அமெரிக்கர்கள் எப்படி சமைத்தார்கள் என்பதை மாற்றியமைக்கும் உலகில் எவரும் இருந்தால், நிச்சயமாக, ஜூலியா குழந்தை. அவரது சின்னமான சமையல்காரனின் வெளியீட்டில், பிரஞ்சு சமையல் கலை மாஸ்டரிங், ஜூலியா பெரும்பாலான மக்கள் பற்றி மயக்கம் என்று உணவு சமைக்க எப்படி எங்களுக்கு கற்று.
Boeuf bourguignon க்கான இந்த செய்முறை கடினம் அல்ல, இருப்பினும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து இழுக்க முன் நீங்கள் செய்ய வேண்டிய பல படிகள் உள்ளன. ஜூலியா எப்போதும் boeuf bourguignon ஒரு நல்ல மாட்டிறைச்சி குண்டு விட ஒன்றும் இல்லை என்று கூறினார். எனவே ஒரு குளிர்கால வார இறுதியில் முயற்சி செய்யுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 அவுன்ஸ் பன்னெட்டா
- 1 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 பவுண்டுகள்
- சக் வறுவல்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/4 டீஸ்பூன் மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி மாவு
- 3 கப் சிவப்பு ஒயின் (பணக்கார மற்றும் பழ சிவப்பு ஒயின்)
- 2 முதல் 3 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு (வீட்டில் அல்லது பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டவை இல்லை)
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 2 கிராம்பு பூண்டு (கஷாயம்)
- 1/2 டீஸ்பூன்
- வறட்சியான தைம்
- 1 பே இலை
- 1/2 பவுண்டு குழந்தை கேரட்
- 1 தொகுப்பு முத்து வெங்காயம் (உறைந்த)
- 3 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
- 1 பவுண்டு காளான்கள் (புதிய, நடுத்தர)
- அழகுபடுத்த: வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு
அதை எப்படி செய்வது
- Preheat அடுப்பில் 450 F.
- 2-அங்குல க்யூப்ஸ் மீது சக் வறுத்த வெட்டு, காகித துண்டுகள் மிகவும் உலர்ந்த.
- 1-1 / 2-அங்குல நீளமுள்ள 1/4-அங்குல தடிமன் கொண்ட தண்டவாளங்கள் மீது pancetta வெட்டி. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய கனரக பாட்டில் பானை அல்லது டச்சு அடுப்பில் ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம். எண்ணெய் shimmers போது, pancetta சேர்க்க, மற்றும் மிருதுவான வரை பழுப்பு. ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் கொண்டு pancetta batons நீக்க, மற்றும் காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டில் அவற்றை வாய்க்கால்.
- பழுப்பு நிறத்தில் உள்ள மாட்டிறைச்சி - இது பழுப்பு நிறமாக மாறி மாறி உதவுகிறது - பனெட்டாவைக் கொண்டு தட்டில் அவற்றை மாற்றவும்.
- பானைக்கு வெங்காயம் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிற பழுப்பு நிற வரை வெட்டவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் pancetta மீண்டும் பானை வைத்து, மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு அவர்களை தெளிக்க. இணைக்க டாஸ்.
- மாட்டிறைச்சி மீது மாவு தூவி, மற்றும் 4 நிமிடம் அடுப்பில் பானை வைத்து. மீண்டும் மாட்டிறைச்சித் தட்டவும், மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் பானையைத் திருப்பவும். (இந்த படிப்பு மாவு சிற்றுண்டிக்கு உதவுகிறது மற்றும் அதன் மென்மையான சுவைகளை நீக்குகிறது.)
- அடுப்பில் பானை எடுத்து, 325 ° வெப்பநிலையை குறைக்கவும். பானைகளில் வைன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்குகளை ஊற்றவும், பழுப்பு நிற பிட்டுகளை கிளறவும். தக்காளி பேஸ்ட், பூண்டு, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளில் குழப்பு, பின்னர் குழந்தை கேரட் சேர்க்கவும். பானை மூடி, 2-1 / 2 முதல் 3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
- மாட்டிறைச்சி வளைக்கும் போது, ஒரு சாட் பாணியில் வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி கரைந்து, உறைந்த முத்து வெங்காயங்களை சேர்க்கவும். கவர், மற்றும் 7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. கவர் நீக்கு, மற்றும் 5 நிமிடங்கள் பற்றி, திரவ ஆவியாக்கும் வரை இளங்கொதிவா. வெங்காயம் தங்கம் இன்னும் தங்களுடைய வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.
- இரண்டு காளான்களை பிரிக்கவும். நடுத்தர வெப்பம் மீது 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருக, மற்றும் ஒரு saute பான் மற்றும் காளான்கள் 1/2 சேர்க்க. பழுப்பு நிறத்தில் வரை அவர்களை எச்சரிக்கவும். ஒரு தட்டில் காளான்களை மாற்றவும், மற்றும் பழுப்பு நிற காளான்களை மீட்டவும்.
- ஒரு பெரிய அடுப்பில் ஒரு பெரிய சல்லடை அமைக்கவும். சல்லடை மூலம் பானை உள்ளடக்கங்களை ஊற்ற, பின்னர் மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சி திரும்ப. இறைச்சிகள் மீது காளான்கள் மற்றும் முத்து வெங்காயங்களை விநியோகிக்கவும்.
- 2 நிமிடங்கள் பெரிய நீண்ட கைத்திறன் உள்ள சாஸ் சூப், மேற்பரப்பில் உயரும் எந்த கொழுப்பு ஆஃப் குறைத்தல். வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், சாஸ் 5 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக கொதிக்க விடவும். சாஸ் தேக்கரண்டி மற்றும் கோதுமை ஒரு கரண்டியால் வேண்டும். (விரும்பிய நிலைத்தன்மையை பெற சற்று சற்று சமைக்கலாம்.)
- மாட்டிறைச்சி மீது சாஸ் ஊற்ற, மற்றும் 3 நிமிடங்கள், வெப்ப குறைந்த வைத்து, இறைச்சிகள் சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் இப்போது boeuf Bourguignon பணியாற்ற முடியும், அல்லது அதை குளிர்விக்க, உறை பதனப்படுத்து, பின்னர் மெதுவாக அடுத்த நாள் மீண்டும் சூடாக.
ஜூலியா சைல்ட், சைமன் பெக் மற்றும் லூயிசெட் பெர்த்தோல் ஆகியோரால் பிரஞ்சு சமையல் கலை மாஸ்டரிலிருந்து தத்தெடுக்கப்பட்டது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 667 |
| மொத்த கொழுப்பு | 32 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 158 மிகி |
| சோடியம் | 590 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 26 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 52 கிராம் |