சமையல் மற்றும் சிறப்பு இறைச்சிகள் அனைவருக்கும் விருப்பமான உணவுகள் பட்டியலில் உயர்ந்திருக்கக்கூடாத நிலையில், பாரம்பரிய மொராக்கோ டிஷ் ஹெர்மம் என அறியப்படுவது பலருக்கு ஆறுதல் அளிப்பதாகும் . இங்கே, சுண்டல், கோதுமை பெர்ரி, மற்றும் திராசின்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை , கோர்மைன் கொண்ட ஒரு நன்கு சாஸ் சாஸ் ஆகும். இது கன்று அல்லது ஆட்டுக்குட்டி காலுகளின் குளம்பு மற்றும் தாழ்ந்த பகுதி அடங்கும்; ஆடு அடி பயன்படுத்தப்படலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கன்று கால்களை, துண்டுகளாக வெட்டி (அல்லது 8 ஆட்டுக்குட்டி அடி)
- 2 பெரிய வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
- 1 பெரிய வெங்காயம், வெட்டப்படுகின்றன
- 6 முதல் 8 கிராம்பு
- பூண்டு , இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 அல்லது 3 சிறிய துண்டுகள் (2 முதல் 3 ") இலவங்கப்பட்டை
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு
- 3 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி
- குங்குமப்பூ இழைகள் , நொறுங்கியது
- 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி
- நறுமணம் , அல்லது சுவை
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- ----------------------------------------------
- 3/4 கப் (125 கிராம்) காய்ந்த மிளகாய்
- 1 1/2 கப் கோதுமை கர்னல்கள் (கோதுமை பெர்ரி)
- 1/4 கப் தங்கம் அல்லது இருண்ட தங்க ரெயின்கள்
அதை எப்படி செய்வது
- முன் இரவு, உலர்ந்த கொதிகலன்களை குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
- சமையல் தயாரிப்புகளைத் தொடங்கத் தயாராக இருக்கும்போது, திராட்சையும், கோதுமை கர்னல்களும் குளிர்ந்த தண்ணீரில் தனி கிண்ணங்களில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
- கால்களை கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள். வளையல்கள் நிராகரிக்கப்படலாம். மொராக்கோவில், கால்களை உறிஞ்சி உறிஞ்சுவதற்கு கயிறுகள் மீது கசிந்து போயிருக்கும், ஆனால் சில எரிந்த எச்சங்கள் வெளியேற்றப்பட வேண்டும். மேலும், எந்த தளர்வான எலும்பு துண்டுகளையும் நீக்கவும். தண்ணீரில் மூழ்கியதன் மூலம் கால்களை ஒரு இறுதி முறை கழுவுங்கள்.
- வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா, நறுமணம் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து ஆழமான அழுத்தம் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பகுதியில் பானைகளில் வைக்கவும். கிட்டத்தட்ட இறைச்சி, மேல் மூடி, மற்றும் ஒரு இளங்கொதிக்கு கொண்டு வர போதுமான தண்ணீர் சேர்க்க.
- 1/2 மணி நேரம் நடுத்தர அழுத்தம் (அல்லது ஒரு சாதாரண பானையில் உறைதல் இருந்தால் 3 மணி நேரம்) இறைச்சி சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் உப்பு சுவை, விரும்பினால் மேலும் சேர்த்து.
- கொத்தமல்லி கொட்டி, அவற்றை நேரடியாக பானையில் சேர்க்கவும். கோதுமை கர்னல்களை வடிகட்டவும், மடக்கு மற்றும் அவற்றை ஒரு துண்டு துணியால் கட்டி, அவற்றை பானைக்கு சேர்க்கவும். (குறிப்பு: நீங்கள் cheesecloth இல்லை என்றால், கோதுமை நேரடியாக பானைக்காய் சேர்க்க முடியும். Cheesecloth பயன்படுத்தி நீங்கள் நேரத்தை சேவைக்கு ஒரு இனிமையானதுமாகும் விளக்கக்காட்சியை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது என்று.)
