உணவு பாதுகாப்பு பொதுவான முறைகள்

உணவு, இயல்பு, அழிந்துபோகும். தலையீடு இல்லாமல், உணவு இயற்கையின் சக்திகளுக்கு, அதாவது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு பாதிப்பு ஏற்படுகிறது, மேலும் சீர்குலைக்கத் தொடங்குகிறது. உணவுச் சிதறலின் விளைவுகளானது வெறுமையாய் இல்லை, ஆனால் கொள்ளையிடும் முகவர்கள் கூட உணவிற்கான நோய்களாலும் மரணத்தாலும் ஏற்படலாம்.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மனிதர்கள் தங்கள் உணவு அளிப்பை உறுதிப்படுத்த தங்கள் உணவின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பாதுகாப்பு நீடிக்க பல்வேறு முறைகளை பயன்படுத்தி வருகின்றனர்.

இந்த முறைகள் சில ஒப்பீட்டளவில் புதியவை என்றாலும், அவர்களில் பலர் பூர்வ காலத்திற்கு முந்திய காலம். நாம் செயல்முறைகளை சுத்திகரித்திருக்கலாம் மற்றும் வழிமுறைகளை நன்கு புரிந்து கொள்ளலாம், ஆனால் அடிப்படை கருத்தாக்கங்கள் இன்று அதே நிலையில் உள்ளன. உணவைப் பாதுகாக்க சில பொதுவான வழிகள்:

• சில்லிங் மற்றும் உறைவிடம் - பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சிறந்தது, வழக்கமாக 40-140ºF க்கு இடையே வளரும். 40ºF க்கு கீழே உள்ள வெப்பநிலையை குறைப்பதன் மூலம் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் இனப்பெருக்க நடவடிக்கை கணிசமாக குறைகிறது. இது பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொன்றுவிடக் கூடாது என்றாலும், அது கெட்டுப்போகும் செயலை மெதுவாகச் செய்கிறது. நூறாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு குளிர்ச்சியான காலநிலையில் உறைபனிந்த உணவு பயன்படுத்தப்பட்டது என்றாலும், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும், மத்தியகாலத்திலும் மின்சாரம் மற்றும் வீட்டு உபயோகங்களின் விரிவாக்கமானது உணவுப் பாதுகாப்பு முறையாக உறைபனியை பயன்படுத்துவதை பெரிதும் விரிவுபடுத்தியது.
• கேனிங் - கேனிங் மிகவும் நுண்ணுயிர்கள் வளர தேவையான ஆக்ஸிஜனை அகற்றுவதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்கிறது. ஆக்ஸிஜன் இல்லாதிருந்தால் சில உயிரினங்கள் செழித்து வளர்கின்றன என்பதால், அமிலம் அல்லது உப்பு (வழக்கமாக ஒரு உப்பு வடிவில்) போன்ற நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்ற இரண்டாவது காரணியாகும். தொழிற்துறை புரட்சியில் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான ஒரு பிரபலமான முறையாக கேனிங் ஆனது, இன்றும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

• நீர்ப்போக்குதல் - பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளும் ஈரப்பதத்தை வளர்க்க வேண்டும், எனவே உணவுகளில் இருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்குவது மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். நீர்ப்போக்கு ஏற்படுவதை விட விரைவான செயல்முறையை நிறைவு செய்வதே நீர்ப்போக்குக்கு முக்கியமாகும். நீராவி பொதுவாக மிதமான வெப்பம் கூடுதலாக உயர்ந்து, சில நேரங்களில் இயற்கை சூரிய ஒளி மூலம் வழங்கப்படுகிறது. சூரிய ஒளியின் போனஸ் தீவிர மீன்களை கதிர்கள், அவை நுண்ணுயிரிகளை கொல்ல உதவும். நீர்ப்போக்கத்தின் நவீன வழிமுறைகள் சுழற்சிக்கான காற்று உபயோகம், "சமையல்" உணவு இல்லாமல் நீர்ப்போக்குதலை ஊக்குவிப்பதற்கு போதும். நீர்ப்பாசனம் என்பது இறைச்சி ஜார்க்கி, உலர்ந்த பழம் அல்லது பழம் லெதர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறை ஆகும்.

• புளிக்கவைத்தல் - புத்துணர்ச்சி என்பது உணவு பண்டங்களின் மற்றொரு பண்டைய நுட்பமாகும், இது இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது. புகழ் பெரும்பாலும் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படும் தனிப்பட்ட சுவைக்கு காரணம். நொதித்தல் என்பது உணவுப் பாதிப்பின் ஒரு வடிவம் ஆகும், ஆனால் நுண்ணுயிர்கள் இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்படும் போது, ​​அது விரும்பத்தக்க விளைவுகளை விளைவிக்கலாம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களுக்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா அல்லது ஈஸ்ட், ஒரு துணை தயாரிப்பு என்று அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, இது பிற, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை வளர்க்காததை தடுக்கிறது. ஒரு போனஸ் என, நொதி உணவுகள் பயன்படுத்தப்படும் பல உயிரினங்கள் கூட மனித இரைப்பை குடல் இயற்கையான தாவரங்கள் ஆரோக்கியமான சேர்க்கைகள் உள்ளன. சார்க்ராட் மற்றும் கிமிச்சி ஆகிய இரண்டும் முட்டைக்கோசியைப் பாதுகாப்பதற்கு நொதித்தல் பயன்பாட்டின் எடுத்துக்காட்டுகள் ஆகும்.
• உப்பு - உறிஞ்சுதல் ஈரப்பதத்தை நீக்கி, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சிக்கு பொருந்தாத ஒரு சூழலை உருவாக்குவதன் மூலம் உணவுகளை பாதுகாக்கிறது. மிகவும் சில பாக்டீரியாக்கள் அதிக உப்புத் தீர்வுகளில் வளரும், இதனால் உப்பு மிக அதிக அளவு சேர்க்கப்படுவது பாதுகாப்பான முறையாகும். உணவுப் பழக்கவழக்கின் பழமையான பழக்க வழக்கங்களில் ஒன்றாகும் வடித்தல். மத்தியதரைக் கடலிலுள்ள ஏராளமான இயற்கை கடல் உப்புக்கள் பண்டைய காலங்களில் உடனடியாக கிடைக்கின்றன, அவை இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் சில பழங்களை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்பட்டன. உணவைப் பாதுகாக்க தேவைப்படும் உப்பு அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே அது அசையாத நிலையில் இருக்கும். ஆகையால், உப்பு பெரும்பாலும் மற்றொரு முறையுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, நீர்ப்போக்கு அல்லது அமிலத் தீர்வு போன்ற, உணவுகளை பாதுகாக்க. உப்பு பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் எடுத்துக்காட்டுகள் கடுமையான சால்மீஸ், பன்றி இறைச்சி, உப்பு பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்த மீன், நார்ச்சத்து, ஆலிவ்ஸ், ஊறுகாய் மற்றும் பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.