ஒவ்வொரு சூப்பர்மார்க்கெட் பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி ரோஸ்ட்களை கொண்டு செல்கிறது, மற்றும் பெரும்பாலும் லேபிளிங் குழப்பமடைந்து விடும், குறிப்பாக வறுத்த வெட்டி எடுக்கப்பட்ட விலையுயர்ந்த பழம் தெரியாது. பின்வரும் மாட்டிறைச்சி வளைவுகள் - புஷ்சர் தடுப்பு மற்றும் சமையல் பொருட்களின் புகைப்படங்களுடன் - நீங்கள் அடிக்கடி சந்தையில் அல்லது புத்செர் காணலாம்.
06 இன் 01
சக் ரோஸ்ட்
© ஜீன் ஜெரார்ட் சக் வறுத்த மாடு தோள்பட்டை இருந்து வெட்டி. மாட்டிறைச்சி நல்ல சுவையைத் தருகிறது, ஆனால் அது கடினமாகிறது. சர்க்கரை பெரும்பாலும் இறைச்சி கொழுப்பு அதன் உயர் விகிதம் (20% கொழுப்பு 80% இறைச்சி ஒரு சிறந்த சிறந்த கருதப்படுகிறது ஏனெனில் ஹாம்பர்கர் தரையில் உள்ளது. ஹாம்பர்கர்). சக்கரம் ஒரு பானை வறுவிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது குண்டாக இருக்கும் போது, குண்டு , இணைப்பு துணியை சக் மூட்டுகள் போல் உருகும் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சுய பிஸ்டம், இது மிகவும் மென்மையான செய்யும். போஸ்டன் கட் மற்றும் ஆங்கிலம் ரோஸ்ட் அல்லது குறுக்கு வெட்டு ஆகியவை சங்கிலியிலிருந்து வெட்டப்பட்ட பிற முரண்கள். .
06 இன் 06
சுற்று ரோஸ்ட் கண்
சுற்று வறுத்தலின் பொருளாதார கண்ணோட்டம், மாட்டிறைச்சி ஸ்டீயர் அல்லது பசு மாடுகளின் பின்புற காலையிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. இது டெண்டர்லோனின் தோற்றத்தில் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இது நன்கு செயல்பட்ட தசையிலிருந்து வெட்டப்பட்டதால், சுற்று கண் மெலிதானது மற்றும் கடினமானது. சுழற்சியின் மேற்புறம் உயர் வெப்பநிலையுடன் மற்றும் மெதுவாக வறுத்தெடுப்பு, மூச்சுக்குழாய், பதப்படுத்தி அல்லது வேட்டையாடுதல் ஆகியவற்றுடன் சமைக்க முடியும். இருப்பினும், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதால், அது வறுத்த மாட்டிறைச்சி போன்ற சமைக்கப்படும். மற்ற கடுமையான வெட்டுக்களைப் போலவே, வட்டத்தின் கண் எப்போதும் மெல்லிய முறையில் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்பட வேண்டும்.
06 இன் 03
ரிப் ரோஸ்ட்
தோள்பட்டை மற்றும் சிறு சுழற்சியில் (விலா எலும்புகளுக்கு பின்) விலா எலும்புப்பகுதியிலிருந்து ஒரு விறகு வறுத்தலை வெட்டிக் கொள்ளலாம். மூன்று மிகவும் பொதுவான இடுப்பு வளைவுகள் ரிப் ரோஸ்ட், ரோல்லட் ரிப் ரோஸ்ட் மற்றும் ரிப்-கண் ரோஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
- ஸ்டாண்டிங் ரிப் ரோஸ்ட் குறைந்தபட்சம் மூன்று விலா எலும்புகளாலும், ஏழு விலாவுகளாலும் வெட்டப்பட்டு, அதன் விலா எலும்புகளில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது இறைச்சி கொழுப்புக் கரைசலின் மேல் வடுக்களை போல் சுயமாக பிஸ்தா செய்ய அனுமதிக்கிறது. நின்று ரோப் ரோஸ்ட் அடிக்கடி பிரதான ரிப் ரோஸ்ட் என தவறாக குறிப்பிடப்படுகிறது. யு.எஸ்.டி.ஏ பிரதமத்தின் பெரும்பகுதி ஹோட்டல்கள் மற்றும் இறைச்சி விநியோகஸ்தர்களால் வாங்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் உண்மையான பிரதானத்தை வாங்குகிறீர்களென உறுதிப்படுத்த லேபிளை கவனமாக ஆராயுங்கள்.
- ரோல் ரோஸ்ட் ஸ்டாண்டிங் ரிப் ரோஸ்ட் அதே வெட்டு ஆனால் அதன் எலும்புகள் நீக்கப்பட்ட மற்றும் இறைச்சி உருண்ட மற்றும் ஒரு உருளை வடிவில் இணைக்கப்பட்ட.
- ரிப்-கண் ரோஸ்ட் என்பது விலா எலும்புப் பகுதியின் போனஸ் சென்டர் வெட்டு ஆகும். மிகவும் நன்கு marbled, மென்மையான மற்றும் ருசியானது, இது மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக மற்றும் வடுக்களை மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
06 இன் 06
மேல் சுற்று ரோஸ்ட்
மாடுகளின் மாட்டின் முதுகுப்புறத்தின் மேல் தொட்டிலிருந்து மேல் வட்ட வால்வு வெட்டுகிறது. மேல் சுற்றளவு அதிகமாக வேலை செய்யும் தசை அல்ல, இது சுற்றிலும் மற்ற வட்டங்களில் இருந்து வெட்டுக்களை விட மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். டாப் ரவுண்ட் அடிக்கடி லண்டன் புரோல் போன்ற சூப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்பனையாகும் மற்றும் விற்பனையாகிறது, இது மாட்டிறைச்சி ஒரு உண்மையான வெட்டு அல்ல, கடுமையான வெட்டுக்களை சமையல் செய்வதற்கு ஒரு முறை அல்ல. மேல் சுற்றும் வறுத்தலும் கூட வளைக்கப்பட்டு, வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
06 இன் 05
ரம்ஸ்ட் ரோஸ்ட்
சுற்றும் வறுமம் வட்டத்தின் மேல் பகுதியிலிருந்து அல்லது முக்கோணத்தின் ஒரு முக்கோண வெட்டு ஆகும். மற்ற நன்கு செயல்பட்ட தசைகள் போல, மாட்டிறைச்சி ஒல்லியான மற்றும் ருசியானது, ஆனால் அது மிகவும் கடினமானதாக இருப்பதால், வறுத்த வறுவை குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும், இது வெட்டு இணைப்பு திசுக்கு மென்மையாக மற்றும் உருகுவதற்கு நேரம் அனுமதிக்கிறது.
06 06
சிர்லோய்ன் டிப் ரோஸ்ட்
Sirloin tip roast (மேலும் round tip roast என அழைக்கப்படுகிறது) hindquarters இருந்து வெட்டி, sirloin அருகில். Sirloin முனை வறுத்த சுவை உள்ளது, ஆனால் மிகவும் ஒல்லியான வெட்டுக்கள் போன்ற, அது கடினமாக இருக்க முடியும் மற்றும் braised அல்லது சுண்டவைத்தவை வேண்டும். குங்குமப்பூ முனை வறுத்தலையும் கேப்களுக்கு பயன்படுத்தலாம் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கலாம்.