புளிக்க பால் மற்றும் உப்பு தயாரிக்கப்படும் இறால் பேஸ்ட், குறிப்பாக இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசிய உணவு வகைகளில் பல தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகள் அடித்தளம் ஆகும். மலேசியாவில் உள்ள பெலாசான் என அழைக்கப்படும் இது இந்தோனேசியாவில் தெராசி என்றும் , வியட்நாமில் மம் ருகோக் அல்லது மாம் டமோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, லாவோஸிலுள்ள கபீ மற்றும் பிலிப்பைஸில் பகோகோங் . இளஞ்சிவப்பு பேஸ்ட் ஈரமான அல்லது உலர் இருக்கலாம் மற்றும் வண்ண இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு இருந்து ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு மாறுபடுகிறது. ஒரு சிறு துண்டுகளை ஒரு டிஷ் பாத்திரத்தில் சேர்த்து அதில் ஒரு பணக்கார சுவை உள்ளது.
Belacan என்பது க்ரில்லில் உள்ள சிறு ஓசிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வறண்ட வடிவத்தில் ஒரு இறால் பேஸ்ட் ஆகும், இது பைட்டோபில்கான்கள் மற்றும் ஸோப்ளாங்க்கான்களில் வாழ்கின்ற ஒரு அடி-ஊட்டி. அது ஒரு டிஷ் சேர்க்கப்படும் முன், belacan அதன் சுவைகள் மற்றும் வாசனை வெளியிட வறுக்கப்பட்ட வேண்டும்.
உலர்ந்த இறால் பேஸ்ட் அல்லது பிக்காசான் சமைப்பதற்கு பல்வேறு முறைகள் உள்ளன. பல தலைமுறைகளுக்கு முன்பு, நவீன சமையல் உபகரணங்கள் வருவதற்கு முன்பே, இல்லத்தரசிகள் 'சிறிய' கரி- எரியப்பட்ட அடுப்புகளை பெல்டாஸைப் பற்றிக்கொள்ள பயன்படுத்தினர் . அவர்கள் இருபுறமும் பெலாகன் பார்பிக்யுக்கும் வரை அவர்கள் வெளிப்படையாக ஒரு வெளியில் கரி சுழற்சியைத் திருப்பிக் கொண்டிருக்கும் பெலக்கன் பிடியில் பிடுங்குவதற்கு ஒரு கைப்பிடிக்கு இணைக்கப்படும் இரண்டு துண்டுகள் திட கம்பி வலைகளைப் பயன்படுத்தின .
அப்போதிலிருந்து ஒரு பிட்ஸில் விஷயங்கள் நகர்ந்துள்ளன. இங்கே வறுத்த பெல்சானில் மூன்று எளிமையான மற்றும் பிரபலமான முறைகள் உள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- உலர்ந்த இறால் பேஸ்ட் ( பேலாக்கான் )
அதை எப்படி செய்வது
முறை 1 - ஒரு அடுப்பில் வறுத்தல்
மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டு belacan . Preheat அடுப்பில் 375 ° F. ஒரு வேர்க்கடலை பான் மீது சிறிது விலங்கினங்களைப் பிடிக்கவும் . சுமார் 4-7 நிமிடங்கள் அல்லது முட்டைகளை பழுப்பு நிறத்தில் வரை வதக்கவும். இது பயன்பாட்டிற்கு முன்பு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும். வறுத்த மிதக்கும் இந்த வழி உங்கள் சமையலறையில் புகைப்பிடிக்கவும் சில நேரம் வலுவாக வாசனையாகவும் இருக்கும் என்பதை கவனியுங்கள். திறந்த ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகள் விட்டு நாற்றங்கள் அழிக்க உதவும்.
நீங்கள் belacan வறுத்தெடுத்து முடித்து பிறகு எந்த அணைத்து நாற்றத்தை அழிக்க ஒரு நல்ல சோப்பு கொண்டு அடுப்பு சுத்தம் பிறகு அடுப்பில் கதவை திறந்து விட்டு.
செய்முறை 2 - வறுத்த பான் அல்லது வோக் (நீங்கள் ஒரு சாதாரண வறுத்த பான் அல்லது ஒரு அல்லாத குச்சி பல்வேறு பயன்படுத்தலாம்)
எந்தவொரு எண்ணெயையும் பயன்படுத்தாமல், அவர்கள் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரைக்கும், பெல்ஜானின் கடுமையான வாசனையுமிருக்கும் வரை பெலனானின் மெல்லிய துண்டுகளை வறுக்கவும். அவர்கள் ஒரு துண்டு எடுத்து இரண்டு அதை உடைத்து நன்றாக சமைத்திருக்கிறார்கள் என்பதை பார்க்கவும். இது ஒரு மிருதுவான பிஸ்கட் போன்ற உடைக்க வேண்டும் மற்றும் உள்ளே பழுப்பு மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் மென்மையான இருக்க வேண்டும்.
முறை 3 - ஒரு குறுக்கு வெட்டு - திரைக்கு பின்னால் உணவகத்தின் குறிப்பு
நீங்கள் அவசரத்தில் இருந்தால், குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு வூக் அல்லது வறுக்கப்படும் பான் பயன்படுத்தி சில எண்ணெயில் எண்ணெய் ஊற்றலாம் . Belacan எரிக்க வேண்டாம் போதுமான எண்ணெய் உள்ளது என்று உறுதி. நீங்கள் அதை வறுக்கவும் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கலாம், அது நன்றாக இருக்கிறது. நன்றாக செய்து தங்க பொன்னான வரை அதை சமைக்க வேண்டும்.