சர்க்கியூட்டர்ரி ("ஷார்-கிஓஓ-டெர்-ஈ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) sausages மற்றும் மற்ற குணப்படுத்த, புகைபிடித்த மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்கும் கலை. Sausages கூடுதலாக, கிளாசிக் charcuterie பொருட்கள் பேட்ஸ், terrines , galantines , ballotines , confit மற்றும் crèpinettes அடங்கும் .
Charcuterie கேடட் மேலாளரின் முதன்மை பிரிவுகளில் ஒன்றாகும், இது கிளாசிக் முன் ஒரு சகாப்தத்தில் இருந்து உணவைப் பாதுகாக்கும் பல்வேறு கிளாசிக்கல் நுட்பங்களை உள்ளடக்கியது.
முதலில், சர்க்கியூட்டர் என்ற வார்த்தை பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கும் பொருட்களையே குறிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் இன்று, சர்க்கியூட்டர் என்ற வார்த்தையானது, இந்த பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும், கோழி, மீன், கடல் உணவுகள் அல்லது பிற இறைச்சிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதையும் விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Charcuterie சமையல் பண்புகள் ஒரு forcemeat அதன் பயன்பாடு ஆகும். ஆனால் ஹாம் மற்றும் பேகன் போன்ற பிரபலமான புகைபிடித்த அல்லது குணப்படுத்தக்கூடிய உணவுகள் தொழில்நுட்பரீதியாக எரிமலைக்குரியவையாகும்.
Charcuterie கோட்பாடுகள்
உணவுச் சிதைவு பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது, மற்றும் சர்க்கியூட்டர் எல்லா உணவுப் பொருட்களையும் பாதுகாக்கிறது . எனவே, charcuterie அடிப்படையில் ஒரு வழி அல்லது மற்றொரு உணவு கெட்டுவிடும் ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி குறைக்க முயல்கிறது என்று நுட்பங்களை ஒரு தொகுப்பு ஆகும்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இது ஈரப்பதத்தின் பாக்டீரியாவைக் குறைக்கிறது மற்றும் சில சமயங்களில், ஆக்ஸிஜன். பாக்டீரியாவால் உயிர் பிழைக்க முடியவில்லை என்றால், அவர்கள் உணவை மோசமாகச் செய்ய முடியாது.
உப்பு, உலகின் பழமையான பாதுகாப்பற்ற, எனவே charcuterie முக்கிய கருவிகள் ஒன்றாகும்.
உப்பு உணவுகளில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை மிகவும் கடினமாக்குகிறது, மேலும் இது பாக்டீரியா தங்களைத் தாங்களே நீக்குகிறது, இது அவர்களைக் கொன்று விடுகிறது.
காப்ஃபிட் என்பது மற்றொரு கொழுப்புத்தூக்கி நுட்பமாகும், இது அவர்களின் சொந்த கொழுப்பில் உள்ள இறைச்சியை பாதுகாக்கும். ஆக்சிசனின் கொழுப்பு முட்டைகளை உணவு, மற்றும் ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல், பாக்டீரியா உயிர் பிழைக்க முடியாது.
மேலும் காண்க: உணவுச் சிதைவு: ஏன் உணவு மோசமாகிறது?