மூன்று வகையான சோயா சாஸ் மற்றும் அவற்றின் பயன்கள்

சோயா சாஸ் என்பது முக்கியமாக நான்கு பொருட்களுடன் சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். பல வகையான சோயா சாஸ்கள் உள்ளன , ஆனால் மூன்று மிகவும் பொதுவான, இருண்ட மற்றும் தடிமனான சோயா சாஸ் ஆகும். இந்த பெரும்பாலான சீன மற்றும் தைவான் மக்கள் சமையலறையில் பயன்படுத்த என்ன. ஜப்பனீஸ் சோயா சாஸ் மற்றும் தாமரி போன்ற ஒத்த பொருட்கள் அல்ல.

எப்படி சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது

ஒரு வேதியியல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி விரைவான, குறைந்த விலை சோயா சாஸ் தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், உண்மையான சோயா சாஸ் சமைக்கப்படுகிறது, வயதானது, மற்றும் மாத காலங்களில் செயல்படுத்தப்படுகிறது.

சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, நீர் ஆகியவை ஒரு மாஷ் மீது சமைக்கப்படுகின்றன. கொஜி அச்சு வளர்ப்பதற்காக, அஸ்பெர்ஜிலஸ், பூஞ்சையின் ஒரு வகை, ஒரு சில நாட்களுக்கு பிறகு அவை வயதுக்குட்பட்டவையாகும். இதன் விளைவாக ஷோயோ கோஜி பல மாதங்களுக்கு உப்பு மற்றும் வயதான கலவையாகும். அது சரியாக வயதாகிவிட்டால், ஷோயோ கோஜியை அழுத்தி, மூல சோயா சாஸ் விளைவிக்கும். இறுதியாக, மூல சோயா சாஸ் நிறம், சுவையை மற்றும் வாசனையை சரிசெய்ய சமைக்கப்படுகிறது.

மூன்று வகையான சோயா சாஸ் மற்றும் அவற்றின் பயன்கள்

ஒளி, இருண்ட, மற்றும் தடிமனான சோயா சாஸ்கள் அனைத்தையும் ஒரே செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. கூடுதல் செயலாக்கம் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது.

1. லைட் சோயா சாஸ் (生 抽):

இது சோயா சாஸைக் கேட்கும் ஒரு சீன செய்முறையைப் பார்த்தால், அது குறிப்பாக சோயா சாஸ் மற்றொரு வகையைச் சுட்டிக்காவிட்டால், அது "ஒளி சோயா சாஸ்" என்று பொருள். லைட் சோயா சாஸ் சாப்பிடுவது உப்பு மற்றும் இது மெல்லிய, சிவப்பு நிற பழுப்பு நிறத்தில் நிறம் மற்றும் ஒளிபுகாவாக இருக்கிறது. லேசான சோயா சாஸ் என்பது "உப்பு" அல்லது "லைட்" போன்ற லேபிள்களை எடுத்துச்செல்லக்கூடிய குறைந்த-உப்பு சோயா சாஸ் அல்லது பிற பொருட்கள் போன்றது அல்ல.

சீன மற்றும் தைவானியர்கள் பொதுவாக டீஸ்ப்ஸ், மிதமான பொருட்கள், ஒத்தடம் மற்றும் பரபரப்பை-வறுத்த உணவு ஆகியவற்றிற்கு ஒளி சோயா சாஸ் பயன்படுத்துகின்றனர். லைட் சோயா சாஸ் எந்த உணவையும் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது. ஆனால் தனியாக ஒளி சோயா சாஸ் மிகவும் வலுவான மற்றும் உப்பு இருக்க முடியும், ஆனால் ஒரு சிறிய இருண்ட சோயா சாஸ் சேர்ப்பதன் அழகான நிறம் மற்றும் சரியான seasoning முடியும்.

2. டார்க் சோயா சாஸ் (老抽):

டார்க் சோயா சாஸ் லைட் சோயா சாஸ் விட வயது அதிகமாக உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் வெல்லப்பாகு அல்லது கேரமல் மற்றும் சோளமாலை ஒரு பிட் கலந்து. விளைவாக சாஸ் ஒளி சோயா சாஸ் விட இருண்ட உள்ளது. அமைப்பு தடிமனாகவும், ஒளி சோயா சாஸ் விட சற்று உப்பு ஆனால் சுத்தமாக சுவைக்கிறது.

சீன மற்றும் தைவானியர்கள் பொதுவாக சிவப்பு வளைந்த பன்றி போன்ற உணவைச் சேர்ந்த காய்கறி வகைகளில் இருண்ட சோயா சாஸ் பயன்படுத்துகின்றனர். இருண்ட சோயா சாஸ் டிஷ் ஒரு நல்ல கேரமல் வண்ண கொடுக்கிறது மற்றும் ஒரு சிறிய இனிப்பு வழங்குகிறது. உங்கள் பொருட்கள் ஒரு கரும் பழுப்பு வண்ணத்தை சாய்க்கக் கூடியதாக இருப்பினும், அதிகப்படியான இருண்ட சோயா சாஸ் பயன்படுத்தக்கூடாது.

தடித்த சோயா சாஸ் (醬油 膏):

தடித்த சோயா சாஸ் சர்க்கரை, நொதித்தல் செயல்பாட்டில் மேலும் கோதுமை, மற்றும் சில நேரங்களில், ஒரு ஸ்டார்ச் தடிமனாக செய்யப்படுகிறது. இது இனிப்பு சுவை மற்றும் வழக்கமாக அசைபடு-வறுக்கவும் உணவுகள் மற்றும் மயானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தைவானியர்கள் அதை சுத்தப்படுத்தி, பன்றி இறைச்சி அரிசி ( 滷肉 飯 ) பயன்படுத்துகின்றனர். நீங்கள் உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியில் தடிமனான சோயா சாஸ் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் நீங்கள் ஒரு மாற்று சிப்பி சாஸ் பயன்படுத்த முடியும்.

தடித்த சோயா சாஸ் ரெசிபி

இங்கே ஒரு எளிய தடித்த சோயா சாஸ் செய்முறையை உள்ளது:

தேவையான பொருட்கள்:

300 மில்லி சோயா சாஸ்

250 மில்லி தண்ணீர்

1.5 தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது சோள மாவு

2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை

செயல்முறை:

1. பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் அரை அளவு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு சிறிய எண்ணெயுடன் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். அதை கொதிக்கவைத்து அதன் வாயிலாக வாயு சக்தியை மிகக் குறைவாக அமைத்து விடுங்கள்.

1. நீரை மற்ற அரை அளவு கொண்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது சோள மாவு கலந்து மெதுவாக அதை அடுப்பில் கலவையை அசை. சோயா சாஸ் சாப்பிடுகையில் தடிமனாகவும் தடிமனாகவும் சமைக்கப்பட வேண்டும், இது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது சோள மாவு சோயா சாஸ் அடர்த்தியை மேம்படுத்தும்.
2. சரியான அடர்த்தி அடைந்தவுடன், அடுப்பை உடனடியாக அணைத்து, சுவையை சோதிக்க சுவைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பிட் வலுவான விரும்பினால் நீங்கள் உப்பு சிறிது சேர்க்க முடியும். குளிர்ச்சியான மற்றும் உலர் கொள்கலன் அல்லது பாட்டில் அதை குளிர்ச்சியாக வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும்.