வீட்டில் தயாரிக்கும் லவெனிங் மற்றும் சர்ட்டோ - 3 வழிகள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தவும்

06 இன் 01

வீட்டில் தயாரிப்பாளரும், சர்ட்டாக் ஸ்டார்ட்டரும்

சாகுபடி உலர் மற்றும் புதிய பேக்கர் ஈஸ்ட் வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் முன், உலகம் முழுவதும் பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் வீட்டில் leavening கொண்டு ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களின் செய்து. வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் தொழில்முறை பேக்கரிகளால் பயன்படுத்தப்படுபவை இது போன்ற புடவை.

மொராக்கோவில், வீட்டில் புல்வெளியைக் கம்ஹிரா பெல்தியா என்று அழைக்கிறார்கள். இது சுவை மற்றும் நுண்துகள்களில் சர்க்கரை இருந்து பிட் வேறுபடுகிறது - மொராக்கோ leavening குறைவான புளிப்பு மற்றும் குறைவாக bubbly இருக்க முனைகிறது - ஆனால் புகைப்படம் காட்டப்பட்டுள்ளது போன்ற மொராக்கோ ரொட்டி செய்ய ஒரு ஒத்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மொராக்கோவின் புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவை மாவு மற்றும் நீரின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; நொதித்து விட்டு, கலவையை லாக்டோபாகிலி பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஒரு விளையாட்டு மைதானமாகிறது. இந்த இயற்கையாக நிகழும் உயிரினங்கள் உயிர்களை உயர்த்தும் வகையில் வளர்ந்து வரும் பண்புகள் மற்றும் சிக்கலான, புளிப்பு சுவைகளை பிரபலமாகக் கொண்டே ஒன்றாக வேலை செய்கின்றன.

வீட்டில் புளிப்பு புளித்த பழம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - raisin ஈஸ்ட் ஒரு எடுத்துக்காட்டு - ஆனால் ஆல்கஹால் உற்பத்தி ஏனெனில், நான் இங்கே அதை உட்பட இல்லை.

06 இன் 06

வீட்டில் தயாரிப்பது மற்றும் சவ்டாட் - எப்படி அவர்கள் வேலை செய்கிறார்கள்

மாவு அடிப்படையிலான புல்வெளியை உருவாக்குவதற்கு பல்வேறு வழிகள் உள்ளன, அதே சமயத்தில் முறைகள் கோட்பாடு மற்றும் செயல்முறை போன்றவை. 1) மாவு, தண்ணீர் மற்றும் / அல்லது அமிலத் திரவ கலவை நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது; 2) செயல்பாட்டில், லாக்டோபாகிலி பாக்டீரியா சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றுகிறது; 3) காட்டு ஈஸ்ட் சர்க்கரை அருந்துகிறது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் (எனவே leavening சக்தி; 4) போதுமான அளவு புத்துணர்ச்சி சக்தி அடைய வரை, மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கைகள் கொண்டு ஸ்டார்டர் மாவை அவ்வப்போது அளிக்கிறது. இங்கே புகைப்படம் பல்வேறு நிலைகளில் sourdough ஸ்டார்டர் காட்டுகிறது, sourdough பயன்படுத்த தயாராக கருதப்படும் முன் 14 நாட்கள் வரை எடுக்கலாம் ஒரு செயல்முறை.

பின்வரும் பக்கங்களில் உங்கள் சொந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மூன்று விதமான வழிகளைக் காண்பிப்போம். துவக்கத்தில் பசையம் இல்லாத பதிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, வழக்கமான மாவுக்கான சர்க்கரை, குளுக்கோட் அல்லது பிற பசையம் இல்லாத மாவுகளை நீங்கள் மாற்றலாம்.

06 இன் 03

மொரோக்கோ லீவெனிங் (குமிரா பெல்டியா) பூண்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டது

சர்க்கரை அளவை விட சற்று மிதக்கும் மற்றும் புளிப்புள்ள, மொரோக்கோ கம்மிரா பெல்தியா கப்ஸ் , பேகிரை மற்றும் பிற உயர்ந்துள்ள மாவை மற்றும் பதுங்கு குழிகளை செய்ய ஈஸ்ட் இடத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டு ஒரு கிராம்பு ஆரம்ப ஸ்டார்டர் மாவை சேர்க்கப்படும், பழமையான சுவை அதிகரிக்க உதவுகிறது இது ஒரு நுட்பமாகும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு பூண்டு நிராகரிக்கப்பட்டு, ஸ்டார்டர் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் என கருதப்படுவதற்கு ஒரு முறை மட்டுமே உணவளிக்கிறது. வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ஆனால் நீண்ட புளிப்புள்ள சர்க்கரைடன் தொடர்புடைய புளிப்புத் துடிப்பு இல்லாமல்.

மாவுக்கான எடையால் 40 சதவிகிதம் புத்துணர்ச்சியளிக்கும் ஆரம்ப விகிதத்தில் இந்த புணர்ச்சியைப் பயன்படுத்தவும். அடுத்தடுத்த ரொட்டி ரொட்டி 30 சதவிகிதம் விகிதத்துடன் செய்யப்படலாம். மாவை எட்டு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேலாக உயர்த்த அனுமதிக்கவும்.

