பூண்டு சாஸ் உள்ள முட்டையை இந்த பிரபலமான Szechuan பக்க டிஷ் செய்முறையை சீன முட்டைப்புழு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சுண்ணாம்பு மற்றும் பொதுவாக அடங்கும் குறுகிய மற்றும் தடிமனான கத்திரிக்காய் விட அதிகமாக உள்ளது பல்பொருள் அங்காடிகள்.
சீன கற்றாழை மற்றும் மிளகாய் பூண்டு சாஸ் இருவரும் ஆசிய சந்தைகள் மற்றும் பல முக்கிய மளிகை கடைகளில் கிடைக்கின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 நடுத்தர சீன eggplants (சுமார் 10 முதல் 11 அவுன்ஸ்)
- சாஸ்:
- 4 1/2 தேக்கரண்டி
- இருண்ட சோயா சாஸ்
- 4 1/2 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி சீன சிவப்பு அரிசி வினிகர் (அல்லது பளபளப்பான வினிகர் அல்லது சிவப்பு-ஒயின் வினிகர்)
- 1 தேக்கரண்டி சீன அரிசி மது (அல்லது உலர்ந்த ஷெர்ரி)
- 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1/3 கப் கோழி குழம்பு
- பன்றிக்கு:
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தரையில் பன்றி (1/4 கப்)
- பிங்க் கருப்பு மிளகு
- 1/4 தேக்கரண்டி சோள மாஸ்க்
- 1 தேக்கரண்டி காய்கறி (அல்லது வேர்க்கடலை) எண்ணெய் ஊற்ற-வறுக்கவும்
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 பச்சை வெங்காயம் (வெள்ளை மற்றும் பச்சை பகுதிகள் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் பூண்டு சாஸ்
அதை எப்படி செய்வது
கத்திரிக்காய் தயார்
- கொதிக்கும் நீரை ஒரு பெரிய பானை கொண்டு வாருங்கள்.
- தண்ணீர் கொதிக்க காத்திருக்கும் போது, கத்திரிக்காய் தயார். கத்திரிக்காயை முறித்துவிட்டு, அரை குறுக்கே கத்திரிக்காய் வெட்டவும். ஒவ்வொரு அரைக்கும் நீளவாக்கில் வெட்டுங்கள். கத்திரிக்காய் துண்டுகளை இடமிருந்து வலமாக வரிசைப்படுத்தவும், குறுக்காக வெட்டவும் 3/4-அங்குல தடிமனாக வெட்டவும்.
- 1 நிமிடம் தண்ணீர் மற்றும் கொதிக்க உள்ள கத்திரிக்காய் வைக்கவும் (தண்ணீர் ஒரு கொதிநிலை திரும்ப நேரம் இருந்து நேரம் தொடங்கும்). காகித துண்டுகள் மீது கத்திரிக்காய் வாய்க்கால்.
சாஸ் செய்ய
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், இருண்ட மற்றும் ஒளி சோயா சாஸ் , வினிகர், அரிசி ஒயின் அல்லது உலர் ஷேரி, சர்க்கரை, மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பன்றி இறைச்சி சமைக்க
- ஒரு தனி சிறிய கிண்ணத்தில், கருப்பு மிளகு மற்றும் சோள மாடுகளை தரையில் பன்றியுடன் கலக்க உங்கள் விரல்களை பயன்படுத்தவும். (கருப்பு மிளகு கூடுதல் சுவை ஒரு பிட் சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு cornstarch ஒட்டக்கூடிய இருந்து தரையில் பன்றி வைத்து உதவுகிறது).
- நடுத்தர உயர் மீது wok வெப்ப மற்றும் wok 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்க. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கவும். 10 விநாடிகளுக்கு உப்பு-வறுக்கவும், பின்னர் தரையில் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். மிளகாய் பூண்டு சாற்றில் குழப்பு. பன்றி இறைச்சி வெள்ளை மாறி மாறி, சிறிது சமைக்கப்படும் வரை (சுமார் 1 நிமிடம்) சமைக்க-வறுக்கவும்.
டிஷ் முடிக்க
- கத்திரிக்காயைச் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் ஒன்றாக கலந்து கலக்க வேண்டும். சாஸ் விரைவாக மீண்டும் கிளறி மற்றும் கொட்டி அதை சுழற்று, கிளறி. நடுத்தர, குறைந்த, கவர், மற்றும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா வெப்பம், அல்லது முட்டையை வரை மென்மையான வரை.
- சோள மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலவையை விரைவாக மீண்டும் கிளறி, பான் நடுவில் சேர்க்கவும், தடிமனாக விரைவில் கிளறவும். மற்ற பொருட்களுடன் சாஸ் கலந்து சூடாக பரிமாறவும்.
மாற்றம்
அதற்கு பதிலாக கத்திரிக்காய் கொதிக்கும், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இணைவதற்கு முன் அதை வறுக்கவும் முடியும்:
- 3 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, கத்திரிக்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கத்திரிக்காய் வறுக்கவும். பானைக்கு ஒட்டாததால், கத்திரிக்காயை கிளறவும்.
- அதிக எண்ணெய் நீக்க கத்திரிக்காய் கீழே அழுத்தவும். நீக்கல் மற்றும் காகித துண்டுகள் மீது வாய்க்கால். செய்முறையை தொடரவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 180 |
| மொத்த கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 43 மி.கி. |
| சோடியம் | 796 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 8 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 16 கிராம் |