Arborio அரிசி என்பது ரிசொட்டோவின் கிளாசிக்கல் தயாரிப்பில் முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படும் குறுகிய தூண அரிசி. முதலில் இத்தாலியில் பயிரிடப்பட்டது, இன்று அது கலிபோர்னியா மற்றும் டெக்சாஸில் வளர்ந்துள்ளது.
குறுகிய, கொழுப்பு மற்றும் சிறிது ஓவல்-வடிவ (இங்கே படத்தின் கீழ்-இடது படத்தில்), அர்போரியோ அரிசி ஒரு முத்து வெள்ளை வெளிப்புறம் உள்ளது. பல்வேறு அளவிலான பெயர்கள் உள்ளன, அதில் superfino, மிகப்பெரிய தானிய அளவு, பொதுவாக அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சாதாரண நீளமுள்ள அரிசி விட குறைவான அரைக்கீரைக் கொண்டிருப்பதால், அதன் இயற்கையான ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை இன்னும் அதிகமாய் வைத்திருக்கிறது. சமையல் இந்த மாலையை வெளியிடுகிறது, அதன் கிரீம் சீரான தன்மைக்கு ரிமோட் கொடுக்கும். ஆர்போரியோ அரிசி ஒரு பவுண்டு 6 கப் திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு இல்லாமல் உறிஞ்சலாம்.
வெளியீட்டின் இந்த செயல்முறையானது ரிசொட்டோவின் கிரீம்மைக்கு முக்கியமாகும், அது மெதுவாக சமைத்திருந்தால் மட்டுமே நடக்கும் ஒரு செயல்முறை, திரவ ஒரு நேரத்தில் சிறிது சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் வெள்ளை அரிசி சமையல் பாரம்பரிய வழிமுறை மூலம் arborio அரிசி தயார் என்றால், அனைத்து நீர் மற்றும் அனைத்து அரிசி ஒரு பானை இணைந்து பின்னர் தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் வரை simmered, நீங்கள் சமைத்த அரிசி, ஆனால் அதே கிரீம் அல்ல .
மற்றும் இந்த ஸ்டார்ச் வெளியிடுவதற்கு நேரம் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் அதை ஆர்டர் செய்யும் போது இது ரிசொட்டோவின் சிக்கல்களில் ஒன்றாகும். ரிசொட்டோவை தயாரிப்பது குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் படிப்படியாக திரவத்தை சேர்க்க வேண்டும்.
எனவே, இது உழைப்பு தீவிரமல்ல, ஆனால் 20 நிமிடங்களே பெரும்பாலான உணவு விடுபவர்களின் உணவை உண்பதற்கு காத்திருக்கின்றன.
முக்கியமாக, நீங்கள் ரிசொட்டோவை உருவாக்கியவுடன், ஸ்டார்ச் உடனடியாக அதைத் தொடங்கி, கடுமையான மற்றும் மென்மையான திரவங்களை மாற்றுவதற்கு எவ்வகையான நேரத்தையும் வைத்திருக்க முடியாது.
பெரும்பாலான உணவகங்களுக்கான தீர்வுகள் அரிசிப் பகுதி வழி (பார்கியூபா என்றழைக்கப்படுகிறது) சமைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை வைத்திருங்கள், மற்றும் ஒரு ஒழுங்கு வந்தால், சமையலறையை வழக்கமான முறையில் முடிப்பதற்காக வேலை செய்யலாம், ஒரு முறை கிளறி
இந்த வழியில், ஒழுங்கு 5-10 நிமிடங்களுக்குள் அனுப்பப்படும். இயற்கையாகவே, அது நல்லதல்ல, ஒரு உணவகத்தில் ரைட்டோவை வரிசைப்படுத்தும் போது பலர் கலவையான அனுபவங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.
பாஸ்தாவைப் போல, ஆர்போரியோ அரிசி ஒரு பல் துணியை தயாரிக்கிறது, அதாவது அது சற்று சற்று உறுதியாக இருக்க வேண்டும் - சாதாரண வெள்ளை அரிசி சமைப்பதைக் காட்டிலும் சற்றே குறைவாகவே செய்யப்படுகிறது.
மேலும், இங்கே ரிசொட்டோ செய்ய எப்படி ஒரு படி படிப்படியாக பயிற்சி உள்ளது.