Blanching என்பது ஒரு செயல்முறையாகும், அதில் நீங்கள் ஓரளவு சமைக்கப்படும் வரை சுருக்கமாக கொதிக்கவைத்து அல்லது நீராவி காய்கறிகள் சேர்க்கலாம். ப்ரோக்கோலி, இலை கீரைகள் , சரம் பீன்ஸ், ஓக்ரா மற்றும் அஸ்பாரகஸ் உள்ளிட்ட பல காய்கறிகளை முடக்குவதற்கு முன் இது ஒரு முக்கியமான படியாகும்.
பழுதடைந்திருந்தால் உறைந்திருக்கும் காய்கறிகள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை, ஆனால் நிறங்கள், இழைமங்கள் மற்றும் சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. நீங்கள் எப்போதாவது உறைபவருக்கு ஒரு கஞ்சி குடித்தால், அதைக் களைத்துவிட்டால், நீங்கள் ஒரு இருண்ட, கூசிய குழப்பம் அடைந்திருப்பதைக் கண்டுபிடித்துவிட்டால், உங்களுக்கு புரியும்.
காய்கறிகளைக் குறைக்கும் நொதிச் செயலை பிளாஞ்ச் நிறுத்துகிறது. இந்த நொதிகள் உறைநிலை வெப்பநிலையை தக்கவைத்து, உணவு உறைந்தாலும் கூட சிதைக்கும் செயல்முறையைத் தொடரலாம். கொதிக்கும் நீர் அல்லது நீராவி உள்ள உணவை முன்கூட்டியே நொதிகள் கொல்கிறது.
காய்கறிகள் பிளான்ச் செய்ய எப்படி
- காய்கறிகளை சுத்தமாகவும், காய்கறிகளாகவும் நீர் கொதிக்க வைக்கவும்.
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு நீராவி கூடைக்குள் வைக்கவும். காய்கறிக்கு ஏற்ற நிமிடங்களின் எண்ணிக்கையை சமைக்கவும் (இந்த கட்டுரையைத் தொடர்ந்து வந்த விளக்கப்படம் பார்க்கவும்).
- காய்கறிகளை பரிந்துரைக்கப்படும் நேரம் குறைக்கப்பட்டு, காய்கறிகளை வடிகட்டவும், உடனடியாக பனிக்கட்டிகளை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் அல்லது குளிர்ந்த தண்ணீரை ஓடச் செய்யவும். நீங்கள் விரைவாக உணவுகளை குளிர்ச்சியடையச் செய்ய வேண்டும், அது எஞ்சிய வெப்பத்திலிருந்து தொடர்ந்து சமையல் செய்யாது.
- உணவு சீக்கிரமாக குளிர்ந்த பிறகு, நன்கு வறண்டுவிடும். இலை கீரைகள் மூலம், முடிந்த அளவுக்கு திரவங்களை வெளியேற்றவும். ஏழை தரம் தரமான உறைந்த உணவுகளில் அதிகமான திரவ விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.
- உறைவிப்பான் உள்ள உறைவிப்பான் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களிலும் இடத்திலும் பிளேன் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் வைக்கவும்.
இனிப்பு மிளகு , வெங்காயம், சோளம், மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றிற்கு சில ஆதாரங்களை பரிந்துரைக்கிறோம் என்றாலும், இந்த காய்கறிகளை பழுக்க வைக்காமல் உறைக்க முடியாது. பெரும்பாலான ரூட் காய்கறிகள் , குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு, அவர்கள் முதலில் blanched போது கூட நன்றாக நிறுத்தப்படாது.
காய்கறிகளுக்கான டைனிங் பிளாஞ்ச் டைம்ஸ்
நீங்கள் முதலில் உப்பு மற்றும் எத்தனை நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அல்லது நீராவியில் இருக்க வேண்டும் என்பதை நன்கு உறைந்திருக்கும் காய்கறிகளின் பட்டியலாகும்:
- ஆர்டிசோக் இதயங்கள் - 6 நிமிடங்கள்
- அஸ்பாரகஸ் - தண்டு தடிப்பை பொறுத்து 2 முதல் 4 நிமிடங்கள்
- பீன்ஸ், பச்சை அல்லது மெழுகு - 3 நிமிடங்கள்
- ப்ரோக்கோலி, 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி - 2 நிமிடங்கள்
- பிரவுஸ் முளைகள் - அளவு பொறுத்து 3 முதல் 5 நிமிடங்கள்
- 1-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி காலிஃபிளவர், - 3 நிமிடங்கள்
- 1 அங்குல க்யூப்ஸில் வெட்டப்பட்ட Kohlrabi - 1 நிமிடம்
- இலை கீரைகள் - 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் (collards மற்றும் முட்டைக்கோஸ் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்த)
- Okra - அளவு பொறுத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள்
- காய்களில் பட்டாணி - அளவு பொறுத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள்
- பட்டாணி, ஷெல் - 1.5 நிமிடங்கள்
- ஸ்குவாஷ், சயோட் - 2 நிமிடங்கள்
- ஸ்குவாஷ், கோடை - 3 நிமிடங்கள்
கூட செய்தபின் blanched மற்றும் உறைந்த காய்கறிகள் காலப்போக்கில் தங்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை சில இழக்க, எனவே அவர்கள் உறைந்திருக்கும் தேதி உங்கள் உறைந்த உணவுகள் பெயரிட முக்கியம் மற்றும் உணவுகள் உறைந்த எவ்வளவு நேரம் குறிப்பு எடுத்து.