போர்ட் ஒயின் ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

உலகின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வலுவற்ற மது என ஒதுக்கி, போர்ட் தாராளமாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வரலாறு மற்றும் ஒரு தேவைப்படும் புவியியல் பாடம், அனைத்து ஒரே ஒரு கண்ணாடி வழங்குகிறது. துறைமுகத்தை புரிந்து கொள்ள, அதன் வலிமையான வரலாற்றை ஒரு பிட் அறியவும், அது என்ன, எப்படி அது வலுவாக உள்ளது என்பதை அறிய முக்கியமானது.

பலவிதமான போர்ட் (அதாவது ரூபி, விண்டேஜ், எல்பிவி) மற்றும் உணவுப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கும், அதை இணைப்பதற்கும் ஒரு சிறந்த துறைமுக அனுபவத்தைச் சேர்ப்பதற்கான அடிப்படை அறிவைப் பார்கிறது.

அறிவுத் தளத்திற்கு ஒரு சில உறுதியான மற்றும் நம்பகமான போர்ட் தயாரிப்பாளர்களுடன் சேர்க்கவும், ஆயுதங்கள் மற்றும் உலகின் மிகவும் பிரபலமான வலுவூட்டப்பட்ட மதுபானம் , ஒரு நேரத்தில் ஒரு சுவையான சப்பாலை சமாளிக்க தயாராக இருக்கிறோம்.

துறைமுக வரலாறு

வடமேற்குப் போர்த்துக்கலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கின் முரட்டுத்தனமான பிராந்தியத்தில் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு மேலாக போர்ட், ஒரு வலுவற்ற மது ஆகும், இது இனிப்பு நிறமாலை மீது அதிக அளவிற்கு வலுவூட்டுகிறது, இளமைக்கால ரூபாய் போர்ட், வயதுடைய Tawnies மற்றும் லேட்-பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் வரை பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது விண்டேஜ் துறைமுகத்தின் தனித்துவமான பாத்திரம் ( மற்றும் விலை ).

போர்ட் மது, போர்த்துக்கல்லுடன் பொதுவாக தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், 17 ஆம் மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பிரான்ஸை எதிர்த்து Brits ஒரு நேரடி ( மற்றும் ருசியான ) தயாரிப்பாக இங்கிலாந்திற்கு அதன் கண்டுபிடிப்பின் ஒரு பகுதியாக உண்மையில் கடமைப்பட்டுள்ளது. முக்கியமாக, 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பிரெஞ்சு மதுவை பிரான்ஸ் இடைநீக்கம் செய்ததுடன் போர்ச்சுகலில் இருந்து அவர்களுடைய சிவப்பு ஒயிலை வளர்க்கத் தொடங்கியது, இது போர்டோக்ஸ் (இங்கிலாந்தின் முதல் காதல், கிளார்ட் என்ற மதிப்புமிக்க தயாரிப்பாளர்) இருந்து வந்தது.

இங்கிலாந்தில் பயணத்தின்போது அவர்கள் தக்கவைத்துக்கொள்ள ஒன்னுமொரு மதுவைச் சேர்ப்பதைத் தொடர்ந்தனர். இந்த பிராந்தி கூடுதலாக பலவீனமான இன்னும் ஒயின் குவிக்கும் ஒரு ராக்கிங் படகில் நீண்ட பயணம் செய்ய வலிமை கொடுக்க பணியாற்றினார், ஆனால் அது இறுதியில் நொதித்தல் நிறுத்த மற்றும் அதிக இறுதியில் மீதமுள்ள சர்க்கரை அளவை விட்டு போது போதுமான மது சேர்க்க வேண்டும் .

இதன் விளைவாக, துறைமுகங்கள் அதிகமாக மது மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இனிப்பானதாக இருப்பதற்கு புகழைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இன்னும் பிற உடலமைப்பைக் காட்டிலும் அதிக உடல் மற்றும் அண்ணா அடர்த்தி. பணக்கார சீஸ் மற்றும் துர்நாற்றமுள்ள இனிப்பு ரசிகர்கள் துணையளிப்பு மற்றும் இனிப்பு தன்னை செயல்பட வினோதமான திறன் ஜோடி துறைகளை பாராட்டுகிறோம்.

