புரிந்துகொள்ளும் கொழுப்புகள்

குறைந்த கொழுப்பு உணவு சாப்பிடுவது முற்றிலும் கொழுப்பை குறைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை, ஆனால் எங்களது கொழுப்புக்கள் வெறுமனே தவிர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை அதிக இதய ஆரோக்கியமானவை என்பதை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். நாம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்: நம் உணவில் கொழுப்பு வேண்டும். கலோரிகளின் மிகவும் அடர்த்தியான ஆதாரமாக (புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கிராம் ஒன்றுக்கு நான்கு கலோரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது கொழுப்புக்கு ஒன்பது கலோரிகள்), இது சக்தியை வழங்க உதவுகிறது. கொழுப்பு லினோலிக் அமிலம், ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கான அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலத்தை வழங்குகிறது.

இது கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை (A, D, E மற்றும் K) உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. மற்றும், அதை எதிர்கொள்ள, கொழுப்பு சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் திருப்தி, எங்களுக்கு முழு உணர செய்து, விரிகுடாவில் வைத்து.

அனைத்து கொழுப்புகளும் கலோரிகளின் அதே அளவைக் கொண்டிருக்கும் போதிலும், சிலர் மற்றவர்களை விட அதிக தீங்கு விளைவிக்கின்றன: குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்

இறைச்சி, பால், மற்றும் முட்டை போன்ற விலங்கு பொருட்களிலிருந்து இந்த கொழுப்புகள் பெறப்படுகின்றன. ஆனால் அவை தேங்காய், பனை மற்றும் பனை கர்னல் எண்ணெய்கள் போன்ற சில தாவர அடிப்படையிலான ஆதாரங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த கொழுப்பு அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும். நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மொத்த மற்றும் எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பு அளவை நேரடியாக அதிகரிக்கின்றன. வழக்கமாக ஆலோசனை முடிந்தவரை அவர்களை தவிர்க்க வேண்டும் என்கிறார். சமீபத்தில், விஞ்ஞான சமூகம் இன்னும் பிளவுற்றது, பல்வேறு வகையான நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன, சிலவற்றில் குறைந்தபட்சம் கொழுப்புள்ள ஒரு நடுநிலை விளைவு உள்ளது.

டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ் அல்லது ஹைட்ரஜனேற்ற ஃபேட்ஸ்

டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் உண்மையில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை மொத்த மற்றும் எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பு அளவுகளை உயர்த்தும் போது HDL (நல்ல) கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், குக்கீகள், கேக்குகள், பொரி, மற்றும் டோனட்ஸ் ஆகியவற்றின் அடுப்பு வாழ்க்கையை நீட்டிக்க கொழுப்புக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்" அல்லது "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணை" கொண்டிருக்கும் எந்தவொரு உருப்படியும் அலைநீளம் கொண்டிருக்கும். ஹைட்ரஜன் என்பது திரவ எண்ணையை திட கொழுப்புகளாக மாற்றும் வேதியியல் செயல்முறை ஆகும்.

நல்ல செய்தி அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் இனி செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்பு அல்லது பொதுவாக ஹைட்ரஜன் எண்ணெய்கள் பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கிறது என்று ஆகிறது.

2018 ஆம் ஆண்டளவில் உணவுப் பொருட்களிலிருந்து டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களைத் தயாரிப்பது அல்லது அவற்றின் உணவில் பயன்படுத்துவதற்கு அவை பாதுகாப்பாக இருப்பதை நிரூபிக்க வேண்டும்.

நிறைவுறா கொழுப்புகள்

Monounsaturated கொழுப்புகள் மற்றும் polyunsaturated கொழுப்பு இரண்டு வகையான unsaturated கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. அவை காய்கறிகள் மற்றும் தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

• Monounsaturated கொழுப்பு அறை வெப்பநிலையில் திரவ ஆனால் குளிர் வெப்பநிலையில் திடப்படுத்த தொடங்கும். கொழுப்பு இந்த வகை கொழுப்பு மற்ற வகையான விரும்பத்தக்கது ஆலிவ், ஆலிவ் எண்ணெய் , கொட்டைகள், வேர்க்கடலை எண்ணெய் , கனோலா எண்ணெய், மற்றும் வெண்ணெய் உள்ள காணலாம். சில ஆய்வுகள் இந்த வகை கொழுப்புக்கள் உண்மையில் LDL (கெட்ட) கொழுப்பை குறைக்கின்றன மற்றும் HDL (நல்ல) கொழுப்புகளை பராமரிக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது.
• பலூன்கள் சூடான கொழுப்புகளும் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கின்றன. இவை குங்குமப்பூ, எள், சோளம், பருத்திசை மற்றும் சோயா எண்ணெய்களில் காணப்படுகின்றன. கொழுப்பு இந்த வகை எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவுகளை குறைக்க காட்டப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதிகமாக உங்கள் HDL கொழுப்பு குறைக்க முடியும்.

ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள்

இது ஒரு "அத்தியாவசியமான" கொழுப்பு அமிலத்தை உள்ளடக்கியது, அதாவது நமது உடல்நலத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது ஆனால் நம் உடல்கள் மூலம் உற்பத்தி செய்ய முடியாது. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல ஆதாரங்கள் குளிர் நீர் மீன், ஆளி விதை, சோயா மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள். இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும் மற்றும் நம் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகள் அதிகரிக்க கூடும்.

எனவே அந்த உணவை கவனமாக வாசித்து, உங்கள் கொழுப்புகளை புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்யவும். கட்டைவிரல் விதி, திரவ கொழுப்புகள் திட கொழுப்புக்களை விட உங்களுக்கு நல்லது.