பெரும்பாலான கேனிங் புத்தகங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் சமையல் ஆகியவை உறிஞ்சுவதற்கு உகந்ததாக இல்லை, ஏனென்றால் அது உகந்ததாக இல்லை என்பதால் உப்பு ஊற்றிகளை தயாரிக்க பயன்படுத்த மாட்டீர்கள். "உண்மையில், உங்கள் வீட்டு வினிகரை உறிஞ்சுவதில் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்த ஒரு வழி உள்ளது, ஆனால் அது ஒரு கூடுதல் படி தேவைப்படுகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் அளவுக்கு அமிலம் இருப்பதை சரிபார்க்க உங்கள் வினிகரை சோதிக்கவும்.
அமிலத்தன்மை மற்றும் பாக்டீரியா
வினிகர் ஊறுகாய் ( லாக்டோ-புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஊறுகளுக்காக எதிர்ப்பதால்) முக்கியமாக வினிகரின் அமிலத்தன்மையில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லவும், உணவை பாதுகாக்கவும் உதவும்.
உன்னதமான வினிகர் எப்படி உறிஞ்சுவது என்பது உங்களுக்கு தெரியாது என்பதால், "ஊறுகளுக்காக உண்ணும் வினிகரை எப்போதும் பயன்படுத்துவதில்லை" என்று பின்னால் வரும் தர்க்கம் உள்ளது. ஆனால் ஒரு வழி உள்ளது, அதை செய்ய மிகவும் எளிது.
நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய எண் 4.5% அசிடிக் அமிலம் ஆகும். இது ஒரு வினிகர் உறிஞ்சும் சமையல் பயன்படுத்த போதுமான அமிலம் எந்த சதவீதம் ஆகும். பெரும்பாலான வணிக வினிகர்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தின் உயர்ந்த சதவிகிதம் அல்லது அதிகமானவை (இது லேபிளில் கூறும்).
உங்கள் வீட்டில் வினிகர் 4.5% அல்லது அதிக அளவில் இருந்தால் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் ஒரு வீட்டில் winemaking சப்ளையர் இருந்து ஒரு அமிலம் டைட்ரேஷன் கிட் என்று ஏதாவது ஆர்டர் வேண்டும். அவை விலையுயர்ந்தவையாகும் மற்றும் வினிகர் பல தொகுதிகளுக்கு ஒரு கிட் நீடிக்கும்.
அமில அளவீட்டு கருவி இதில் அடங்கும்:
20 மிலி சிரிங்க்ஸ்
150 மில்லி பிளாஸ்டிக் சோதனை கோப்பை
100 மில்லி நிலையான தர திரவம் (0.2 N சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு)
காட்டி தீர்வு 15 மில்லி துளிர் பாட்டில் (பினோல்ஃபால்லேயின்)
நீங்கள் வினிகரில் பரிசோதிக்கிறீர்கள் அமில வகையால் மது மற்றும் வேறுபட்ட அளவுகளில் இருந்து வேறுபட்டது என்பதால், ஒயின் பரிசோதனையுடன் வரும் வேறுபட்ட வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
வினிகர் டெஸ்டிங்
உங்கள் வினிகரை சோதித்துப் பார்க்க முதலில், 2 மில்லி வினிகரை அளவிட மற்றும் சோதனை கோப்பை மாற்றுவதற்கு சிமெண்ட்ஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.
20 மில்லி தண்ணீரும், 3 சொட்டு காட்சிக் கரைசலை மற்றும் வினிகர் மற்றும் அசைவையும் (நான் ஒரு சாப்ஸ்டிக் பயன்படுத்துகிறேன்) சேர்க்கவும்.
10 மி.லி தரநிலை அடிப்படை கொண்ட ஊசி நிரப்பவும். ஒரு முறை சோதனை கப் 1 மி.லியில் கலவையுடன் நிலையான அடித்தளத்தை சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு கூடுதலாகவும் கிளறி விடுங்கள்.
முதலில், திரவ ஒவ்வொரு தரநிலை அடிப்படை அடித்தளத்தின் பின்னர் தெளிவாக மாறும். இறுதியில், அது இருண்ட மற்றும் இளஞ்சிவப்பு திரும்ப. இந்த கட்டத்தில் நிலையான அடிப்படை சேர்ப்பதை நிறுத்தவும்.
திரவ இளஞ்சிவப்பு மாறிவிட்டால், அந்த புள்ளியில் எத்தனை தரநிலை சேர்த்தீர்கள் என்பதற்கான குறிப்பை நீங்கள் செய்யுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, 10 மில்லி நிலையான தரத்தைத் தொடங்கியதில் இருந்து, சோதனை மாதிரியை மாற்றுவதற்கு கூடுதலாக 2 இடதுபுறம் இருந்தால், நீங்கள் 8 மில்லி அடிப்படை தரத்தை சேர்த்தீர்கள்.
இப்போது ஒரு சிறிய கணித வருகிறது. 0.6 மூலம் நீங்கள் சேர்க்கும் நிலையான அடிப்படை மில்லிலிட்டர்களின் எண்ணிக்கையை பெருக்கவும். இதன் விளைவாக உங்கள் வினிகரில் உள்ள அசிட்டிக் அமிலத்தின் சதவிகிதம் ஆகும். உதாரணமாக 8 மில்லி நிலையான தரவைச் சேர்த்தால், 8 x 0.6 ஐ பெருக்கலாம் மற்றும் நீங்கள் 4.8 அல்லது 4.8% அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பெறுவீர்கள்.