வீட்டில் பீஸ்ஸா செய்யும் போது, மேலோட்டமானது உங்கள் கலை வேலைக்கு அஸ்திவாரமாகும், மேலும் நீங்கள் அதிகமான கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ள உறுப்பு. நீங்கள் பயன்படுத்தும் கோதுமை மாவு வகை ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம் போல தோன்றாமல் இருக்கலாம், ஆனால் தேர்வு செய்வதற்கான பல விருப்பங்கள் உண்மையில் உள்ளன, மற்றும் வெளித்தோற்றத்தில் நுட்பமான வேறுபாடுகள் உங்கள் பீஸ்ஸாவை உருவாக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம்.
மாவு உள்ள பசையம் உள்ளடக்க புரிந்து
நீங்கள் மற்றும் உங்கள் பீஸ்ஸா சரியானது எது என்பதை தீர்மானிக்க, அனைத்து வகையான மாவு, ரொட்டி மாவு, பேஸ்ட்ரி மாவு, மற்றும் கேக் மாவு உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான மாவுகளுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகளை புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.
நெருக்கமான ஆய்வு மீது, நீங்கள் flours வெவ்வேறு ஏதுவாக என்று கவனிக்க வேண்டும். உதாரணமாக, கேக் மாவு மிகவும் மென்மையாகவும், நன்றாகவும் இருக்கிறது, பட்டுபோல் உணர்கிறது, ரொட்டி மாவு ரொட்டி போன்றது. அமைப்பு உள்ள வேறுபாடு பசையம் அளவு காரணமாக உள்ளது. கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரி மாவுகளில் ரொட்டி மாவு அதிக பசையம் நிறைந்த உள்ளடக்கம் (12-14%), இது ஒரு "கடினமான" அல்லது "வலுவான", "மென்மையான" மாவு. அனைத்து நோக்கம் மாவு "கடினமான" மற்றும் "மென்மையான" மாவுகளின் கலவையாகும் மற்றும் 10-12% பசையம் உள்ளது.
பசையம் என்பது ஒரு புரதமாகும், ஈரமான போது, மாவை முழுவதும் மீள் மண்டலத்தை உருவாக்குகிறது, அது ரொட்டி மெல்லிய, இளஞ்சிவப்பு இயல்புகளை தருகிறது. மாவை பிழிவதன் செயல்முறை பசையம் இழைகளை உருவாக்கும் இணையத்தில் புளிக்கும் ஈஸ்ட் மூலம் வெளியிடப்பட்ட CO2 குமிழிகள் பொறிக்கப்பட்டு, மாவை உயர்த்த அனுமதிக்கிறது. மாவு உள்ள பசையம் அளவு ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி எப்படி மென்மையான இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது என்ன.
அதனால் தான் ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி போன்றவற்றைக் கொடுப்பதில்லை.
உங்கள் மாவை சரியான மாவு கண்டுபிடித்து
நிச்சயமாக, பீஸ்ஸா மாவை உருவாக்கும் போது, எங்கள் மேலோடு சில மெலிதான வேண்டும். மாவு தேர்வு நீங்கள் விரும்பும் மேலோடு வகையை சார்ந்துள்ளது: நீங்கள் ஒரு மெல்லிய, நியூ யார்க்-பாணியிலான மேலோடு , மெல்லிய, நியோபலி-பாணி பீஸ்ஸா அல்லது ஆழமான உணவை விரும்புகிறீர்களா?
வெவ்வேறு flours வெவ்வேறு முடிவுகளை கொடுக்கும், மற்றும் நீங்கள் சிறந்த-சுவைக்கும் மேற்பரப்பு உற்பத்தி ஒரு கண்டுபிடிக்க உங்கள் சொந்த பரிசோதனைகள் வேண்டும். என் பரிந்துரைகளில் சிலவற்றைப் பார்ப்போம்:
அனைத்து நோக்கம் மாவு அது போல் தெரிகிறது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக நல்ல. இது மிகவும் பீஸ்ஸா மாவைப் பாத்திரங்களில் நல்லதைச் சுவைக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது மிகவும் எளிதில் கிழித்துவிடுவதால் ஒரு பிட் கடினமாக இருக்கும். அனைத்து நோக்கம் மாவு சிசிலியன் மற்றும் ஆழமான டிஷ் பீஸ்ஸா மேல்புறத்தில் பெரும் மற்றும் மெல்லிய மேலோடு, நியூயார்க் பாணி, மற்றும் நியோபோலில் பாணி பீஸ்ஸாக்கள் நன்றாக செய்ய வேண்டும். உங்கள் சராசரி சூப்பர்மார்க்கெட் பிராண்ட் போதுமானது, ஆனால் பல, என்னை உட்பட, கிங் ஆர்தர் சத்தியம்.