போர்ட் என்றால் என்ன?

நாட்டின் வடமேற்கு மூலையில் அமைந்திருக்கும் போர்த்துக்கலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கு, துறைமுகத்திற்காக பயன்படுத்தப்படும் 50 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு உள்ளூர் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சைகளை வளர்ப்பதற்கான முக்கிய புராண மண்டலமாகும். டூரிகா நேஷனல் (நிலையான அமைப்பு வழங்கும்), டூகிக ஃப்ராங்கா (வெல்ட்டி டானின்களுடன் ஒரு மென்மையான விளிம்பையும் சேர்க்கிறது), மற்றும் டூகி ரோரோஸ் (ஸ்பெயினின் டெம்பிரானில்லோ அதே சுவையான திராட்சை) ஆகியவற்றைப் போன்று பாட்டில்களின் நுழைவாயில்களில் மிகவும் பழமையான உள்ளூர் திராட்சைகள் உள்ளன. சிவப்பு ஒயின் திராட்சைகளில் இருந்து பெரும்பான்மையான துறைமுகம் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​"வெள்ளைத் துறைமுகம்" என்று அறியப்படும் ஒரு சிறிய வகை உள்ளது, அது பெயர் குறிப்பிடுவது போல வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. போர்ச்சுகலின் இரண்டாவது பெரிய நகரமான போர்ட்லோவின் கடற்கரை நகரமான டூரோ ஆற்றின் வாயிலாக, "துறைமுகம்" என்ற பெயரைப் பெற்றது, துறைமுகத்தின் பீப்பாய்களால் பல நூற்றாண்டுகளாக கப்பல்கள் ஏற்றப்பட்ட கப்பல்கள் இங்கிலாந்திற்கு கடலோரப் பயணத்தைத் தொடங்கின.

போர்ட் மேட் எப்படி உள்ளது

உற்பத்தி செயல்முறை செல்லும் வரை போர்ட் இன்னும் பிற ஒயின்களுடன் ஒத்ததாக தொடங்குகிறது.

டூரோ பள்ளத்தாக்கு திராட்சை தோட்டங்களின் ஒட்டுப்பகுதியில் குறைந்த ஊட்டச்சத்து, உலர் ஸ்கிஸ்ட் மண்ணின் நிலைகளில் கணிசமான போராட்டத்தின் ஒரு பருவத்தின் பின்னர், திராட்சை அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

அடுத்து, திராட்சை சாறு எடுத்து பிரித்தெடுத்தல் தொடங்க அழுத்தம். பல துறைமுக உற்பத்தியாளர்கள், பழங்கால அடிச்சுவடுகளை கைப்பற்றி, பழங்களை அழுத்துவதற்காக, "நான் லூசி-பாணியை விரும்புகிறேன்" என்று கூறுகிறார். இருப்பினும் சமீப காலமாக, குறிப்பிடத்தக்க நிலத்தை பெற்றுள்ளது. டிராங்கிங் செய்த பிறகு, திராட்சை தேவைப்படுகிறது, இது புதிதாக அழுத்தும் திராட்சை சாறு கொண்டிருக்கும், இது இன்னும் விதைகளை, தண்டுகள் மற்றும் திராட்சை தோல்கள் பல நாட்களுக்கு ஆல்கஹால் அளவுகள் 7% வரை அடையும் வரை உள்ளது.

இந்த சமயத்தில், புதிய மது பழக்கவழக்கத்தை திடீரென நிறுத்தி, புதிய திராட்சை பழம் பழம் நுணுக்கங்களைக் கைப்பற்றி, மதுவைத் தங்கள் வழக்கமான மாற்றத்தைத் தொடர திராட்சை சர்க்கரைத் தடுக்கிறது.

இது 100 கிராம் / எல் வரம்பில், மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் விட அதிகமான மீதமுள்ள சர்க்கரை அளவை விட அதிகமாகும்.

