இங்கே சமையல் மற்றும் பேக்கிங் மொராக்கோ உணவு போது நீங்கள் சந்திப்போம் மசாலா ஒரு பட்டியல். மசாலா பொருட்கள் பெரும்பாலும் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுபவர்களிடம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மொராக்கோ உணவைத் தயாரிப்பதற்கு இந்த மசாலாப் பொருள்களை நீங்கள் தேவையில்லை. அடிப்படை சமையல் கையில் என்ன ஒரு நல்ல யோசனை, அத்தியாவசிய மசாலா பார்க்க.
கோஷர் அல்லது கரடி உப்பு
பெரும்பாலான மொராக்கியர்கள் சமையலுக்கு கடுமையான உப்பு பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் சமைத்தபின், உணவுப்பொருட்களில் தெளிப்பதற்காக உங்கள் அயோடின் டேபிள் உப்புவை ஒதுக்கி வைத்து, கோஷர் (கரடுமுரடான உப்பு) அல்லது சர்க்கரை உப்பு உபயோகிக்கும் பழக்கத்தை பெறுங்கள்.
உப்பு ஒரு புதிய பேக்கேஜ் அல்லது புதிய பிராண்ட் உப்பைப் பயன்படுத்தும் போது எச்சரிக்கையுடன் பக்கத்தில் "உப்புத்தன்மை" வேறுபடுகின்றது.
இஞ்சி
மைதானம், காய்ந்த இஞ்சி இஞ்சி வேர்க்கடலை இருந்து வருகிறது. இது மணம் மற்றும் மசாலா மற்றும் மொராக்கோ ஸ்டியுஸ், டிராகன்கள் மற்றும் சூப்களில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நிறத்தில் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். பழைய இஞ்சி இருண்ட ஒரு பிட் மற்றும் ஒரு கசப்பான தரம் வேண்டும்
கருமிளகு
மைதானம் கருப்பு மிளகு பைபர் நைக்ரம் ஆலை சிறிய, உலர்ந்த பெர்ரிகளிலிருந்து வருகிறது. இது புதிதாக தரையில் இருக்கும் போது மிகவும் சுவையாகவும், உறைந்ததாகவும் இருக்கும், ஆனால் இது மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும்.
வெள்ளை மிளகு
வெள்ளை மிளகு அதே பெர்ரிகளிலிருந்து கருப்பு மிளகு, ஆனால் உள்ளே உள்ள கர்னல் தரையில் உள்ளது. வெள்ளை மிளகு கருப்பு மிளகு விட மிதமான மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் குங்குமப்பூ கொண்டு தூண்டப்படுகின்றன மொட்டையன் சாஸ்கள் இனிப்பு குறிப்பாக நல்லது.
இனிப்பு மிளகாய்
உலர்ந்த இனிப்பு சிவப்பு மிளகுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், மிளகாய் பருவத்தில் இறைச்சி, சமைத்த சாலடுகள், பீன் உணவுகள், சில புழுக்கள் மற்றும் சூப்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
கெய்ன் மிளகு அல்லது சூடான மிளகு
அதன் இனிப்பு எண்ணைப் போல, கெய்ன் மிளகு அல்லது சூடான மிளகாய் உலர்ந்த மிளகுத்தூள் இருந்து தரையில் உள்ளது, எனினும் ஒரு ஸ்பைசர் பல்வேறு. மொராக்கோ சமையல் அதன் பயன்பாடு பெரும்பாலும் விருப்ப மற்றும் சுவை உள்ளது.
சீரகம்
கம்மின் வோக்கோசு குடும்பத்தில் ஒரு தாவரத்தின் உலர்ந்த பழத்திலிருந்து வருகிறது. இது மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.
இது மொராக்கோ சமையல் பருவ முட்டைகளுக்கு, சில டெய்னெய்ன்கள் மற்றும் ஸ்டூஸ், வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள், பீன்ஸ், சாலடுகள் மற்றும் பலவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.
இலவங்கப்பட்டை
இலவங்கப்பட்டை இலவங்கப்பட்டை மரத்தின் பட்டை இருந்து வரும் ஒரு மணம், இனிப்பு மசாலா. மொரோக்கோ உணவு தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தரையில் பட்டை (குய்ல்ஸ், அல்லது குச்சிகள்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. மொனாக்கோ பாஸ்டரீஸ் மற்றும் இனிப்பான உணவு வகைகளில் இலவங்கப்பட்டை மிகவும் பொதுவானது, இது இறைச்சியை பழம் சேர்த்து இணைப்பது போன்றது, ஆனால் அது ஹிராராவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
குங்குமப்பூ இழைகள்
குங்குமப்பூ குரோக்கஸ் மலரிலிருந்து சாகுபடியைக் கவரும் சாகசங்கள். அவை மிகவும் மணம் கொண்டவையாகும், மேலும் மஞ்சள் வண்ணம், அற்புதமான வாசனை மற்றும் உணவிற்கான தனித்துவமான சுவைகளை வழங்குவதற்கு ஒரு சில நூல்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன. குங்குமப்பூ விலை உயர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் வட அமெரிக்காவைவிட மொராக்கோ மற்றும் பிற மத்தியதரை நாடுகளில் இது மிகவும் மலிவானதாகும். மத்திய கிழங்கு சந்தைகளில் அடிக்கடி மளிகை கடைகளை விட நியாயமான விலையில் அது செயல்படுத்தப்படுகிறது.