ரொட்டி மாவு வீட்டுக்கு வரும் பீஸ்ஸா பேக்கிங்கிற்காக பெரும்பாலான மக்கள் செல்கிறார்கள். இது எந்த மளிகை கடை (மீண்டும், கிங் ஆர்தர் ஒரு பிடித்த பிராண்ட் ஆகும்), கண்டுபிடிக்க எளிதானது மற்றும் மெல்லிய மேலோடு மற்றும் நியூயார்க் பாணி பீஸ்ஸாக்கள் சில கூடுதல் oomph மற்றும் மிருதுவான சேர்க்கிறது. அது உள்ளே உங்கள் மேலோடு மிருதுவான செய்யும் மற்றும் உள்ளே மெல்லிய மற்றும் கடினமான. சில நேரங்களில் அது வடிவத்தில் நீட்டிக்க கடினமாக இருக்கும் என்றாலும், அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்தின் காரணமாக மீண்டும் மீண்டும் கிளர்ந்தெழுகிறது. நீங்கள் அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்தில் ஆர்வமாக இருந்தால், கிங் ஆர்தரின் சர் லான்ஸிலாட் வகையைப் பாருங்கள், அதில் 14% பசையம் உள்ளது மற்றும் அதன் வலைத்தளத்தில் கிடைக்கிறது.
நீங்கள் நியோலிடின் பாணியில் பீஸ்ஸாவை உருவாக்க விரும்பினால், நடுவில் மெல்லியதாக இருக்கும், மற்றும் அதன் விளிம்பை சுற்றி பஃப்ஸ் மற்றும் உங்கள் உள்ளூர் மளிகை கடைக்கு ஆறுதல் கொடுக்கத் தயாராக உள்ளது, அதிக விலையுயர்ந்த கேபடோ Tipo 00 மாவுகளைத் தேடுங்கள். "00" மாவு வடிவத்தை குறிக்கிறது: Tipo 00 நீங்கள் பெற முடியும் சிறந்த அரை உள்ளது, 0 நடுத்தர, மற்றும் 1 கடுமையான ஆகிறது. 12.5 சதவிகிதம் பசையம் நிறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் சேர்த்து, இந்த அளவுக்கு நல்லது, ஆனால் உங்கள் மாவை மட்டும் போதும்-ஆனால் மிகுந்த நெகிழ்திறன் அல்ல, ஒரு மென்மையான மென்மையான மெல்லிய உருவத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. அடுப்பில் சில புள்ளிகள்.
இத்தாலிய அல்லது சிறப்பு மளிகை கடைகளில், அல்லது ஆன்லைனில் கப்ரு மாவு காணலாம். நீங்கள் கிங் ஆர்தரின் இத்தாலிய-பாணி மாவு, "இத்தாலிய 00 மாவின் அமெரிக்கன் குளோன்" ஆகியவற்றை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம், இது நீங்கள் கிங் ஆர்தரின் வலைத்தளத்தில் வாங்கலாம். உங்கள் அடுப்பு 500 ° க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையுடன் நன்கு செயல்படவில்லை என்றால், Caputo Tipo 00 மாவு பழுப்பு நிறமாக இருக்காது, நல்ல நியோபீடியா பாணி பீஸ்ஸாவிற்கு போதுமான அளவுகோலாக இருக்காது, எனவே இது அதிக விலை டேக் மதிப்புடையது அல்ல.
சோதனை மற்றும் மகிழ்ச்சி
சரியான வகை மாவுகளை தேர்ந்தெடுத்து ஒரு பெரிய பீஸ்ஸா செய்யும் முதல் படியாகும். அனைத்து பீஸ்ஸா மாவுகளுக்கான "சிறந்த" மாவுக்கான ஒரு உறுதியான பதில் இல்லை என்றாலும், உங்கள் செய்முறைக்குள் நுழையும் முன் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய வகைகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வகையும் உங்கள் மாவை வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும், மாவை உங்கள் பீஸ்ஸாவின் சிறந்த மேலோடு எவ்வாறு மாற்றியமைக்கும் என்பதை முடிவு செய்வதற்கு உன்னுடையது. வேடிக்கையான பரிசோதனை மற்றும் பீஸ்ஸா நிறைய சாப்பிடுங்கள்!