நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் நன்மைகள் அல்லது ஆபத்துகளை விஞ்ஞானிகள் மறுக்கின்றனர், குறைந்தபட்சம் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள், அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் தீங்கு விளைவிக்கின்றன என்பதை ஒப்புக் கொள்கின்றன. இந்த முடிவுக்கு, அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், 2018 ஆம் ஆண்டுக்குள் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களை வெளியேற்றுவதற்கு உணவு நிறுவனங்கள் தேவைப்படுகிறது, அவற்றின் பயன்பாடு பாதுகாப்பாக இருப்பதை நிரூபிக்க முடியாவிட்டால்.
டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களைக் கொண்ட உணவுகள் "ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்" அல்லது "ஹைட்ரஜன் எண்ணெய்" ஆகியவற்றைப் பொருத்தின.
2006 ஆம் ஆண்டு ஜனவரி மாதம் முதல், டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் ஊட்டச்சத்து லேபல்களில் பட்டியலிடப்பட வேண்டும், இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள் இருந்ததா என்பதை அறிந்து கொள்வதற்கான ஒரே வழி இதுதான். இன்னும் பல தயாரிப்புகள் "0g Trans கொழுப்பு" அல்லது தங்களை கொழுப்பு இலவசமாக அறிவிக்கின்றன ஆனால் இன்னும் இந்த எண்ணெய்கள் அவற்றின் பொருட்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. இது எப்படி இருக்கும்?
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைக் கொண்ட உணவுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இலவசமாக, அல்லது லேபிள் மீது 0g டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை பட்டியலிடலாம் என்பதற்கான இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, பொருட்களில் உள்ள ஹைட்ரஜனேற்ற எண்ணெய்களைப் பட்டியலிடும் பொருட்கள், ஆனால் ஒரு டிஆர்ஜிக்கு குறைந்தது 0.5 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் இருப்பதைக் குறிக்கும் பொருட்கள் அரசாங்கத்தால் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாததாக கருதப்படுகின்றன. இந்த ஒரு நல்ல உதாரணம் வணிக வேர்க்கடலை வெண்ணெய் , பிரித்து தடுக்க பகுதிக்கு ஹைட்ரஜன் எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு கொண்டிருக்கும். இந்த வரையறையிலுள்ள பிரச்சனை என்னவென்றால், குறிப்பிட்ட சேவை அளவுக்கு அதிகமாக நீங்கள் சாப்பிட்டால், ஒரு கிராம் அந்த உராய்வுகள் சேர்க்கும், மற்றும் நீங்கள் மிகவும் நிச்சயமாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள்.
இரண்டாவதாக, முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள் கடும் கொழுப்பு இல்லாதவை. ஹைட்ரஜன் மீது ஒரு பார்வை பார்ப்போம்.
ஹைட்ரஜன் என்றால் என்ன?
ஹைட்ரஜன் என்பது திரவ தாவர எண்ணெய் திட கொழுப்பாக மாறியிருக்கும் இரசாயன செயல்முறையாகும். ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் அல்லது டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை நிறைவுற்ற கொழுப்புக்களை விட மிகவும் ஆபத்தானவை என்று கருதப்படுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட கொலஸ்டிரால் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு அளவுகளை அதிகரிக்கின்றன. நீங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் என் சுயவிவரத்தில் இதனை மேலும் படிக்க முடியும்.
திரவ காய்கறி எண்ணெய் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டபோது, கிட்டத்தட்ட எந்த டிரான்ஸ் கொழுப்பும் இருக்காது. இதன் விளைவாக கொழுப்பு இன்னும் திடமானது, கடினமான, மெழுகு நிலைத்தன்மையும், கூட அறை வெப்பநிலையில். முழு ஹைட்ரஜனேற்றம் நிறைந்த கொழுப்பு அளவு அதிகரிக்கிறது, எனினும் இது மிகவும் ஸ்டெரிக் அமிலம் வடிவத்தில் உள்ளது, இது ஒலியிக் அமிலம், மோசமான கொழுப்பு அளவுகளை உயர்த்துவதில்லை, இது ஒரு ஒற்றை அமிலமாதல் கொழுப்பு ஆகும். இது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்களை குறைவாக பாதிக்கிறது.
2004 ஆம் ஆண்டில் Crisco அதன் டிரான்ஸ் கொழுப்புக் குறைப்புக் கற்றைகளை அறிமுகப்படுத்தியபோது, அது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பருத்தீன் எண்ணெய் கொண்டது. இது சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சோயா எண்ணெய் ஆகியவற்றால் கலக்கப்பட்டு விட்டது. ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்ததால் இந்த குறிப்பிட்ட சூத்திரம் நிறுத்தப்பட்டது. இப்போது, கிரைஸ்கோ சோயா எண்ணெய், முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பாமாயில், மற்றும் பகுதி ஹைட்ரஜனேற்ற பனை மற்றும் சோயா எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. தெளிவாக இருக்க வேண்டும்: இது டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத காரணத்தால் குறைவான கொழுப்பு என்று அர்த்தமல்ல. டிரான்ஸ் கொழுப்பு இலவச குறைப்பு ஒரு தேக்கரண்டி 110 கலோரி, கொழுப்பு 12g, நிறைவு 3 இது 3g கொண்டுள்ளது.
இது கொழுப்பு இலவசம், எனினும்.
லேபிள்களை ஜாக்கிரதை
ஜாக்கிரதையாக: ஒரு தொகுப்பு வெறுமனே "ஹைட்ரஜன் எண்ணெயை" பட்டியலிட்டு இருந்தால், அது பகுதி அல்லது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டதா இல்லையா என்பதை வெளிப்படையாகக் கூறாமல், அது கடும் கொழுப்பு இல்லாமல் இருக்கலாம். சில நேரங்களில் "ஹைட்ரஜன்" மற்றும் "பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்ற" சொற்கள் மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயை கொண்டிருப்பதாக பொதி தெளிவாக கூறுகிறது என்றால், அது தானாகவே கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும். கடுமையான லேபிளிங் சட்டங்கள் நடைமுறைக்கு வந்ததில் இருந்து, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அவர்கள் பயன்படுத்தும் விட வெளிப்படையானவை, மற்றும் பல உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தொடர்ந்து தங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றுகளைத் தேடுகின்றனர்.