இறுதியாக, குழந்தை துறைமுகத் தொகுதி பொதுவாக 18 மாதங்கள் அல்லது வயதானால் பெரிய ஓக் பீப்பாய்களில் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆண்டு மற்றும் ஒரு அரை குறி, இந்த இளம் போர்ட் ஒயின்ஸ் போர்ட் மது ஒயின் நிறைய நிறைய நிரப்பப்பட்ட கூறுகள் கண்டுபிடிக்க இறுதியில் இறுதியில் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட பழம், நட்பு அண்ணே மேல்முறையீடு, மற்றும் மேல்-arching சமநிலை ஒரு ருசியான மது வழங்கும். இந்த கட்டத்தில், இளம் துறைமுகம் மேலும் வயதான பாட்டில்களாக மாற்றப்படலாம் அல்லது செயல்முறையில் துறைமுக உற்பத்தியின் பாணியையும் வரம்பையும் பொறுத்து ஒரு காசில் நேரத்தை மாற்றலாம்.

துறைமுக வகைகள்

பரவலாக, போர்ட் இரண்டு தனித்தனி வகைகளாக பிரிக்கப்படலாம்: வூட் வயல் அல்லது பாட்டில் வயல். வயதான வயதான துறைமுகங்கள் பொதுவாக இளமை பருவத்திலேயே தயாரிக்கப்படுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. விண்டேஜ் போர்ட் போன்ற பாட்டில் வயதான அழகிகள், தூரத்திற்கு செல்ல கட்டப்பட்டிருக்கிறார்கள், பெரும்பாலும் ஒரு தசாப்தம் அல்லது இரண்டரை முழு முதிர்ச்சியை அடைவதற்கு தேவைப்படுகிறது.

ரூபி போர்ட்

ரூபி துறைமுகங்கள், அவற்றின் தனித்தனியான ரூபி நிறத்திற்காக பெயரிடப்பட்டவை, இளம், பழம் நிறைந்த aromas மற்றும் ஒரு சமமான சுறுசுறுப்பான அண்ணா கொண்டிருக்கும் அணுகுமுறை ஒயின்கள். இந்த வைன்ஸ் வால்லெட்-நட்பு, நுழைவு நிலை துறைமுகங்கள் ஆகும், இவை திராட்சை மற்றும் விண்டேஜ் ஆகிய இரண்டின் கலவையாகும், இது மொத்தம் 3 வருடங்கள் பழமையானது மற்றும் அமெரிக்க சந்தைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ரூபி போர்ட்டுகள் இளம் நுகர்வு மற்றும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உணவு ஜோடி பல்துறை அனுபவிக்க வேண்டும் நோக்கம்.

ஒரு ரூபி போர்ட் உடன் இணைக்க உணவுகள்: ப்ளூ சீஸ், பால் சாக்லேட், மற்றும் பெர்ரி அடிப்படையிலான இனிப்பு.

ரூபி போர்ட் தயாரிப்பாளர்கள்: காக்பர்ன், க்ராப்ட், கிரஹாமின் ஆறு திராட்சை, நிபேட், டெய்லர் ஃப்ளாட் கேட், வாரர்ஸ்

டவ்னி போர்ட்

ஒரு டேன்னி போர்ட் என்பது பழங்கால வின்டேஜ் ஒயின் கலவையாகும், இது ஒரு பணக்கார அம்பர் நிறத்தைக் காட்டுகிறது. Tawnies பொதுவாக ஸ்பெக்ட்ரம் சற்று இனிப்பான பக்கத்தில் பொய். ஒரு tawny துறைமுக ஓக் அதிக நேரம் செலவழிக்கிறது என, அதன் நிறம் ரூபி சிவப்பு இருந்து இன்னும் ரூபி-ஆரஞ்சு அல்லது ஒரு "செங்கல் சிவப்பு" மங்காது பெரும்பாலும் முதிர்ந்த நேரம் அது ஒரு ஆழமான அம்பர் அல்லது மஹோகிணி நிற அடையும். வயதான செயல் தொடர்கையில், ஒரு ருவி துறைமுகத்தில் காணப்படும் புதிய பழம் காரணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​டானியின் சுவை நட்டமடைந்து, சுவையூட்டிகள் கமலமளிக்கப்பட்ட அத்தி, தேதிகள் மற்றும் ப்ரூன்களை வளர்க்கின்றன.