06 இன் 06

மொரோக்கோ லீவெனிங் (குமிரா பெல்டியா) ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது

முந்தைய ஸ்லைடில் உள்ள முறையைப் போலவே, மொராக்கோவின் leavening (khmira beldia) மாவை, தண்ணீர், மற்றும் வினிகர் ஒரு மாவை இருந்து செய்யப்படுகிறது. ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி மாவு மையத்தில் செருகப்படுகிறது மற்றும் தொடக்கத்தில் குறைந்தது ஒரு நாள் அறை வெப்பநிலையில் விட்டு, அல்லது மேற்பரப்பில் புளிக்க மற்றும் bubbly வரை. ரொட்டி துண்டு அகற்றப்படுகிறது மற்றும் ஸ்டார்டர் மாவை leavening பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. குமிழா பெல்தியாவோடு ஒரு தொகுதி ரொட்டி தயாரிக்கப்படும் போதெல்லாம், மாவை ஒரு பகுதியை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சுவைப்பதாக உள்ளது.

Khmira beldia செய்யப்பட்ட முதல் ரொட்டி மாவை, மாவு செய்ய எடை மூலம் leavening 40 சதவீதம் பயன்படுத்த. அந்த விகிதம் 30 சதவிகிதம் குறைக்கப்படும். மிகவும் நீண்ட காலம் (8 மணி நேரம் அல்லது இரவில்) பொதுவாக தேவை என்று அறிவீர்கள்.

06 இன் 05

பாரம்பரிய Sourdough ஸ்டார்டர்

முந்தைய பக்கங்களில் விவரிக்கப்படும் மொராக்கோவின் வீட்டில் சுத்தமாக இருப்பதைவிட, ஒரு பாரம்பரிய சோர்வு உங்களுக்கு மிகவும் பழக்கமாக இருக்கலாம். ஒரு மாவை மற்றும் தயிர் மாவை தயாரித்து, முந்தைய பக்கங்களில் காட்டப்படும் khmira beldia முறைகள் விட முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் புளிப்பால் (8 முதல் 14 நாட்கள்) அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அது மேலும் பஞ்சு, குமிழ் மற்றும் புளிப்பு. சில உணவுப்பொருட்களை அவற்றின் வயிற்றில் வயிற்றில் மிகுந்த பெருமையுடன் எடுத்துக் கொண்டு, காலவரையறையோடும் பராமரிக்கவும் முடியும்.

செய்முறையின் மொத்த பொருள்களை சுத்திகரிக்கும் எடையுடன் 30 சதவிகித விகிதத்தில் சோர்டாக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, மாவு, திரவங்கள் மற்றும் ஒரு ரொட்டி செய்முறையை மொத்தம் 1000 கிராம் உள்ள பொருட்கள், உங்கள் புளிப்பு முகவர் என 300 கிராம் sourdough ஸ்டார்டர் வேண்டும். குறைந்தபட்சம் நான்கு மணி நேரம் உயரும் நேரம் பொதுவாக தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இன்னும் கடுமையான புளிப்பு குறிப்பு தேவைப்பட்டால் அது அதிகரிக்கும்.

முழு ரெசிபி மற்றும் திசைகளுக்கு, சோர்ட் ஸ்டார்ட்டர் ரெசீஸைப் பாருங்கள் - எப்படி பயன்படுத்துவது மற்றும் எப்படி பயன்படுத்துவது .

06 06

ஹேமட் லீவெனிங் கொண்ட பேக்கிங் ப்ரெட்ஸ்

நீங்கள் ஏற்கனவே ரொட்டி சுடுவது என்றால், khmira beldia அல்லது sourdough வணிக பயன்படுத்த ஈஸ்ட் செய்ய முயற்சி உங்கள் நேரம் நன்றாக இருக்கும். நினைவில்:

• Khmira Beldia - மாவு செய்ய leavening எடை ஒரு 30 சதவீதம் விகிதம் பயன்படுத்தவும் (ஆரம்ப பயன்பாட்டிற்கு 40 சதவீதம்); அனுமதிக்க 8 முதல் 9 மணி நேரம் உயரும்.
• Sourdough ஸ்டார்டர் - மொத்த பொருட்கள் (flours மற்றும் திரவங்கள்) leavening எடை ஒரு 30 சதவீதம் விகிதம் பயன்படுத்தவும்; குறைந்தபட்சம் 4 மணி நேரம் உயரும் நேரத்தை அனுமதிக்கவும்.

இங்கு பிரபலமான மொராக்கோ ரொட்டி, வீட்டு வாசற்படியின் வாசனையிலிருந்து பயனடைகின்றன:

பேட்அவுட் - பான்-வறுத்த, பிடா-லைக் ஃப்ளாட் ப்ரைட்

கோப்ஸ் பி'கெஹமா - அடைத்த மொராக்கோ பிளாட்ரெட்

மொராக்கோ பார்லி ரொட்டி

மொராக்கோ செமிலோ ப்ரெட்