எப்படி கிரில் சாடேபியண்ட்
நெப்போலியனின் நாட்களில், செஃப் மோன்ட்ரீரில் ஆசிரியரும், அரசியலமைப்பாளருமான பிரான்சுவா-ரெனே டெ சத்தௌபிய்யாண்டிற்காக சிறப்புப் பாத்திரத்தை உருவாக்கியது. அவர் tenderloin இருந்து மாட்டிறைச்சி ஒரு வெட்டு எடுத்து, வெறும் கோப்பை மிக்னோன் இருந்து கீழே, வெண்ணெய் அதை பூசப்பட்ட, கருப்பு மிளகு அதை அனுபவித்து அதை வாட்டு. இந்த வெட்டு, இப்போது செய்முறையுடன் ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஒரு தடிமனான ஸ்டீக் (1 1/4 முதல் 1/2-அங்குல தடிமன்), குறைந்தபட்சம் இரண்டு பேருக்கு சேவை செய்ய போதுமானது.
சாத்தூபியண்ட் மற்றும் ரிவர்ஸ் சியர் கலை
பாரம்பரியமாக, Chateaubriand மிகவும் அரிதாக, அரிதாக பணியாற்றினார். இந்த நாட்களில் இந்த அரிதான ஒரு மாட்டு இறைச்சி வெட்டுவதற்கு இது பொதுவானது அல்ல, ஆகவே சதுேபுரியண்ட் தலைகீழ் தேடும் ஒரு சமையல் முறைக்கு சரியான உணவு. தலைகீழ் தேடானது குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை உறிஞ்சுவதன் மூலம் நடுத்தர மற்றும் சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் உள்ள இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு தொடங்குகிறது. பின்னர் அது வெளிப்புறமாக caramelize தேட அல்லது இன்னும் துல்லியமாக உயர் வெப்பநிலை மாற்றப்பட்டது. இந்த முறை மெல்லிய மற்றும் மென்மையான இறைச்சியை உலர்த்தாமல் விரும்பிய அன்பிற்கு சமைக்க அனுமதிக்கிறது.
எப்படி கிரில் சாடேபியண்ட்
குறைந்தபட்சம் 1 1/4-அங்குல தடிமன் கொண்ட பெரிய, 1 முதல் 2-பவுண்ட் மாட்டிறைச்சி tenderloin வறுத்தலைத் தொடங்குங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து எண்ணெய் மற்றும் இருபக்க பருவத்தில் இருபுறமும் துலக்க.
ஒரு வாயு கிரில்லை ஒரு பக்கத்தை மிக உயர்ந்த நிலையிலும், மற்றொன்று நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்துடனும் மாற்றினால். ஒரு கரி கிரில்லை, அரை கிரில்லை மறைக்க போதுமான கரிகாலை வெளிச்சம் , மற்ற பக்கத்தை காலியாக விட்டு.
குறைந்த வெப்பநிலை பக்கத்தில் மாட்டிறைச்சி tenderloin வைக்க மற்றும் மூடி மூட.
நடுத்தர அரிதான ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்க tenderloin விட்டு. நடுத்தர மற்றும் மேலே, மூடி திறக்க மற்றும் இறைச்சி திருப்பு முன் சுமார் 7 நிமிடங்கள் அதை விட்டு, குறைந்த வெப்பநிலை மண்டலம் அதை விட்டு. கூடுதலாக 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கழித்து நேரடியாகவும், அதிக வெப்பத்திலும் வைக்கவும்.
இந்த கட்டத்தில், tenderloin இரு பக்கங்களிலும் மற்றும் சிறிய அல்லது கிரில்ல் மதிப்பெண்கள் கொண்ட விளிம்புகள் மூலம் browned வேண்டும். உங்கள் கிரில்லின் வெப்பத்தை பொறுத்து இரண்டு மூன்று நிமிடங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் மூடியுடன் அதிகமான வெப்பநிலையில் கிரில்லை இறைச்சி விடவும். இப்போது இருண்ட கிரில்ல் மார்க்ஸ் மற்றும் சமைக்கப்பட்ட பக்கத்திற்கு ஒரு பணக்கார மற்றும் இருண்ட பழுப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், இவை வெளிப்படையானவை என்பதால் தொடர்கின்றன. இந்த தோற்றத்தை நீங்கள் பெற்ற பிறகு, மாமிசத்தை அடுக்கி, மறுபுறம் தொடர்க.
ஒருமுறை கிரில்லை முடித்து, இறைச்சியை ஒரு வெட்டுக் குழுவிற்கு நகர்த்தவும், 5 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க விட்டு விடுங்கள்.
சேட்டேபுரியண்ட் சேவை
பாரம்பரிய Chateaubriand க்கான செய்முறையை பாருங்கள். ஒரு பெரிய மற்றும் சூடான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி உருகுவதை, உருகுவதற்கான செய்ய. 1/2 கப் வெள்ளை வைன், 1/2 கப் டீமி-கிளாஸ், மற்றும் 1 தேக்கரண்டி புதிய டாராகன் (2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த) ஒரு பெரிய, இறுதியாக வெட்டப்பட்ட வெல்லம் சேர்க்கவும். துடைப்பம் மற்றும் வெப்பம் ஒரு ஒளி குழம்பு மீது அடர்த்தியாக வரை.
இறைச்சி ஓய்வு போது, தானிய எதிராக மெல்லிய கீற்றுகள் வெட்டி சாஸ் உடன் பரிமாறவும். இந்த டிஷ் பாரம்பரிய பக்க டிஷ் சாதுவான உருளைக்கிழங்கு ஆகும். இந்த சிறிய உருளைக்கிழங்கு வெண்ணெய் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு பெரிய கடாயில் வறுக்கப்பட்ட. இல்லை உணவுப்பொருளுக்கு ஒரு செய்முறையை, ஆனால் கூடுதல் கலோரி மதிப்புள்ள.
நிச்சயமாக, மாட்டிறைச்சி tenderloin மாமிசத்தை மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஒன்றாகும், ஆனால் நீங்கள் ஈர்க்கும் என்று ஒரு உணவு செய்ய விரும்பினால், இந்த தேர்வு ஒரு நல்ல ஒன்றாகும். Chateaubriand ஒரு செய்முறையை மற்றும் இறைச்சி ஒரு வெட்டு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த செய்முறையை மீன்களிலிருந்து கூனைப்பூக்கள் வரை ஏராளமான சமையல்களில் பயன்படுத்தலாம்.