இந்த பாரம்பரிய பெங்காலி செய்முறையை என் மாமியார் மரியாதைக்குரியது. டாக்கா டால்னா ஒரு பிரபலமான பெங்காலி மூலப்பொருளாகும் - வங்காள கிராம் அல்லது சானா டால். பெங்காளி உணவு படிப்புகள் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் Dhoka Daalna பொதுவாக இரண்டாவது பாடத்தில் பணியாற்றினார். இது உங்கள் வழக்கமான அல்லது சராசரி பருப்பு டிஷ் அல்ல.
Dhoka Daalna அதன் தயாரிப்பு அசாதாரணமானது, இதன் விளைவாக நீங்கள் எதிர்பார்க்கிறீர்கள் ஒரு டால் டிஷ் போன்ற சூப் அல்ல! Dhoka Daalna இரண்டு நிலைகளில் செய்யப்படுகிறது: நிலை 1 Dhokas தயாரிப்பது மற்றும் மேடையில் 2 டிஷ் ஐந்து குழம்பு தயாரிப்பு ஆகும். டாக்கா டால்னா அல்லது டாலேர் டாக்கா ஒரு ருசியான சைவ கறி மற்றும் சூடான, புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட சப்பாட்டிஸ் அல்லது பராதாஸுடன் கூடிய சுவை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- தோஹாவிற்கு :
- 1/2 lb சானா டால்
- 2 டீஸ்பூன்.
- நெய்
- 1 தேக்கரண்டி. சீரகம்
- பிசினஸ் அஃபாடிடா / ஹிங்
- 1 தேக்கரண்டி. இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1/2 தேக்கரண்டி. மஞ்சள் தூள்
- 1/2 கப் காய்கறி எண்ணெய் (அல்லது கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய், வறுக்கவும் வறுக்கவும்)
- கிரேவிக்கு:
- 2 பெரிய தக்காளி (பருப்பு)
- 1 தேக்கரண்டி. இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- மஞ்சள் தூள்
- 2 பச்சை மிளகாய்
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி. சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி தூள்
- 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் (அல்லது கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்)
- 1 தேக்கரண்டி. சீரகம்
- ருசிக்க உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு சல்லியில் சேனா டாலை வைத்து நீர் தெளித்து நீர் தெளிப்பதால் முழுமையாக கழுவிக்கொள்ளுங்கள்.
- கழுவிய தாளலை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, அதன் மேற்பரப்பில் குறைந்த பட்சம் 2 "டால்லை மூடி வைக்கவும்.
- ஒரே இரவில் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, தண்ணீரை ஊறவைத்து, கோதுமை மீண்டும் கழுவி, தண்ணீர் முழுவதையும் நிரப்பி விடுங்கள். நன்றாக வாய்க்கால்.
- இப்போது உணவுப்பழக்கத்தில் ஒரு மென்மையான பசையை டாமல் அரைக்கவும்.
- ஒரு ஆழ்ந்த, அதிக ஆழமான பான் எடுத்து மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது அதை அமைக்க. பான் சூடாக இருக்கும் போது நெய் மற்றும் வெப்பம் சேர்க்கவும். இப்போது பருப்பு விதைகள், அஸ்பெடிடி, இஞ்சி பேஸ்ட் மற்றும் மஞ்சள் பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்களுக்கு உப்பு மற்றும் அரைக்கவும். இப்போது பருப்பு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- தாளம் ஒன்றாக வந்து ஒட்டும் மற்றும் தடித்த பெற தொடங்கும் வரை Sauté. அதிகமான டால்லை அப்புறப்படுத்தாதே.
- சிறிது சமையல் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் ஒரு பிளாட் டிஷ் மற்றும் அதை சமைத்த தழை கலவை ஊற்ற. நன்கு பரப்பவும் ஒரு ஸ்பேட்டூலியைப் பயன்படுத்தவும், அது டிஷ்மில் பரவி, மென்மையான மேற்பரப்புடன் இருக்கும். 20-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதி. கலவையை இந்த நேரத்தில் உறுதிப்படுத்தும்.
- சதுர / வைர வடிவங்களை வெட்டவும்.
- நடுத்தர ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்ப மற்றும் நீங்கள் (மேலே) தோஹாஸ் வறுக்கவும் போதுமான சமையல் எண்ணெய் சேர்க்க. ஒரு முறை ஒரு சில நிமிடம் வெட்டவும். காகித துண்டுகள் மீது வடிகால் மற்றும் பின்னர் ஒதுக்கி வைத்து.
- டாக்கா டால்னாவுக்கு சாம்பல் தயார் செய்ய, முதலில் தக்காளி, இஞ்ச் பேஸ்ட், மஞ்சள், பச்சை மிளகாய், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் சீரகம் தூள் ஆகியவற்றை ஒரு மென்மையான நிலைப்பாட்டிற்கு உணவு தயாரிப்பாளருக்கு தயார் செய்யவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் இப்போது காய்கறிகள் 2 தேக்கரண்டி காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய் (நடுத்தர வெப்பத்தில்). சூடான போதும், சீரகம் / மிளகாய் வத்தல் வரை உப்பு சேர்த்து, வறுக்கவும். இப்போது தக்காளி-மசாலா pureé நீங்கள் அதை தயார் மற்றும் நன்றாக கலந்து. மேலும், ஒரு கப் சூடான நீரைச் சேர்க்கவும்.
- கலவையை ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து சூடாக போடவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இப்போது வறுத்த டோக்காஸை அரைத்து, 5-7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- வெப்பத்தை அணைக்க. சூடான சாபடிஸ், பரதஸ் அல்லது வெற்று அரிசி கொண்டு டோக்கா டால்னாவை பரிமாறவும்.