மார்லாலா வைன்

இத்தாலி நாட்டின் சன்னி தெற்கு பகுதியில் இருந்து செழித்து கொண்டிருக்கும் இத்தாலியின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பதிப்பு மார்சலா மது ஆகும், மார்சலா சிசிலி கடற்கரையில் ஒரு பண்டைய நகரம் ஆகும். போர்ட் , ஷெர்ரி , மற்றும் மடிரா போன்ற மற்ற வலுவான உறவினர்களைப் போலவே, மார்லாலாவும் மது அருந்தும் மது (பொதுவாக 17-20%) ஆகும், இது இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த மாறுபாடுகளில் கிடைக்கின்றது. மார்லாலா வைன் பெரும்பாலும் அதன் சமையல் நிலையை விட பல்வேறு சமையல் மற்றும் சமையல் கலன்களில் அதன் பயன்பாட்டிற்காக அதிகமாக அறியப்பட்டாலும், இது எப்போதுமே எப்பொழுதும் இருக்காது.

மார்லாலா வைன் வரலாறு

1800 களின் ஆரம்பத்தில், நெப்போலியன் மற்றும் இத்தாலியின் பிரெஞ்சு ஆக்கிரமிப்பு ஆகியவற்றிற்கு பதிலளித்ததன் மூலம் மார்லாலாவில் இங்கிலாந்தில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க இராணுவக் கட்டுப்பாடு இருந்தது. இதன் விளைவாக, பிரிட்டிஷ் பிராந்திய ஒயின் கண்டுபிடித்து தாயகத்திற்கு மீண்டும் கப்பல் அனுப்ப விரும்பியது போலவே போர்த்துக்கல்லில் துறைமுகத்தை உருவாக்கும் அதே மூலோபாயத்தை அவர்கள் பயன்படுத்தினர். இந்த மூலோபாயம் அடிப்படையில் உள்ளூர் திராட்சை திராட்சை திராட்சை கலவை சேர்க்கும் மற்றும் நீங்கள் voila நீங்கள் செயல்முறை unpalatable குடல்-அழுகல் இல்லாமல் கடலில் சாகச சாகச தாங்க முடியும் ஒரு வலுவற்ற மது வேண்டும்.

மார்லாலா வைன் எப்படி தயாரிக்கப்பட்டது?

மார்லாலா உள்ளூர், உள்நாட்டு வெள்ளை திராட்சை இருந்து வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது - Catarratto, Grillo (Marsala உற்பத்தி மிகவும் முயன்று திராட்சை) அல்லது மிகவும் நறுமணமுள்ள Inzolia திராட்சை. மூன்று உள்ளூர் சிவப்பு திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்து ரூபி-வண்ண மார்சாலஸ் வருகை தருகிறது. மார்கலாவின் நொதித்தல் , திராட்சை கலவையை கூடுதலாக நிறுத்தி, மீதமுள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் தயாரிப்பாளருக்கு சுவை / உலர் பாணியின் படி, முன் தீர்மானிக்கப்பட்ட அளவுகளை அடைகிறது.

ஷெர்ரிவின் பல்வேறு பழங்காலக் கலவையைப் பிரிக்கும் சூரியன் அமைப்பு போலவே , மார்சலாவும் ஒரு தொடர்ச்சியான முறை மூலம் அடிக்கடி செல்கிறது, அங்கு விண்டேஜ் கலந்த ஒரு தொடர் நடைபெறுகிறது.

மார்சலா வைன் எப்படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது

மார்லாலா பொதுவாக அதன் நிறம் , வயது , ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் இனிப்பு / பாணி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது .

மார்லாலா நிற வகைபிரித்தல்

• அம்பிரா (அம்பர் நிற நிறத்தில்) - வெள்ளை திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

• ஓரோ (தங்க நிறங்கள்) - வெள்ளை திராட்சை தயாரிக்கப்பட்டது.
• ரூபினோ (ரூபி வண்ணம்) - சிவப்பு திராட்சை, பிக்னெட்டெல்லோ அல்லது நெரெல்லோ மாஸ்கலேஸ் போன்றது.