- கோதுமை மென்மையாக்கும் வரை, மற்றொரு 2 1/2 மணிநேரத்திற்கு இடைநிலை குறைந்த அழுத்தம் மற்றும் 5 மணி நேரத்திற்கு வழக்கமான பானைகளில் சமைக்கவும். உங்கள் விருப்பபடி சமைக்கிறதா என்று பார்க்க கோதுமை பெர்ரி மாதிரியாக சோஸ்ஸ்காரை மீட்டெடுக்க வேண்டும்.
- திராட்சையும் எடுத்து, அவற்றை பானையில் சேர்க்கவும். ஒரு தடிமனான சாஸ் திரவங்களை குறைக்க அழுத்தம் இல்லாமல் சமையல் மற்றும் தொடர்ந்து சமையல் தொடர்ந்து.
- சேவை செய்ய, ஒரு பெரிய தட்டில் மையத்தில் இறைச்சி ஏற்பாடு மற்றும் சாஸ், chickpeas, மற்றும் திராட்சைகள் அனைத்து சுற்றி விநியோகிக்க. Cheesecloth வரை மற்றும் இறைச்சி மேல் கோதுமை ஏற்பாடு.
- மரபுவழி சுற்றிலும் சேகரித்து சாப்பிடும் தட்டில் இருந்து சாப்பிட்டால் சாப்பிடுவதன் மூலம் மொராக்கோவின் ரொட்டியை துண்டு துண்டாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்புகள்:
டிஷ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பல நாட்கள் அல்லது ஃப்ரீஸரில் பல மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.
குடும்பத்தில் உள்ள அனைவருக்கும் அது மகிழ்ச்சியைத் தரவில்லை என்றால், உறைபோகும் போது நீங்கள் அதை அவுட் செய்ய வேண்டும்.
அடி மற்றும் குறைந்த காலில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய இறைச்சி உள்ளது, ஆனால் மூட்டுகள் சுற்றி தசைநார்கள், கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசு சாஸ் ருசியான thickeners, இந்த டிஷ் உண்மையான முறையீடு எங்கே இது. ஒரு மிக நீண்ட சமையல் நேரம் தேவை, எனவே ஒரு அழுத்தம் குக்கர் பயன்பாடு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மாற்றாக, டிஷ் வழக்கமாக நாள் முழுவதும் அல்லது ஒரே இரவில் மாறும்.
உங்கள் சொந்த குடும்பத்தின் சுவைகளுக்கு கோதுமை பெர்ரி மற்றும் சுண்டல் அளவை சரிசெய்யவும். மொரோக்கன்கள் உலர்ந்த குஞ்சுகளை விரும்புவதால், இது போன்ற உணவை உட்கொண்டால், குளிர்ந்த நீரில் ஒரே நாளில் ஊறவைக்க அனுமதிக்க வேண்டும். நீங்கள் உலர்ந்த உலர்த்திக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட கொத்துமலைகளைச் செய்திருந்தால், சமையல் முடிவில் அவற்றைச் சேர்க்க வேண்டுமென்று உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
அழுத்தம் குக்கரில் தயாரிப்பதற்கு கீழே உள்ள செய்முறை நேரம்; ஒரு வழக்கமான தொட்டியில் சமையல் என்றால் அதிக நேரம் அனுமதிக்க. Cheesecloth உள்ள கோதுமை பெர்ரி போர்த்தி விருப்பம், ஆனால் அது இறுதி டிஷ் ஒரு இனிமையானதுமாகும் வழங்க அனுமதிக்கிறது.
மேலும் பாரம்பரிய களிமண் சமையலறையுடன் உங்கள் அடுப்பில் டிரெட்டர்களை தயாரிக்கவும் முயற்சி செய்யுங்கள்: கன்றுகள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டிகளுடன் டங்கியா .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 675 |
| மொத்த கொழுப்பு | 40 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| கொழுப்பு | 86 மி.கி |
| சோடியம் | 1,676 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 47 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 11 கிராம் |
| புரத | 37 கிராம் |