அர்ப்பணித்த ரசிகர்களின் படைகள், மென்மையான ஷெல் நண்டுகள் கிரகத்தின் மிகவும் மகிழ்ச்சியான தூண்டுதல் உணவு பற்றி தான். பருவத்தில் (இது ஆரம்ப வசந்தத்தில் தொடங்குகிறது), மென்மையான ஷெல் வெறியர்கள் அவர்கள் பான் வறுத்த, புழுக்கப்பட்டு, வாட்டு, மற்றும் ஆழமான வறுத்த சாப்பிட.
ஆனால் மகிழ்ச்சியுற்றவர்களுக்காகவும், அவர்களுக்கு விருப்பமான உணவைப் பற்றி அதிகம் தெரிந்துகொள்ள விரும்புவோருக்கும் - இங்கு சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகள், பயனுள்ள குறிப்புகள் மற்றும் மென்மையான ஷெல் நண்டுகளுக்கு சுவையான சமையல் ஆலோசனைகள் உள்ளன.
அவர்கள் என்ன & அவர்கள் வாங்க எப்படி
மக்கள் நம்பிக்கைக்கு மாறாக, மென்மையான ஷெல் நண்டுகள் ஒரு தனி இனமாக இல்லை; அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் வழக்கமான, கடின ஷெல் நண்டுகள் (பெரும்பாலும் அமெரிக்க நீல நண்டுகள்).
ஒரு நண்டு பெரியதாக ஆக வேண்டும், அது முதலில் அதன் பழைய ஷெல் நிராகரிக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு புதிய உருவாக்க, இது அதன் வாழ்க்கை முழுவதும் அவ்வப்போது இது. இதை செய்ய, அதன் பழைய ஷெல் கீழ் ஒரு புதிய 'கோட்' உருவாக்குகிறது, பின்னர் மீண்டும் தொடங்கும் ஷெல் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகளை பிரிக்க போதுமான தன்னை வீசுகிறது.
உள்ளே நண்டு - அதன் புதிய, மென்மையான 'கோட்' - பழைய ஷெல் வெளியே திரும்பி போதுமான நெகிழ்வான. அது எப்போது, அது ஒரு வழக்கமான கடின ஷெல் நண்டு போன்ற தோற்றமளித்தது, ரம்பம் நகங்கள் மற்றும் நீச்சலுடை ரென்கள் - ஆனால் அது உண்மையில் ஒரு ரப்பர் கோழி போன்ற கடினமாக உள்ளது!
வனத்தில், நண்டு மிகவும் வலுவற்றது மற்றும் பாதிக்கப்படுவதால் பாதிக்கப்படக்கூடியது, அதன் ஷெல் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக கடினமாகத் தொடங்குகிறது. மணி நேரத்திற்குள், அது மீண்டும் ஒரு துளையிடும் நண்டு இருப்பது.
அப்படியானால், அந்த குறுகிய கால இடைவெளியில் மீனவர்கள் எப்படிப் பிடிக்கிறார்கள்? பொதுவாக பேசும், அவர்கள் இல்லை. அவர்கள் செயல்படுவதற்கு முன்னர் அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள், அவற்றை பெரிய, வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு டாங்கிகளில் வைத்தால், அவர்கள் மாலை வரை உண்ணுங்கள். மென்மையான நண்டுகள் தண்ணீரிலிருந்து நீக்கப்பட்டன (இது கடினப்படுத்துவதை நிறுத்துகிறது) மற்றும் ஈரமான வைக்கோல், கடற்பாசி அல்லது மற்ற பொருள்களிலும் சந்தையில் புதியது அல்லது முடக்குவதற்கு ஒரு செயலிக்கு முன்னர் அனுப்பப்படும்.
புதிய மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை வாங்கும் போது, ஒரு மரியாதைக்குரிய கடலோர சந்தையிலிருந்து சாத்தியமானால் அவற்றை வாங்கலாம். லைவ் சோஃபிஷெல்ஸ் மிகவும் சிறியதாகவும் மிக மெதுவாகவும் நகரும். அவர்களின் குண்டுகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். அவர்களை நெருக்கமாக ஆராய்வதற்கு தயங்காதீர்கள்; அவர்களின் நகங்கள் மென்மையான ஷெல் நிலையத்தில் பாதிப்பில்லாதவை. எந்த நண்டு - நேரடி அல்லது இறந்த - எந்த வகையான ஒரு வலுவான வாசனை உள்ளது; ஒரு புதிய நண்டு , ஒரு புதிய மீன் போன்ற, அது தண்ணீர் விட கொஞ்சம் அதிகமாக வாசனை.