மார்லாலா வயது வகைப்பாடுகள்

• மார்லாலா ஃபைன் - குறைந்தபட்சம் ஒரு வருடம் வயதுடைய ஒரு மார்லாலா வைன் என்று குறிப்பிடுகிறது. இது ஒரு வழக்கமான சமையல் மது வகைப்பாடு ஆகும்.
• மார்லாலா சூப்பர்ரோர் - மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஓக் ஓலையில் செலவழிக்கப்பட்ட ஒரு மார்லாலா வைனை குறிக்கிறது, ஆனால் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு குறைந்தபட்சமாக மரத்தில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மடங்கு.
• Marsala Superiore Riserva - ஓக் உள்ள நான்கு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு குறைந்தபட்ச தேவை மற்றும் சில தயாரிப்பாளர்கள் ஆறு ஆண்டுகளுக்கு அது கொடுக்கும். இந்த உண்மையில் ஒரு ஆட்பிடிஃப் அல்லது இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட மது விருப்பத்தை பயன்படுத்த நீங்கள் பார்க்க என்று Marsala அடுக்கு தொடங்குகிறது.
• மார்லாலா வெர்ஜின் - குறைந்தபட்ச வயதான ஐந்து வருடங்கள் தேவை மற்றும் ஓக் இல் ஏழு ஆண்டுகள் வரை செல்லலாம்.
• மார்லாலா வெர்ஜின் சோலெராஸ் - பெயர் குறிப்பிடுவது போல பல வயதுவந்தவர்களின் மார்லாலா கலவையாகும், குறைந்தபட்சம் ஐந்து ஆண்டுகள் வயதானவுடன்.
• மார்லாலா ஸ்ட்ரேவ்ஸ்கியோ - குறைந்தபட்சம் 10 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு வயதான ஓக்.

மார்லாலா ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்

குறைந்த வயதான வகைப்பாடு பொதுவாக குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்டது. எடுத்துக்காட்டாக, மார்லாலா ஃபைன் பொதுவாக 17% ABV மற்றும் Superiore Riserva பதவி 18% + ABV ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை தொடங்குகிறது.

மார்லாலா ஸ்வீட் / உலர் ஸ்டைல் ​​டிசைன்ஷன்ஸ்

டால்ஸ் (இனிப்பு - ஒரு லிட்டர் சர்க்கரை 100 + கிராம் சர்க்கரை அளவு பொதுவாக குறிக்கிறது), சேமி Secco (அரை இனிப்பு / டெமி-நொம் பொதுவாக 50-100 கிராம் இடையே சர்க்கரை ஒரு லிட்டர்) மற்றும் Secco (உலர் ஒரு ரெஸ் உள்ளது.

லிட்டர் ஒன்றுக்கு 40 கிராம் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்). மார்லாலா இன்னும் ஒரு சமையல்காரர் மது என அறியப்படுகிறது மற்றும் சமீபத்தில், இத்தாலிய மது பெயர்கள் இந்த வரலாற்று மது முன்னேற்றம் மற்றும் விளைவாக, மார்லாலா தரம் தரையில் பெற்று மற்றும் ஒரு பாராட்டப்பட்டது இரண்டு வடிவத்தில் அதன் முன்னாள் பெருமை பற்றிய கிளிப்கள் பிடித்து வருகிறது ஆபிரிட் மற்றும் இனிப்பு மது .

மார்லாலா உணவு ஜோடிகளுக்கு

புகைபிடித்த இறைச்சிகள், அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், வகைப்படுத்தப்பட்ட ஆலிவ் மற்றும் மென்மையான ஆடு சீஸ் ஆகியவை உலர்ந்த (சீக்கோ) மார்லாலாவுக்கு சிறந்த விருப்பங்கள். சர்க்கரை அடிப்படையிலான இனிப்பு மற்றும் ஒரு இனிப்பான மாரர்லா வைன் ஜோடிக்கு ரூர்கோர்ட் சீஸ் தேர்வு செய்யுங்கள். அல்லது ஒரு சுவையான வேகவைத்த கோழி மார்லாலா ரெசிபியை தூக்கி, அதே மார்சல் வைன் சாப்பாட்டோடு பரிமாறவும்.

மார்லாலா தயாரிப்பாளர்கள் முயற்சிக்கிறார்கள்

• ஃப்ளோரியோ
• லோம்பார்டோவின்
• மார்கோ டி பர்டோலி
• Pelligrino