பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் கோழி ஒரு சிறந்த மொராக்கோ டிஷ் ஆகும். உப்பு, lemony, மற்றும் zesty, அது பல மொராக்கியர்கள் ஒரு பிடித்தது! குங்குமப்பூ ஒரு விருப்பமான ஆனால் ருசியான, மணம் கூடுதலாக உள்ளது.
இந்த செய்முறையை ஒரு டச்சு அடுப்பில் அல்லது கனமான அடிப்பகுதியில் உள்ள பாத்திரத்தில் வழக்கமான அடுப்பு தயாரிக்க வேண்டும். இந்த முறையின் தந்திரம் இரண்டு மடங்கு ஆகும்:
- சமையல் போது எந்த நீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
- வெங்காயம் ஒரு தடித்த வெகுஜன வரை சாஸ் குறைக்க.
இந்த உணவை சமைப்பதன் மூலம் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை அல்லது அடுப்பில் மெதுவாக வறுத்தெடுப்பு செய்யலாம் . மக்கள் ஒரு பெரிய குழு சேவை செய்யும் போது கடைசி முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைக்கு புதிய எலுமிச்சைகளை மாற்றாதீர்கள். மொராக்கோவுக்கு வெளியே, உங்கள் சொந்த பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சங்களை (குணப்படுத்துவதற்கான ஒரு மாதத்தை அனுமதிக்க) எளிதாகவும் மலிவானதாகவும் காணலாம்; அல்லது மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஹலால் சந்தைகளில் அவற்றைப் பாருங்கள் அல்லது ஆன்லைன் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைகளை வாங்கவும்.
இது அவசியமில்லாத போதிலும், பல சமையல்காரர்கள் கோழிகளைச் சாப்பிடுவதற்கு நேரத்தை அனுமதிக்கிறார்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு கோழி, தோல் அல்லது நீக்கப்பட்ட, துண்டுகளாக வெட்டி
- 1/3 கப் காய்கறி எண்ணெய் (அல்லது தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையை அல்லது எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து)
- 2 மிக பெரிய வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயம் (1 பவுண்டு அல்லது 1/2 கிலோ), முடிந்தவரை மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன
- புதிய சிறிய கொத்தமல்லி, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட
- புதிய வோக்கோசு ஒரு சிறிய கையளவு, வெட்டப்பட்டது
- பூண்டு 2 அல்லது 3 கிராம்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தும்
- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ இழைகள் , நொறுக்கப்பட்டன (பிரிக்கப்பட்டது; விருப்பமானது)
- சாஸ்
- 1/2 முதல் 1 தேக்கரண்டி
- smen (மொரோக்கோ பாதுகாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் - விருப்ப)
- 1 பசுமையான அல்லது சிவப்பு ஆலிவ் அல்லது கலப்பு
- 1 பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, நாற்று மற்றும் விதைகள் நீக்கப்பட்டன
அதை எப்படி செய்வது
சிக்கன் சமைக்க
- கூடுமானால் முடிந்தால், வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கோழி சேர்த்து, குங்குமப்பூவின் பாதி உட்பட. (பிற்பகுதியில் சாஸ் சேர்த்து சேர்ப்பதற்கு மற்ற குங்குமப்பூவை ஒதுக்கி வைக்கவும்.) நேரத்தை அனுமதித்தால், ஒரு சில மணி நேரம் அல்லது இரவில் கூட குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சிக்கிக்கொள்ள கோழியை மூடிவிட்டு வெளியேறவும். இல்லையெனில், அடுத்த படிக்கு செல்லுங்கள்.
- சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் போது, கோழி மற்றும் வெங்காயம் (உங்கள் கிண்ணத்தில் ஒவ்வொரு கடைசி பிட் அவுட் எடுக்கும்) ஒரு பெரிய அடித்துள்ள பானை, ஆழ்ந்த வாணலி அல்லது டச்சு அடுப்புக்கு மாற்றவும். நடுத்தர அல்லது நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க மற்றும் கோழி சமைக்க, மெதுவாக கிளறி ஒவ்வொரு முறையும் 15 நிமிடங்கள் அல்லது கோழி திருப்பு, கோழி எலும்புகள் கிள்ளு போதுமான மென்மையான வரை. (இது சுமார் ஒரு மணிநேரம் எடுக்கும், ஆனால் ஒரு இலவச வரம்பு கோழி பயன்படுத்தி இருந்தால்). கோழி வறுத்துச் சிதறாத வெப்பத்தை சரிசெய்யவும், நீங்கள் உணர்ந்தால் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பொதுவாக கோழி அதன் சொந்த பழச்சாறுகளில் வளைக்கும்.
- கோழி சமைக்கப்படும் போது, கவனமாக ஒரு தட்டு மற்றும் கவர் அதை மாற்ற.
சாஸ் குறைக்க
- திரவங்கள் ஆவியாகும் வரை, வெங்காயம் கலவையுடனும், நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்துடனும் சாஸ் தொடர்ந்து உறிஞ்சவும், எண்ணெய்களிடமிருந்து பிரித்தெடுக்கும் கலவையான வெங்காயத்தை வெங்காயம் வரை ஊறவைக்கலாம். உங்கள் வெங்காயம் கலந்ததாக தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சில மூட்டுகளை ஒரு மூழ்கும் கலவையுடன் கொடுக்கலாம், ஆனால் அதிகமாக செயல்படாதீர்கள்.
- பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, ஆலிவ், குங்குமப்பூ, மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். கோழிக்குழம்புக்குச் சர்க்கரைக்குச் சமைக்கவும், அல்லது கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
சிக்கன் பரிமாறவும்
- ஒரு பரிமாண தட்டில் கோழி வைக்கவும், மேல் மற்றும் பக்கங்களிலும் வெங்காயம் சாஸ் ஊற்ற, மற்றும் கோழி மேல் அழகுபடுத்த எலுமிச்சை மற்றும் சில ஆலிவ் கொண்டு அழகுபடுத்த.
- சாதாரண சாப்பாட்டிற்காக, கோழியை ஒரு சில அல்லது இரண்டு பிரஞ்சு பொட்டுகள் (பேட்ஜ் ஃப்ரைட்) கொண்டு அலங்கரிக்க வேண்டும், இது ஒரு பாரம்பரிய பக்கமாக வழங்கப்படலாம்.
- மொராக்கோ பாரம்பரியம் கையால் சாப்பிட வேண்டும், சாஸ் வரை ஊறவைக்க கூழ்மலை மொராக்கோ ரொட்டி பயன்படுத்தி.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 554 |
| மொத்த கொழுப்பு | 37 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| கொழுப்பு | 105 மிகி |
| சோடியம் | 149 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 36 கிராம் |