சிவப்பு ஒயின் உள்ள ஒஸ்டைல் குண்டு இந்த செய்முறையை "சமையல் புத்தகம் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் அமெரிக்கா" (Lebhar-Friedman புத்தகங்கள்) "தி புக்ஸ் புதிய புத்தகம்" என்பதிலிருந்து தழுவி வருகிறது. கிழக்கு ஐரோப்பியர்கள் oxtails நேசிக்கிறார்கள் மற்றும் இந்த சுவையான குண்டு தடித்த பான் சாறுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது பழுத்த உருளைக்கிழங்கு பணியாற்றினார் பணியாற்றினார். போலிஷ் மொழியில் இது குலாஸ்ஸ் ஓகோனோவா என அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஹங்கேரிய மொழியில் இது tejfölös ököruszály ஆகும் . இது ஒரு oxtail- பார்லி சூப்பருடன் ஒப்பிடுக.
Oxtails உண்மையில் மாட்டிறைச்சி கால்நடை வால் இருந்து வந்து. ஒரு சமயத்தில், ஒக்ஸ்டைல்ஸ் உண்மையில் எட்டுமருந்துகளிலிருந்து வந்தது, அவற்றை சாப்பிடுவது என்பது கிழக்கு ஐரோப்பிய சமையல்களில் மிகவும் பொதுவான மூக்கு-க்கு-வால் சாப்பிடும் ஒரு பகுதியாகும். இன்று, oxtails நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். பன்றி தொடை பற்றிய உண்மை இது, ஒரு முறை தொத்திறைச்சி சாணைக்கு தள்ளப்பட்டது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 3/4 பவுண்டுகள் oxtails
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 கப் வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது
- 1 1/2 கப் வெல்லம் வெங்காயம், வெள்ளை மற்றும் பச்சை பசுமைப் பகுதிகள்
- 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1/2 கப் தக்காளி தக்காளி
- 1 தேக்கரண்டி சீனி வினிகர் அல்லது ருசிக்க வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி தேன்
- 2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
- 3 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு
- 4 புதிய வோக்கோசு sprigs
- 4 புதிய தைம் ஸ்ப்ரிங்க்ஸ்
- 1 பே இலை
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட தாராளமாக பருவத்தில் oxtails. ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது casserole, வெப்ப எண்ணெய் அது shimmers வரை அதிக வெப்பம். தேவைப்பட்டால் பாக்கெட்டுகளில் வேலை செய்யும் ஒற்றை அடுக்குகளில் ஒக்டைலைச் சேர்க்கவும், மேலும் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு வரை ஒக்டைல்களை 10 நிமிடங்கள் வரை தேடலாம். ஒரு தட்டில் (பின்னால் எண்ணெய் விட்டு) ஓங்காய்களை அகற்றவும். தளர்ச்சியான oxtails மூடி மற்றும் ஒதுக்கியது.
- எண்ணெய் shimmers வரை உயர் வெப்ப டச்சு அடுப்பு திரும்ப. வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் சாட் சேர்த்து, சில நிமிடங்களில் கிளறி, தங்க பழுப்பு வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள். தக்காளி சேர்க்கவும் மற்றும் அது நிறம் ஆழமாக வரை சமைக்க மற்றும் 2 நிமிடங்கள் பற்றி இனிப்பு வாசனை.
- சேரி வினிகர் மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். தேன் கலைக்கப்படும் வரை அசை. டச்சு அடுப்புக்கு ஒக்டைல்கள் மற்றும் எந்த பழச்சாறுகளையும் திருப்பி, ஒரு மர கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி. சிவப்பு ஒயின் மற்றும் தேவையான அளவு குழம்பு சேர்க்க. ஒரு கொதிக்கவைத்து, வெப்பத்தை குறைத்து, வோக்கோசின் கயிறு கொண்டு சாஸ் துணியுடன் ஒன்றாக வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை இணைப்பதன் மூலம் ஒரு பூச்செண்டு கர்னி சேர்க்கவும். இறைச்சி சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரம் கிட்டத்தட்ட எலும்பு வீழ்ச்சியுறும் வரை மிகவும் குறைந்த வெப்பத்தை மூடுவதற்கு அனுமதிக்கவும்.
- ஒரு சூடான சேவை கிளைக்கு oxtails இடமாற்றம் மற்றும் சூடாக வைத்து. பூச்செடி கர்னி அகற்றவும் மற்றும் நிராகரிக்கவும். வெப்பமான டச்சு அடுப்பு. பான் சாறுகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெயிலிருந்து உறிஞ்சி, நறுமணமுள்ள 5 நிமிடங்களுக்கு சர்க்கரை வரைக்கும், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு இளங்கொதிக்கு கொண்டு வரவும். சீசன் வினிகர், உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ருசிக்க சீசன். Oxtail துண்டுகள் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு உடனடியாக பரிமாறவும்.
மூல: அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் ("லெபார்-ப்ரிட்மேன் புக்ஸ், 2009") "தி புப்பு புதிய புத்தகம்" என்பதில் இருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 676 |
| மொத்த கொழுப்பு | 33 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| கொழுப்பு | 185 மிகி |
| சோடியம் | 604 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 62 கிராம் |