தென்மேற்கு பிரான்சின் கிளாசிக் கேசூலட் சமையல் பாத்திரங்களில் டக் மர்மம் முக்கியமானது. இது சாலடுகள் மேல் நன்றாக உள்ளது, எளிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு இணைந்து, அல்லது சிற்றுண்டி பணியாற்றினார். நீங்கள் வாத்து confit வாங்க முடியும், ஆனால் அது மிகவும் குறைவாக மற்றும் உங்கள் சொந்த செய்ய மிகவும் எளிதானது.
செய்முறையில் கொடுக்கப்பட்ட அளவு வாத்து பவுண்டுக்கு (ஒரு பெரிய பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட வாத்து கால்) ஆகும். நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ள விரும்பும் வாத்து அளவுக்கு இடமளிப்பதற்கான அளவுகளை பெருக்கலாம் (ஆமாம், confit ஒரு வினை மற்றும் ஒரு பெயர்ச்சொல்லாகவும், எங்களுக்கு குறைந்தது சமையல்காரர்களுக்கு).
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு வாத்து (கால்கள், தொடைகள் மற்றும் டிரம்ஸ்கிக்குகள் அல்லது வேறு எந்த கொழுப்பு, எலும்புகள் உள்ள வாத்துப் பாகங்கள் - சந்திப்பதற்காக வேலை செய்யாத ஒரே பாகங்கள் வாத்து மார்புகள்)
- 1/3 கப் சால் (கோஷர் அல்லது மற்ற நடுத்தர-கரடுமுரடான)
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- விருப்பம்: 1 டீஸ்பூன் உப்பு (
- உப்பு # 1 )
- 1 தேக்கரண்டி தைம் (உலர்ந்த, அல்லது 1 தேக்கரண்டி புதிய தைம் இலைகள்)
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (தரையில்)
- விருப்பம்: 1/8 டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய் (தரையில்)
- 2 நடுத்தர பே இலைகள்
- 1 கப் கொழுப்பு (வாத்து, அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கோழி கொழுப்பு)
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு, சர்க்கரை, தக்காளி, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய் மற்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது உப்பு (உப்பு பயன்படுத்தி) உப்பு சேர்த்து கலந்து.
- வாத்து துண்டுகளை சேர்த்து உப்பு கலவையை அவர்கள் அனைத்தையும் தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு பித்தப்பை மற்றும் ஒவ்வொரு மேற்பரப்பில் கிடைக்கும். 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி, சேமித்து வைக்கவும்.
- 225F செய்ய அடுப்பில் Preheat.
- அதிக உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையை முடிந்தவரை துலக்க. அதை துவைக்க வேண்டாம் - நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு முடிந்தவரை உலர் போல் வாத்து வேண்டும்.
- ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வாத்து தோல் பக்க கீழே வைக்கவும். வாத்து 1 அல்லது 2 பே வாத்து கீழ் இலைகள். வாத்து கொழுப்பு 1 கப் உள்ள தேக்கரண்டி அல்லது வாத்து மீது ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற. கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் மிகவும் வாத்து மூடிவிடவில்லை என்றால், மேலும் சேர்க்க - நீங்கள் பாதுகாப்பாக அதை பாதுகாப்பாக confit-ing செயல்முறை இறைச்சி மறைப்பதற்கு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் வேண்டும்.
- 3 நிமிடத்திற்கு சமைக்கலாம் - ஒரு கால் அல்லது மற்ற துண்டுகளை தூக்கி எறிய முயற்சி செய்யும்போது, வாத்து இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழும் வரை 6 மணி நேரம் ஆகும்.
- எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி பிரித்து. வாத்து இறைச்சியை வெப்பமண்டல கண்ணாடி அல்லது பிற அல்லாத பிளாஸ்டிக் உணவு சேமிப்பு கொள்கலன்களாக பிரிக்கவும். இன்னும் சூடான வாத்து கொழுப்பு மற்றும் / அல்லது எண்ணெய் மறைக்க. எந்த காற்று குமிழ்களை வெளியிட கொள்கலன் பக்கங்களிலும் ஒரு வெண்ணெய் கத்தி அல்லது கரண்டியால் இயக்கவும். நீங்கள் வாத்து இறைச்சி முற்றிலும் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் அனைத்து பரப்புகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் என்று உறுதியாக இருந்தால், இறுக்கமாக ஜாடி மறைப்பதற்கு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை சேமிக்க.
வாத்து மணம் 3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். நீண்ட சேமிப்பகத்திற்காக, நீங்கள் அதை 1 ஆண்டு வரை உண்ணலாம். குறிப்பு: கொழுப்பு / எண்ணெய் குளிர்ந்த போது ஒரு அரை-திடமானதாக மாறும், ஆனால் சூடான நிலையில் திரவ நிலையில் திரும்புவார்கள்.