பேகேசே குடும்பத்தில் ஒன்பது வகை மரங்களும் புதர்களும் கொண்ட குழுவில் கஷ்கொட்டைகள் உள்ளன. ஷெல் நீக்க மிகவும் கடினம் என்றாலும், chestnuts சமையல் உள்ளன. இருப்பினும், அவற்றை அரிதாகவே சாப்பிடுவது அரிதானது, மேலும் சில நபர்களுக்கு ஆபத்தாகவும் இருக்கலாம் (கீழே காண்க).
குறிப்பாக வனப்பகுதிகளில் வறுத்தெடுக்கப்படும் போது செஸ்நெட்டுகள் பாரம்பரியமாக சாப்பிடுகின்றன. வறுத்த மார்பெலும்புகள் கச்சா மற்றும் கசப்பான சுவையை எடுத்துக்கொள்கின்றன, அதற்குப் பதிலாக இனிப்புப் பொருளைப் பயன்படுத்துகின்றன.
கிறிஸ்டாம்ஸ்டைம் மற்றும் பிற விடுமுறை நாட்களைச் சுற்றியுள்ள இனிப்புகளில் மக்கள் ஈடுபடுகிறார்கள், அதனால் வறுத்தெடுத்த chestnuts பல குடும்பங்களுக்கான பாரம்பரியமாக மாறியது ஆச்சரியமுள்ளது.
ஒரு காய்கறி
மரம் இருந்து கஷ்கொட்டை பழம் நட்டு தன்னை பெற வேலை ஒரு பிட் எடுக்கும். கொட்டைகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு பிரமிப்பூட்டு உமிழ்வில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொன்றிற்கும் இரண்டு முதல் மூன்று கொட்டைகள் உள்ளன. முதிர்ச்சியுள்ள போது, பழம் தரையில் விழும், பின்னர் மெல்லிய, மென்மையான, கொட்டப்பட்ட கொட்டைகளை அடைவதற்கு உமிழ்வதைக் கொட்டுகிறது. நீங்கள் ஏற்கனவே வெளிப்புற உமிழிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட கஷ்கொட்டைகளை வாங்குவீர்கள்.
நாம் அவற்றை கொட்டைகள் என்று குறிப்பிடுகின்ற போதினும், இறைச்சி உள்ளே மென்மையாகவும், மேலதிகமானதாகவும் இருக்கிறது, மரபுவழி மரங்களைப் போன்றது அல்ல, மாறாக கடுமையானது. இது அதன் நறுமணப் பொருட்களின் காரணமாக காய்கறியாக மட்டுமே கருதப்படுகிறது. ஐரோப்பிய இனங்களைவிட ஐரோப்பிய வகைகளை விட சற்று பெரியது. குதிரை செஸ்நெட்டுகள் (பொதுவாக சாப்பிடக்கூடியவை) மற்றும் தண்ணீரில் இருக்கும் செஸ்நெட்டுகள் முற்றிலும் வேறுபட்ட இனங்களாகக் கருதப்படுகின்றன.
ரா கஷ்களின் ஜாக்கிரதை
கடுமையான குடல் பிரச்சினைகள், சிறுநீரக பிரச்சினைகள், கல்லீரல் நோய்கள் மற்றும் கர்ப்பமாக உள்ளவர்கள் ஆகியோருடன் குறிப்பிட்ட சிலர் கச்சா கஷ்கொட்டைகளை தவிர்க்க வேண்டும். இந்த கொட்டைகள் வழக்கமாக வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுவதால், அதிகப்படியான tannic அமிலம் காரணமாக உண்ணும். Tannic அமிலத்தின் உயர் மட்டங்களில் உள்ளவர்கள் வயிற்று எரிச்சல், கல்லீரல் சேதம் அல்லது சிறுநீரக சேதம் ஏற்படலாம்.
டானினிக் அமிலம் என்பது பாலிஃபினாலின் ஒரு வகை டானின் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவமாகும். இது குறிப்பிட்ட ஓக் மரங்களின் கிளைகள் மீது பூச்சிகள் மூலம் புண்ணாக்குகளில் உருவாகிறது. செரிமான அசௌகரியத்தைத் தவிர்க்கும் பொருட்டு செஸ்நெட்டுகளை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும்.
கஷ்கொட்டை தயாரிக்க எப்படி
கொட்டைகள் சர்க்கரைகளாக மாற்றுவதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு ஒருமுறை குணப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் இறைச்சி இனிப்பூட்டுகிறது. வெளிப்புற மெல்லிய ஷெல், அதே போல் உள் கசப்பான பழுப்பு தோலும், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அகற்றப்படும். அதன் மூலநிலையில் தோலை அகற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஆனால் பொறுமையுடன், வெளிப்புற ஷெல் மூலக் கொட்டைகளில் இருந்து அகற்றலாம். ஷெல் மற்றும் தோலை அகற்றுவதற்கு முன்னர் புதிய மார்பெலும்புகளை வெளுத்து அல்லது சமைக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஷெல்ட் மற்றும் சமைத்த கொட்டைகள் ஒரு சில நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சேமிக்கப்படும். உறைவிப்பால் வைத்திருந்தால், முதுகுத்தண்டுகள் ஒன்பது மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும் .
சுமார் 30 நிமிடங்களில் வீட்டிலேயே வறுத்த செஸ்நட்ஸை தயாரிக்க முடியும். அவை மாவு, வேகவைத்த, வறுக்கப்பட்ட, ஒரு மாவு, அல்லது தூய்மையான மற்றும் ருசியான இனிப்புகளை உருவாக்க இனிப்புடன் அமையலாம். செஸ்நட்ஸில் அதிகமான ஸ்டார்ச் சத்துள்ளதால், ஐரோப்பாவில் செய்யப்பட்டபடி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவிற்கு பதிலாக அவை வேலை செய்கின்றன. அமெரிக்கர்கள் பெரும்பாலும் திணிப்பு மற்றும் இனிப்புக்காக அவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
உதாரணமாக, ஒரு எளிய கஷ்கொட்டை திணிப்பு ரெசிபி புதிய chestnuts, வெண்ணெய், வெங்காயம், பதப்படுத்தி, மற்றும் இன்னும் விடுமுறை அல்லது ஒரு பாரம்பரிய ஞாயிறு இரவு ஒரு பருவகால வான்கோழி கலந்து கலந்து.