லேபில், வயது பொதுவாக 10, 20, அல்லது 30 ஆண்டுகள் என குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த ஆண்டு பதனிட்டங்கள் Tawny போர்ட் கலவை பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பழங்காலங்களில் சராசரியாக தொகுப்பாகும், துல்லியமான ஆண்டுகளில் மது முழுவதும் வயதான வருகிறது. மூன்று வெவ்வேறு வடிவங்களில் Tawny துறைகள் வந்து: Colheita, crusted அல்லது குறிப்பிட்ட வயது. ஒரு கோல்ஹிடா போர்ட் ஒரு டேன்னி துறைமுகமாகக் கருதப்படுகிறது, இது திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு க்ளஸ்டட் போர்ட் என்பது ஒரு வடிகட்டப்படாத நீளமானதாக இருக்கும், ஆனால் அது "உறை", "மேலோடு", மற்றும் சேவைக்கு முன் குறைத்துக்கொள்ள வேண்டும். சராசரியாக வயது முதிர்ந்த திராட்சை கலவைகள் செய்யப்படுகின்றன என்று Tawny துறைகள் குறிக்கப்பட்ட வயது Tawny போர்ட் குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஒரு Tawny போர்ட் உடன் ஜோடி உணவுகள்: வயதான cheddar சீஸ், கேரமல் ஆப்பிள் அல்லது ஆப்பிள் பை, உலர்ந்த பழம், பால் அல்லது இருண்ட சாக்லேட், சீஸ்கேக், tiramisu, பூசணி அல்லது பெக்கான் பை.

டாக்னி போர்ட் தயாரிப்பாளர்கள்: காக்பர்ன் 20 ஆண்டுகள், டவ்'ஸ் 10 வருடம், கிரஹாமின் 20 வருடம், டெய்லர் ஃப்ளாட்கேட்'ஸ் 10 வருடம், வாரர்ஸ் ஓடிமா 10 ஆண்டு

விண்டேஜ் போர்ட்

ஒரு விண்டேஜ் போர்ட் என்பது ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் ஆகும், இது பொதுவாக திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சேர்ந்ததாகும், இவை ஒரே விண்டேஜ் ஆண்டிலிருந்து இவை அனைத்தும் உள்ளன. வரலாற்று ரீதியாக, விண்டேஜ் துறைமுகங்களில் சராசரியாக பத்து ஆண்டுகளில் ஒவ்வொரு மூன்று மட்டுமே அறிவிக்கப்படுகின்றன. சிறந்த வயல்களில் சிறந்த திராட்சை தோட்டங்களிலிருந்து சிறந்த திராட்சை, ஒரு விண்டேஜ் போர்ட் தரத்தை உருவாக்க ஒன்றாக வந்து சேரும். இந்த துறைமுகங்கள் பொதுவாக சுமார் 6 மாதங்கள் ஓக் கழிக்கவும், பின்னர் மேலும் வயதான ஒரு பாட்டில் வடிகட்டப்படாத செல்லுங்கள். இந்த நீட்டிக்கப்பட்ட வயதான மற்றொரு 20 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இசைக்கு பொதுவானது! நீண்டகால வயதான ஒரு நேரடி விளைவாக, ஒரு கனமான துருப்பிடிக்காத செங்குத்துப் படிவத்தை உருவாக்குதல், மற்றும் நுகர்வுக்கு முன்னர் ஏராளமான காற்றோட்டம் தேவைப்படுகிறது. ரூபி துறைமுக நுழைவு நிலை போர்ட் என்றால், பின்னர் விண்டேஜ் துறைமுக பாணி மற்றும் செலவு இருவரும் மேல் நிலைக்கு பிரதிநிதித்துவம். "விண்டேஜ் போர்ட்" என்ற பெயரில் "லேட் பாலிவுட் விண்டேஜ்" போர்ட் (LBV) என்ற பெயரில் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளக்கூடிய ஒரு வகைப்பாடு. துறைமுகத்தில் இந்த குறிப்பிட்ட பாணியை ஒரு விண்டேஜ் இருந்து திராட்சை செய்யப்பட்ட, ஆனால் அது பாட்டில் மற்றும் வெளியிடப்பட்டது முன் ஓக் 4 முதல் 6 ஆண்டுகள் மட்டுமே வயது உள்ளது. லேட் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டல் விண்டேஜ் போர்ட் இங்கிலாந்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

