இது காய்கறி கடமை செய்ய முடியுமா?

நீங்கள் ஒருவேளை வாத்து சந்திப்பதை கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் காய்களை மாற்றியமைக்க முடியும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த பாணியில் காய்கறிகளை தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிய இந்த விரைவு வழிகாட்டி உதவுகிறது. ஆனால் உணவு தூய்மைவாதிகள் இந்த வழியில் விவரித்துள்ளனர் என்ற சந்தேகம் குறித்து விழிப்புடன் இருப்பார்கள்.

இந்த பாணியில் ஏன் காய்கறிகளை சமைக்க முடியும் என்பதற்கு முன்பு, முதல் முறையாக, என்ன சந்திப்பு அர்த்தம் என்பதை புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

சண்டை என்ன?

வெறுமனே வைத்து, confit இறைச்சி, வழக்கமாக வாத்து, மெதுவாக அதன் சொந்த கொழுப்பு சமைத்த.

உதாரணமாக, வாத்து confit (confit d'oie) அல்லது வாத்து confit (canard confide), டிஷ் பொதுவாக பறவை கால்களில் செய்யப்படுகிறது. அதன் சுவை அதிகரிக்க, பறவை இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது வழக்கமாக 185 F ஐ விஞ்சிவிடும். அந்த உணவை உறிஞ்சுவதன் மூலம் குளிர்ச்சியடைந்து, கொழுப்பை இறைச்சி சேமித்து வைக்க வேண்டும்.

காய்கறிகளுக்கு இறைச்சி போல் கொழுப்பு இல்லை என்ற உண்மை, சைவ உணவு பழக்கம் பற்றிய விவாதம் விவாதத்திற்கான காரணம் தான். எப்படி கொழுப்பு இல்லாமல் உணவு உருப்படி எப்படி சமைக்க முடியும்? இருப்பினும், காய்கறி ஒத்துழைப்பு யோசனை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ஏன்?

ஏன் காய்கறி காபிட் ஐடியா சர்ச்சைக்குரியது

சரி, பரவாயில்லை, அங்கே ஒரு சில உணவு அழகற்றவர்களும் காய்கறி ஒத்துழைப்புக்கு ஆளாவார்கள் மற்றும் உண்மையான காய்கறி சமாளிப்பது போன்ற காரியத்தைச் செய்யாதவர்களை திட்டுவார்கள். ஆனால் "confit" என்ற கருத்தாக்கத்தின் ஆதரவாளர்கள், சமையல்காரர்களால் ஒரு வினை மற்றும் ஒரு பெயர்ச்சொல்லாக பெருமளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இருபது அர்த்தத்தில் உணவுப்பொருட்களை சில நேரங்களில் காய்கறிகளுடனான உறவைப் பற்றிக் கொள்கின்றன.

அடிப்படையில், அது கொழுப்பு சமைக்கப்படும் ஒரு உணவு அது மென்மையான மென்மையான மற்றும் ருசியான வரை.

அதன் சொந்த கொழுப்பு அல்லது காய்கறிகளால் சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் சமைக்கப்படும் இறைச்சியாக இருக்கும், இந்த உணவை அநேகருக்கு உணவூட்டுகிறது. ஆனால், குறிப்பாக, நீங்கள் ஒரு பெரிய இறைச்சி உண்பவர் அல்லது ஒரு கடுமையான சைவ உணவை அல்லது சைவ உணவு இல்லை என்றால், காய்கறி confit சாப்பிடும் உணவு இந்த பாணி அனுபவிக்க ஒரே வழி.

காய்கறி கடமை செய்தல்

ஒரு காய்கறி சந்திப்பின் விளைவாக, உடனடி ஹார்ஸ் டி'ஓவ்ரெஸ் (சிற்றுண்டி புள்ளிகளைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்) அல்லது முழு தானியங்கள் அல்லது வேர் காய்கறிகளுடன் அவற்றை ஆடம்பரமான பக்க டிஷ்ஷாக மாற்றியமைக்க, விரைவான இரவு உணவு அல்லது சைவ புணர்புழை வெப்பமண்டல ஜாடிகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது (பரந்த வாய் கேனிங் ஜாடிகளை சரியானவை). ஒரு வெண்ணெய் கத்தி அல்லது கரண்டியால் ஜாடிகளை உள்ள காய்கறிகளின் மீது சந்திப்பதற்காகப் பயன்படுத்தவும் இதனால் எந்த காற்று குமிழிகளையும் நீக்கவும். காய்கறிகள் முற்றிலும் எண்ணெய் மூலம் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

இறுக்கமாக மூடி, மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். வாத்து மற்றும் பிற இறைச்சிகளைப் போலல்லாமல், நீண்ட சேமிப்பகத்திற்கான காய்கறி சடலங்களை உறைய வைப்பதற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஏனென்றால் காய்கறிகளின் கட்டமைப்பு உடைந்து விடுகிறது, மேலும் மறைந்து விடுகிறது. சிறிய தொகுப்புகளை தயாரிப்பதுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும்.