சாம்பல் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி என்பது உப்பு-குணப்படுத்துவதன் மூலம் காப்பாற்றப்பட்ட மாடுகளை குறிக்கிறது; குறிப்பாக சில இனக்குழுக்கள், குறிப்பாக ஐரிஷ் மற்றும் யூத மக்களிடையே இது பிரபலமாக உள்ளது. மரபுவழியில் இருக்கும் யூத வடிவம் வழக்கமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் மாட்டிறைச்சி வெட்டு, பாரம்பரியமாக பிஸ்கட் , பல்வேறு பருவமழைத்தோலுடன் ஒரு உப்புநீரில் குணப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் மெதுவான மென்மையானது மற்றும் ருசியானது வரை மெதுவாக மென்மையாக்கப்படுகிறது.
கோதுமை மாவு பழம் வெட்டிலிருந்து வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. மெதுவான, ஈரமான-வெப்ப சமையல் மூலம் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியைச் சுற்றிலும் சுறுசுறுப்பாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் இருக்கும். ஒரு நல்ல சாம்பல் மாட்டிறைச்சி ஒரு சுவையான உப்பு சுவையை மிகவும் மென்மையாக உள்ளது. வெங்காயம் தயாரிக்க பயன்படும் உப்பு, ஊறுகாய் தயாரிக்க பயன்படும் உப்பு போன்றது. எனவே, அது முட்டையிடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அடிப்படையில் இறைச்சி ஊறுகாய் என்று சொல்வது நியாயமானது.
கோதுமை மாட்டு மற்றும் பிற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உள்ளதா?
சாம்பல் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி செய்யும் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று பிராகுப்பு தூள் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உப்பு உப்பு ஆகும், இது களிமண் மாடு அதன் தனித்துவமான இளஞ்சிவப்பு வண்ணத்தை அளிக்கிறது. ப்ராக் பவுடர் உண்மையில் சோடியம் நைட்ரைட்டை உருவாக்கியுள்ளது, இது சில சர்ச்சையின் ஆதாரமாக உள்ளது. சோடியம் நைட்ரைட் (அத்துடன் சோடியம் நைட்ரேட்) என்பது உணவு சேர்க்கையுமாகும், இது பாதிப்படைவதைத் தடுக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை தடுக்க உதவுகிறது. மாயோ கிளினிக் குறிப்பிடுகிறது
இது சோடியம் நைட்ரேட் உங்கள் இரத்த நாளங்களை சேதப்படுத்தும் என்று நினைத்தேன், உங்கள் தமனிகள் இன்னும் கடினமாக மற்றும் குறுகிய, இதய நோய் வழிவகுக்கும் செய்யும். நைட்ரேட்டுகள் உங்கள் உடலில் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதையும் பாதிக்கின்றன, இதனால் நீரிழிவு நோயை அதிகரிக்கலாம்.
இருப்பினும், மற்ற ஆதாரங்கள், சோடியம் நைட்ரைட் என்பது தீங்கு விளைவிக்கும் காரணிகளாகும், இது எதிர்மறையான சுகாதார அபாயங்களைக் காட்டுகிறது. இந்த வாதம் சுட்டிக்காட்டுகிறது, மேலும் நைட்ரைட் சாப்பிட்டால் சாப்பிட்டால் சாப்பிடுவதால் காய்கறி காய்கறிகள், செலரி மற்றும் கீரை போன்ற காய்கறிகளை சாப்பிடலாம். இந்த காய்கறிகள் சோடியம் நைட்ரைட்டின் செறிவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மொத்த நைட்ரட்டிகளில் 6 சதவிகிதம் மட்டுமே கணக்கில் உள்ளன.
எந்த வாதம் நீங்கள் நம்ப வேண்டும்? 2012 ஆம் ஆண்டில், உலக சுகாதார நிறுவனம் nitrites ஒரு சாத்தியமான புற்றுநோயாக பட்டியலிட்டது, ஆனால் அப்போதிருந்து, அமெரிக்கன் மெடிக்கல் அசோஸியேஷன் நைட்ரைட்டுகளில் அதன் எச்சரிக்கையை ஓரளவு மென்மையாகக் கொண்டுள்ளது.
விவாதம் தொடர்கிறது, ஆனால் தற்போது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் அதிகமான உணவுகள் நிறைந்த உணவைச் சேர்க்கும் போது, ஆரோக்கியமாக இருக்கும் குளுக்கோஸின் மிதமான நுகர்வு பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
நைட்ரைட்-ஃப்ரீ கோர்ன்ட் பீஃப்
சுகாதார நனவாக நுகர்வோர் சில நேரங்களில் "நைட்ரைட்-இலவசம்" என்று விளம்பரப்படுத்தப்படுவதை உணர்ந்தனர். உண்மையில், இந்த பொருட்கள் வழக்கமாக செலரி ஜூஸைப் பயன்படுத்தி உறிஞ்சப்படுகின்றன. உண்மையில், ப்ராக் பவுடர் ஒரு மாற்று பயன்படுத்தப்படுகிறது செலரி சாறு இயற்கையாக நிகழும் கூறு போன்ற பத்து மடங்கு அதிக சோடியம் நைட்ரேட் கொண்டிருக்கலாம். கீழே வரி நீங்கள் சாப்பிட குணப்படுத்த இறைச்சி வெறும் வகை பற்றி சோடியம் நைட்ரைட் சில அளவு நுகரும் என்று.
சமையல் உள்ள Corned மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தி
நீங்கள் சாதாரணமாக மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்கள் அல்லது உன்னதமான சாம்பல் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு தயாரிக்கிறீர்களா , அது தானியத்திற்கு எதிராக மாடு செய்யப்பட்ட மாடுகளை வெட்டுவது முக்கியம். Brisket ஒரு நல்ல கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஏனெனில் corned மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்த பயன்படுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு நல்ல வெட்டு உள்ளது.
மாட்டிறைச்சி சுற்று, மறுபுறம், மிக மெல்லிய உள்ளது. எனவே அது உங்கள் விருப்பம் சார்ந்துள்ளது. பிஸ்கட்டின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாவை மாமிச மாடுகளை உற்பத்தி செய்யும், இருப்பினும் இது சமைக்கும் போது உண்மையான கொழுப்பு உருகும்.