த நாளில் அல்லது சுற்றி கொண்டாடப்படும் பாரம்பரிய ஸ்காட்டிஷ் பர்ன்ஸ் சப்பர், ஹாகிஸ் சிறப்பம்சமாகும். பர்ன்ஸ் "ஹாகிஸுக்கு ஒரு முகவரி" என்று எழுதிய கவிதை எழுதினார், அதில் டிஷ் "பெரும் தலைவரின்" புடின்-இனம் "என்று பாராட்டினார்.
விருந்தினர்கள் நிற்கும் மற்றும் பேக்பீப்புகள் விளையாடுவதால் ஹாகிஸ் சாப்பாட்டு அறைக்குள் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. பின்னர், புரவலன் ஹாக்கிஸுக்குச் சொல்லும், இது ஸ்காட்ச் விஸ்கி என்ற ஒரு சிற்றுண்டிக்குரியது, இதன் மூலம் ஹாக்கிஸின் உணவு மற்றும் தொடைகளை கொண்ட உணவு தொடங்குகிறது.