'ஹமுர் இஸ்லெரி' (ஹாம்-ஓஆர் 'ஈஷ்-லீயர்-ஈ) அல்லது' மாவை படைப்புகள் 'என்று பொதுவாக அறியப்படும் மாவுகளுடன் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எப்போதும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளன. இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட பாலாடைகளிலிருந்து , உலர்ந்த ஹோஸ்டிஸ்டல் நூடுல்ஸ் மற்றும் ருசியான அடுக்கப்பட்ட சோஸ் துண்டுகள் புதிதாக உருட்டப்பட்ட ஷீட்களின் 'யூப்கா' (யூஃப்-கேஏஏ), அல்லது புதிய மாவை தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன. இவை துருக்கிய சமையலறைகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன.
எனினும், இத்தாலிய பாணி புதிய மற்றும் உலர் பாஸ்தா, அல்லது 'makarna' (mah-kar'-nah), மட்டுமே 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் துருக்கிய உணவு அதன் வழியில் பணியாற்றினார். அப்படி இருந்தாலும், 'மாகர்ணா' உன்னதமான உணவைப் போலவே பிரபலமாகிவிட்டது, இப்போது துருக்கிய நடைமுறை சமையல்களின் பகுதியாக உள்ளது.
உலர் பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டி, லினுயூன், பென்னெ, முழங்கைகள், வில்-உறவுகள், கார்க்ஸ்ரெக்ஸ், எழுத்துக்கள் மற்றும் பிற பிரபலமான வடிவங்கள் போன்ற வடிவங்களிலும் வடிவங்களிலும் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது. சில வகைகள் ரோசா போன்ற துருக்கிய முன்னுரிமைகள், சூப் மற்றும் அடுப்பு பாஸ்தாவுக்கான நல்ல நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிகப்பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் உன்னதமான தக்காளி, பெஸ்டோ மற்றும் மசாலா அராபியாட்டா வகை சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயார் செய்யப்பட்ட, ஜாடி சாஸ் வகைகளை எடுத்துச் செல்கின்றன.
இருந்தாலும், பாஸ்தா சாப்பிட மிகவும் பிரபலமான வழி இந்த நவீன வசதிகள் எதுவும் இல்லை. சமைத்த பாஸ்தா சாப்பிட "துருக்கிய வழி" சில எண்ணெய் மற்றும் உப்பு அதை டாஸில், பின்னர் மேல் மீது Feta போன்ற, உடைந்து துருக்கிய வெள்ளை சீஸ் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க.
பின்னர், தக்காளி கெட்ச்அப் ஒரு தாராள குமிழ் அதை மேல். பாஸ்டா பள்ளி மற்றும் பணியிட உணவகங்களிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் இந்த வழியைப் பரிமாறிக் கொண்டது. எந்த குழந்தையையும் 'மக்ர்னனா'வை விரும்பினால் இரவு உணவுக்காக கேட்க வேண்டும், இது அவர்கள் கேட்பதுதான்.
மற்றொரு துருக்கிய பாஸ்தா டிஷ் 'ஃபைன் மக்ர்ன' (ஃபர்-ஐன் 'மக-கர்-ந) அல்லது' அடுப்பு பாஸ்தா 'என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ருசியான பக்க டிஷ் மற்றொரு குழந்தைக்கு பிடித்தமானது. இது மிகவும் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் போன்றது. ஸ்பேஹெட்டியைவிட சற்று தடிமனாக இருக்கும் உலர் பாஸ்தாவைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு நீண்ட, குறுகலான குழாய் போன்ற ஒரு வெற்று மையம் உள்ளது.
பாஸ்தா குழாய்கள் கொதித்த பிறகு, அவர்கள் பால் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஒரு Bechamel சாஸ் அடுப்பில் சுடப்படும். இதன் விளைவாக எந்த ஒரு இறைச்சி உணவு நன்றாக செல்கிறது என்று ஒரு பணக்கார, வேடிக்கையான, கிரீமி பக்க டிஷ் உள்ளது. என்ன நினைக்கிறேன் ஒரு கசக்கி கொண்டு, அதன் சொந்த கூட பெரிய விஷயம்? கெட்ச்அப்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தொகுப்பு பாஸ்தா (துருக்கியின் 'ஃபைரின் மாக்கர்னா', ஸ்பாகெட்டி, எல்போ பாஸ்தா அல்லது பேனா)
- 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
- 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின்
- 4 டீஸ்பூன். மாவு
- 5 கப் முழு பால்
- 2 கப் வெட்டப்பட்ட சீஸ் (அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி உமிழும்)
- 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு (சுவை அதிகம்)
- வெள்ளை மிளகு சுவைக்க (புதிய தரையில்)
- 2 கப் வெட்டப்பட்ட சீஸ் (அல்லது உன்னுடைய தேர்வுப் பாத்திரங்கள், முதலிடம்)
அதை எப்படி செய்வது
- முதல், உப்பு நீரில் எட்டு பத்து நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் பாஸ்தா சமைக்க. அதை ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் வறுத்த சீஸ் முதல் இரண்டு கப் காய்கறி எண்ணெயுடன் அதைத் தட்டவும். சீஸ் பாஸ்தா பருவத்தில் போதுமான உப்பு வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க முடியும்.
- வெண்ணெய் ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பேக்கிங் டிஷ் கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும் மற்றும் பாஸ்தா கலவை சேர்க்க.
- Bechamel சாஸ் தயாரிக்க, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உருக. மாவு சேர்த்து குமிழ் வரை அசை. மாவு இருட்டாக அல்லது எரிக்க வேண்டாம்.
- குறைந்த வெப்ப திரும்ப, பால் சேர்க்க மற்றும் whisk மென்மையான வரை. உப்பு மற்றும் மிளகு உள்ள whisk மற்றும் கலவையை scalds வரை whisking தொடர்ந்து மற்றும் மெல்லிய தொடங்குகிறது. அதை கொதிக்க விடுங்கள். நீ ஒரு மென்மையான, வெள்ளை சாஸ் வரை தொடரும். உங்கள் சுவைக்கு உப்புவைச் சரிசெய்யவும்.
- பாஸ்தா மீது சூடான Bechamel ஊற்ற மற்றும் மெதுவாக தேவைப்பட்டால், அவற்றை இணைக்க பாஸ்தா மீது திரும்ப. மீதமுள்ள இரண்டு கப் பொங்கல் சீஸ் கொண்ட பாஸ்தா மேல் மூடி. ஒரு 350 ° F / 170 ° C அடுப்பில் சுட வேண்டும், டிஷ் உறுதியாக இருக்கும் மற்றும் மேல் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
- அடுப்பில் இருந்து டிஷ் நீக்க மற்றும் அதை சேவை முன் பத்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடு. அதை சதுரங்கள் வெட்டி அல்லது கரண்டியால் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 501 |
| மொத்த கொழுப்பு | 33 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 85 மி.கி. |
| சோடியம் | 758 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 28 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 23 கிராம் |