இந்த தாய் Massaman மாட்டிறைச்சி குழம்பு ரெசிபி ஆடம்பரமான மற்றும் மிகவும் ருசியானது. எந்த ஸ்டோர் வாங்கி கறி பேஸ்ட் அல்லது தூள் தேவை இல்லை ஒரு வீட்டில் செய்முறையை தான். மூலப்பொருள் பட்டியல் நீண்டதாக தோன்றலாம், ஆனால் சாஸ் செய்ய மிகவும் எளிதானது - நீங்கள் ஒரு உணவு செயலி கூட தேவையில்லை. நீங்கள் அவற்றை தயாரிக்கவும், இறைச்சியுடன் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும், சாறு குழம்புக்குள் அனைத்து சாஸ் பொருட்களையும் டாஸ் செய்க. மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி பெரும்பாலும் பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி பதிலாக மற்றும் அனைத்து வகையான இறைச்சி ஒரு ருசியான Massaman கறி செய்ய என்று குறிப்பு. பேய் இலைகள் பொதுவாக மசாமான் கரைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் பல தாய் கறி உணவுகளில் காணப்படும் கடினமான-க்கு-கண்டறியும் காஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள். கறிவேப்பிலை, பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை இந்த கறிக்கு நல்லது என்று மற்ற காய்கறிகள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 1/2 கப் நல்ல தரமான கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு
- 1 முதல் 2 பவுண்டுகள். மாட்டிறைச்சி (ஆட்டு அல்லது கோழிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம்), க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
- 1/3 கப் வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது
- 3 பே இலைகள்
- 1 முதல் 2 உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
- ஒரு கையளவு புதிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) அல்லது துளசி
- குழம்பு சாஸ்:
- 1 கட்டைவிரல் துண்டு இஞ்சி, grated
- 4 முதல் 5 கிராம்பு பூண்டு
- 1 தண்டு lemongrass, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட (மேல் துண்டுகள் ஒதுக்கப்பட்ட), அல்லது 2 முதல் 3 டீஸ்பூன். உறைந்த
- தயாரிக்கப்பட்ட லெமனோகிராஸ்
- 1 சிவப்பு மிளகாய், வெட்டப்பட்டது, அல்லது 1/2 3/4 தேக்கரண்டி. மிளகாய் செதில்களாக அல்லது கேசீன் மிளகு
- 1/4 கப் நறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை அல்லது முந்திரி, பிளஸ் கூடுதலாக கூடுதலாக தேவைப்பட்டால்
- 1 தேக்கரண்டி. தரையில் கொத்தமல்லி
- 1 தேக்கரண்டி. சீரக விதை
- 1/2 தேக்கரண்டி. வெள்ளை மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி. மஞ்சள்
- 1/8 தேக்கரண்டி. Cardamon
- 1 தேக்கரண்டி. புளி, அல்லது 1 டீஸ்பூன்.
- எலுமிச்சை சாறு
- 1 டீஸ்பூன். பழுப்பு சர்க்கரை
- 3/4 தேக்கரண்டி.
- இறால் பேஸ்ட் (ஆசிய கடைகளில் ஜாடி மூலம் கிடைக்கும்)
- 2 டீஸ்பூன்.
- மீன் குழம்பு
- ஒரு 14-அவுன்ஸ். (400 மில்லி) தேங்காய் பால் (ஒளி அல்ல)
அதை எப்படி செய்வது
- அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய தொட்டியில் பங்கு வைக்கவும். இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் பே இலைகள் சேர்க்கவும். புதிய lemongrass பயன்படுத்தி இருந்தால், மேல் எஞ்சியிருக்கும் தண்டு துண்டுகள் சேர்க்க. ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, வெப்பத்தை குறைக்க ஒரு இளஞ்சிவப்பு வரை குறைக்க வேண்டும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி அல்லது பகுதியளவில் மூடி, 40 நிமிடங்கள் 1 மணிநேரமும் 20 நிமிடமும் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும், இறைச்சி மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை. (இந்த படிப்பைத் தவிர்க்க நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - கீழே உள்ள குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்.)
- ஒவ்வொரு கூடுதலாக குழம்பு , அனைத்து கறி சாஸ் பொருட்கள் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், தேங்காய் பால் ஒரு சில தேக்கரண்டி பணியாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகில் திரும்புங்கள், பிறகு 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை, எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.
- ருசியான சர்க்கரை, உப்பு, உப்பு, அல்லது மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றிற்கு அதிக மீன் சாஸ் சேர்த்து கறி சாப்பிடுங்கள். மிகவும் புளிப்பு என்றால், சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு மிகவும் உப்பு அல்லது இனிப்பு இருந்தால், மேலும் புளிப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைத் தொட்டு வையுங்கள். மிகவும் காரமான என்றால், மேலும் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும் (வழக்கமான பால் கிரீம் அல்லது பால் கூட வேலை செய்யும்).
- தனித்தனியான தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்கள் மீது ஒரு சேவை கிண்ணம் அல்லது ஸ்பூன் மாற்றவும். தேவையானால் புதிய கொத்தமல்லி அல்லது துளசி மற்றும் சில கூடுதல் கொட்டைகள் கொண்டது. ஒதுக்கப்பட்ட தேங்காய் பால் மீது தூள் (விரும்பினால்), மற்றும் தாய் மல்லிகை அரிசி கொண்டு பரிமாறவும்.
டைம்-சேமிப்பு குறிப்பு: இந்த செய்முறையில், இறைச்சியை அதிக மென்மைக்கு முன் வேக வைத்திருக்கிறது - நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக சுவை மதிப்புள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் அவசரத்தில் இருந்தால், நீங்கள் எளிதாக இந்த படிநிலையில் வெட்டலாம். (இறைச்சி 30 நிமிடங்கள் அல்லது குறைவாக ஊடுருவி இருந்தால், மூடி விட்டு அல்லது 2 கப் பங்கு குறைக்க.)
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 733 |
| மொத்த கொழுப்பு | 40 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 136 மி.கி |
| சோடியம் | 845 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 46 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 51 கிராம் |