மஞ்சள் நிறம்
இது ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு தூள், இது மொரோக்கோ உணவுகள் மஞ்சள் நிறத்தில் கொடுக்க தனியாக அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். நிறமி எந்த வாசனை மற்றும் எந்த சுவை உள்ளது மற்றும் மொராக்கோ வெளியே பரவலாக கிடைக்கவில்லை. நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால், பாருங்கள்! சமீபத்திய ஆண்டுகளில் செயற்கைத் தன்மை கொண்டது என்பதால் நான் அதை விட்டு வெளியேறினேன்; நான் அதற்கு பதிலாக மஞ்சள் நிறத்தில் பயன்படுத்துகிறேன்.
மஞ்சள்
மஞ்சள் நிறமானது மொராக்கோ உணவிற்கான மஞ்சள் நிறத்தை வழங்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், அது மண் வாசனை மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கிறது. இது கர்சுமா லண்டா என்ற தாவரத்தின் தரையில் இருந்து வருகிறது. மொரோக்கன்கள் அடிக்கடி மஞ்சள் மற்றும் ஒரு செயற்கை நிறமுள்ள இருவரும் ஒரே செய்முறையை பயன்படுத்துகின்றனர். எனினும், நீங்கள் மொராக்கோ மஞ்சள் நிறத்தை பெறவோ அல்லது செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்க்கவோ முடியாவிட்டால் தனியாக பயன்படுத்த நல்லது.
ரஸ் எல் ஹானவுட்
பெயர் "கடையின் தலை" என்று மொழிபெயர்த்திருக்கிறது மற்றும் அது தரையில் மசாலா கலவையாகும். ரஸ் எல் ஹானவுட்டிற்கான வகைகள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் ஏலக்காய், ஜாதிக்காய், சோம்பு, இலை, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, பல்வேறு மிளகு, மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவை அடங்கும்.
சோம்பு
சோம்பு விதைகள் ஒரு தனித்துவமான லிகோரிஸின் சுவையை கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் மொராக்கோ சமையல் மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவற்றில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மைதானம் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் பெருஞ்சீர்த் விதை சோம்பு மற்றும் அதற்கு பதிலாக இடையில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஜாதிக்காய்
இனிப்பு மற்றும் காரமான, இந்த நறுமண மசாலா ரஸ் எல் ஹானவுட் என்று ஒரு மசாலா கலப்பு காணப்படுகிறது. குறைவான நேரங்களில், இது பருவ உணவு பழக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூச்செடியானது, பழம் விதை விளைவிக்கும் அதே பழத்தின் விதைகளிலிருந்து வருகிறது.
எள் விதைகள்
கோல்டன், ஐ-ஹல்லட் எள் விதைகள் மொராக்கோ உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவானதாக இருக்கும் வெள்ளை நிற விதைகள் அல்ல. அவர்கள் சுவை மிகவும் நட்டு மற்றும் முதன்மையாக பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும், அவர்கள் சில உணவுகள் ஒரு அழகுபடுத்த போன்ற வியக்கத்தக்க நல்ல என்றாலும்.
கம் அரேபியா (கம் அகாசியா)
அரபிக் கம் உண்மையில் அகச்சிவப்பு மரத்தின் கடுமையானது. இது சில மொராக்கோ சமையல் பொருட்களில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாக தரையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெந்தய
அரபு உலகில் ஹேலா என அழைக்கப்படும் வென்மையான விதைகள், தங்க நிறத்தில் தங்கம் மற்றும் வலுவான மணம் கொண்டவை. மெல்லும்போது விதை கசப்பானது என்றாலும், அவர்கள் உணவை ஒரு தனித்த, இனிமையான சரப்பை வழங்குகிறார்கள். அவர்கள் மொபிகன் உணவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மிகவும் பிரபலமான rfissa .
பே இலைகள்
முழு வளைகுடா இலைகள், தையல், தக்காளி, தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம். அவர்கள் மிகவும் மணம் மற்றும் மென்மையான காரமான மற்றும் பல பசுமையான மரங்களிலிருந்து வருகிறார்கள்.