ஒரு விண்டேஜ் போர்ட்: ப்ளூ மற்றும் ஸ்லிடான் சீஸ், பாதாம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள், சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் அடிப்படையிலான இனிப்பு மற்றும் பஃபெட்-பேஸ்டுகள் ஆகியவற்றை உட்கொண்ட உணவுகள்.

விண்டேஜ் போர்ட் தயாரிப்பாளர்கள்: காக்பர்ன், சர்ச்சில், டவ், ஃபோன்சேகா, கிரஹாம், சாண்டமென், டெய்லர் ஃப்ளாட்கேட், வாரர்ஸ்

வெள்ளைத் துறைமுகம்

பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல, வெள்ளைப் கொடி வெள்ளை திராட்சை வகைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் மிகவும் உலர்ந்த பகுதியாக அரை-இனிமையான பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெள்ளைத் துறை பொதுவாக அண்டத்தின் மீது பலமானதாகவும், மற்ற பலமான வெள்ளை ஒயிலை விட முழுமையான முழு உடலையும் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலும் ஒரு ஆட்பிடிபாகாக பணியாற்றினார், இந்த குறிப்பிட்ட துறைமுகம் ஒரு "ஜின்" பதிலாக பாறைகள் மீது ஒரு "போர்ட் மற்றும் டோனிக்" பணியாக ஆதரவைக் கண்டது.

போர்ட் சேமித்தல் மற்றும் சேவை செய்தல்

விண்டேஜ் துறைமுகங்களை அவர்கள் இருபுறமும் சேமித்து வைத்திருக்க வேண்டும், இருண்ட, குளிர்ச்சியான சூழலில் அவர்களது ஒயின் ஒயின் போன்றவை. ரூபி மற்றும் டவ்னி துறைமுகங்கள் ஒருமுறை வெளியிடப்படும் குடிக்க தயாராக உள்ளன மற்றும் ஒன்று அல்லது நிமிர்ந்து அல்லது தங்கள் பக்கங்களிலும் சேமிக்க முடியும். ஒருமுறை திறந்த துறைமுகங்கள் ஒரு நாள் (விண்டேஜ் போர்ட்) பல வாரங்களுக்கு ரூபி துறைமுகங்கள் மற்றும் ஒரு தவான் போர்ட் பல மாதங்களுக்கு நீடிக்கும். துறைமுக சேவை செய்யும் போது, ​​சேவையகத்தை 60-65 டிகிரி வரை வைத்திருக்கவும். சிறிய கிளைகளுடன் போர்ட் ஒயின் சேவைக்கு நறுமணத்தை உயர்த்தி, பழமையான பழம் மற்றும் சுவையைப் பொருள்களை மையமாகக் கொண்டிருக்கும்.

இன்று பல துறைமுகங்களை போர்த்துகீட்டிற்கு வெளியே பல மது தயாரிக்கும் நாடுகளிலும் செய்யப்படுகின்றன. எனினும், இந்த துறைமுகங்கள் பொதுவாக திராட்சை திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் அசல் வருகிறது என்று ஆழம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மை இல்லை. நம்பத்தகுந்த போர்த்துகீசிய துறைமுகம் பாட்டில் லேபில் "போர்டோ" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.