சமையல் மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை தயாரிப்பது எப்படி
நீங்கள் உறைந்த மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை வாங்கினால், அவர்கள் நிச்சயமாக 'உடையில்' (சுத்தம் செய்யப்பட்டு) சமைக்கத் தயாராக இருக்கிறார்கள். அவர்கள் புதியவராயிருந்தால், நீங்கள் முதலில் அவற்றை தயார்படுத்த வேண்டும். இது கண்களின் பின்னால் உள்ள ஷெல் முன் பகுதி முழுவதும் நேராக நனைப்பது தொடங்குகிறது. இது ஒரு ஜோடி கத்தரிக்கோலால் மிகவும் எளிதாக செய்யப்படுகிறது, அது நண்டு உடனடியாக அனுப்பப்படுகிறது.
அடுத்து, மேல் ஷெல் ஒவ்வொரு அரை உயர்த்தி மற்றும் feathery gills , அல்லது 'நுரையீரலை' நீக்க. பின்னர், நண்டு மீது கவிழ்ந்து, ஷெல் கீழே உள்ள குறைந்த கூர்மையான தகடு (புள்ளியுடன் பகுதியாக) இழுக்கவும். அது தான் - நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!
மென்மையான ஷெல் க்ராப்களை சாப்பிடுங்கள்
மென்மையான ஷெல் நண்டுகள் முழுவதும், 'ஷெல்' மற்றும் அனைத்து சாப்பிடுகின்றன. ஷெல் மிகவும் மென்மையாகும், மற்றும் உள்ளே இறைச்சி நம்பமுடியாத இனிப்பு, தாகமாக, தூய நண்டு சுவை கொண்டு வெடிக்கிறது.
சமைக்கும் எளிய முறைகள் பெரும்பாலும் சிறந்தவை: தட்டுதல், அரைத்தல், மற்றும் குறிப்பாக வறுத்தெடுத்தல். கட்டைவிரல் விதிமுறையாக, மென்மையான குண்டுகள் ஒரு பக்கத்திற்கு 4 நிமிடங்கள் அல்லது மொத்தமாக 8 நிமிடம் வெற்று அல்லது பொறித்திருக்க வேண்டும்; கிரில் மீது ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
சிறிது எண்ணெய் கலந்த வெண்ணெய்களில் நண்டுகள் வறுத்தெடுத்து, வெங்காயத்தில் வறுக்கவும். இந்த வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் வெள்ளை ஒயின் ஒரு ஸ்பிளாஸ், புதிய எலுமிச்சை சாறு ஒரு கசப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது சிறிய capers, மற்றும் சில நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு, மற்றும் உப்பு மற்றும் வேகப்பந்து மிளகு சுவை - ஒரு அற்புதமான மற்றும் கிட்டத்தட்ட உடனடி சாஸ்.
பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆழமான வறுத்த மென்மையான ஷெல் நண்டுகள் ஒரு உண்மையான உபசரிப்பு இருக்கிறது. உன்னதமான சாண்ட்விச் ஒரு மிதமான வறுத்த ரோல் மீது கீரை மற்றும் தக்காளி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மயோனைசே பரவியது அல்லது தார் சாஸ் ஒரு குறிப்பை - நண்டு இனிப்பு மூழ்கடித்துவிடும் எதுவும் இல்லை.
நல்ல கோலக் கலவையின் ஒரு பகுதியைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் அமைத்துள்ளீர்கள்.
நீங்கள் ஒரு தரமான பூச்சு அல்லது ரொட்டி பயன்படுத்த முடியும், அல்லது நீங்கள் அரை மாவு மற்றும் அரை சோள மாவு பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த கலந்து கொள்ளலாம், ஒரு சிறிய பூண்டு தூள், கருப்பு தாராளமாக ஒரு தாராள அளவு, மற்றும் கயிறு ஒரு சிட்டிகை. நீங்கள் கூட ஒரு காளான் duxelle அவற்றை உணர்கிறேன் மற்றும் நீங்கள் உண்மையில் ஆடம்பரமான இருக்க விரும்பினால் Parmesan- பிணைக்கப்பட்ட crumbs அவர்களை ரொட்டி முடியும்.
எச்சரிக்கையாகும் வார்த்தை: ஆழமான வறுக்கவும் மென்மையான குண்டுகள், நீராவி நகங்கள் மற்றும் கால்களிலும் உருவாக்க முடியும், இதனால் அவை வெடிக்கக் கூடும் (மற்றும் சூடான எண்ணெயைப் புழக்கச் செய்யும்.) ஒவ்வொரு வால் மற்றும் லெக் பிரிவிலும் முறுக்குவதற்கு முன், முதலில் எண்ணெய் வெயில் உள்ள நண்டுகளை வைப்பதற்காக முதலில் ஒரு இரண்டாவது வறுத்த கூடை வைப்பது.
நீங்கள் இனிமையான மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை அனுபவிப்பதில் தொடங்குவதற்கு சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
- வறுத்த சோஃபிஷெல் நண்டு ரெசிபி
- வீடியோ: 'அந்த மென்மையான-ஷெல் நண்டுகள் சுத்தம் செய்தல்' (ஃபிரைடு மென்-ஷெல் நண்டு ரெசிபி உடன்) - NYTimes.com