சால்மன் கோல்டன்லாக்ஸ்
கோஹோ சால்மன் என்றும் அழைக்கப்படும் சில்வர் சால்மன், பசிபிக் சால்மன் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும். சால்மன்-இது மிகவும் பெரியது அல்ல, மிகச் சிறியதாக இல்லை; கொழுப்பு ஆனால் கொழுப்பு இல்லை; உறுதியாக ஆனால் உறுதியாக இல்லை; விலைமதிப்பற்ற, ஆனால் கிட்டத்தட்ட priciest சால்மன் நீங்கள் வாங்க முடியும். எனவே, கோல்ட்லாக்ஸ் சொல்வது போல், அது "சரியானது" என்றார்.
ஜூலை முதல் அக்டோபர் மாதங்களில் இது பருவத்தில் இருக்கும் போது, நீங்கள் புதிய மற்றும் உறைந்திருக்கும், siled, headed, gutted மற்றும் fillets விற்க silvers கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
கோஹோ சால்மன் ஒரு மிதமான சுவை மற்றும் நடுத்தர அமைப்பு உள்ளது. நீங்கள் எந்த வழக்கமான சால்மன் செய்முறையிலும் சில்வர்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நிச்சயமாக, இந்த பெரிய ருசிக்கும் சால்மன் சிலவற்றை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கும் போது வேட்டையாடுதல் அல்லது சாப்பிடுவது பற்றி யோசிக்கவும்.
சில்வர்ஸ் சீசன் அண்ட் ஸ்டேட்ஸ்
அல்கார்கானிலிருந்து ஒரேகான் நகரிலிருந்து சில்வர்ஸ் பிடிபட்டது, பொதுவாக செப்டம்பர் வரை தொடங்கி ஜூன் வரை தொடங்கும். கடல் மற்றும் அவர்கள் முதல் ஆறுகள் தோன்றும் போது, அவர்கள் வெள்ளி பக்கங்களிலும் மற்றும் கருப்பு நீல முதுகில் ஒரு அழகான குரோம் நிறம் உள்ளன. அவர்கள் இனப்பெருக்கத்திற்கு மேல்நிலைக்குச் செல்லும் போது அவர்கள் ஆழமான சிவப்பு நிறத்தை மாற்றி விடுகிறார்கள். அவர்கள் இந்த நிழலை மாற்றி அல்லது அந்த கோணத்தை வளர்க்கும் வாய்ப்பை உருவாக்கிவிட்டால், கோஹோ சால்மன் அடிப்படையில் சாப்பிடக்கூடாது.
பிடிபட்டிருந்த 30-பவுண்டு வீச்சுக்கு அப்பால் சில்வர்களின் பதிவுகள் இருப்பினும் பெரும்பாலான சத்தங்கள் 8 முதல் 12 பவுண்டுகள் வரை இருக்கின்றன. அவர்களின் இறைச்சி ஆரஞ்சு போன்ற சால்மன் போன்றது, அவர்கள் கடலில் சாப்பிடும் குரில் இருந்து. ஒரு கோஹோ ஒரு சக்கீ அல்லது ஒரு ராஜாவாக ஆரஞ்சே சிவப்பாக இருக்காது; அது ஒரு வேளாண் அட்லாண்டிக் சால்மன் அதே நிறத்தில் இருக்கும்.
Poaching மற்றும் புகைக்கு சரியான
வெள்ளி சால்மன் சாகசங்களை அல்லது அரசர்களை விட கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் பிங்க்ஸ் அல்லது சம் சால்மன் விடவும். கோஹோ சால்மன் ஒரு சிறந்த வேட்டையாடும் மீன் தயாரிக்கும் ஒரு கோஹோ மற்ற இனங்கள் விட வேகமாக உலர முடியும் என்பதாகும். மென்மையான சமையல் இருந்து அவர்கள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை நன்மைகள், இது ஈரமான வைத்திருக்கிறது.
சில்வர்ஸ் செய்தபின் நன்றாக புகைபிடித்த, ஒருவேளை ராஜாக்கள் அல்லது sockeyes போன்ற நல்ல இல்லை என்றாலும். மீன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக ஒரு புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு பதிலாக ஒரு புகைபிடிக்கும் செயல்முறை பயன்படுத்த வேண்டும். சில்வர்ஸ் கூட gravlax நன்றாக செய்ய, ஸ்காண்டிநேவிய சால்மன் குணப்படுத்தி, அவர்கள் சுஷி போன்ற பெரிய உறைந்திருக்கும் அல்லது உறைந்த பராமரிக்க ஒரு சில நாட்களுக்கு ஆழமான-முடக்கம் அதை வைத்து வரை.
ஸ்லேஸ் மற்றும் Sautee சூப்பர்
வெள்ளி சால்மன் சமைக்க விரும்பும் வழி இது வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், மாவுடன் அதை தூவி, அக்னட் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் சூடு போடவும். இது ஒரு பிரஞ்சு ரூயி சாஸ் உடன் பணியாற்றும் சுவையானது . இந்த வகையான சமையல் இருந்து சில்வோர் நன்மை, கிங்ஸ் மிகவும் வழவழப்பான இந்த வழியில் செய்யலாம் போது.
நீங்கள் ஒரு கோஹோ (அல்லது வேறு எந்த சால்மன்) தோலையும் மெல்லிய துண்டுகளாக மாற்றி, மெதுவாக அவற்றை மெதுவாக வரை வறுக்கவும். இது மீன் ஒரு ஆரோக்கியமான பகுதியாக அனுபவிக்க ஒரு சிறந்த வழி-இது பொதுவாக ஆரோக்கியமான ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிரப்பிக்கொள்ள இது underside மீது கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உள்ளது.