பாரம்பரியமான ஜமைக்காக்களுக்கான இந்த செய்முறையை escovitched மீன், மேலும் escovitch உச்சரிக்கப்படுகிறது, ஒரு தட்டு bammies (வறுத்த cassava ரொட்டி ஒரு வகை) வார இறுதிகளில் காலை உணவு பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த உணவை நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அனுபவிக்க முடியும்.
இது ஒரு ceviche ஒத்த, வேறுபாடு மீன் வறுத்த என்று, மூல இல்லை, மற்றும் வறுத்த பிறகு marinated. அதன் தோற்றம் ஸ்பெயினிலிருந்து வந்ததாகும், இது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜமைக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தியது.
Escoveitch என்பது ஸ்பானிஷ் சொல் escabeche இன் ஊழலாகும் , இது ஒரு உணவை ஊறுகாய் போல் விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, குளிர்பதனத்திற்கு முன்பு நாட்களில் கெட்டுப்போகாமல் உணவுகளை வைத்துக் கொள்ளும் ஒரு சிறந்த வழி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- மீன்:
- 4
- சிவப்பு ஸ்நெப்பர் மீன் (சிறிய, சுத்தம், முழு அல்லது வடிகட்டிகள்)
- 4 கப் தண்ணீர்
- 1 எலுமிச்சை (சாறு)
- 2 limes (சாறு)
- 3 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (தரையில்)
- 2 தேக்கரண்டி. காய்கறி எண்ணெய் (கடாயில் வறுத்த மீன்)
- மரைனடே:
- 1 சிலி மிளகு (உங்கள் தேர்வு, மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன)
- 1 1/2 கப் கரும்பு வினிகர் (பதிலாக சைடர் வினிகர்)
- 1 சோயாட் ஸ்குவாஷ் (சுத்தம், உரிக்கப்படுதல் மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்)
- 2 சிறிய வெங்காயம் (மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன)
- 8
- மசாலா பெர்ரி
- 6 கருப்பு மிளகுத்தூள் (முழு)
அதை எப்படி செய்வது
மீன் தயார்
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு சேர்த்து. இந்தக் கரைசலில் மீன் நன்கு கழுவிக்கொள்ளவும்.
- மீன்களிலிருந்து மீனை அகற்றவும். பேட் துண்டுகளால் உலர்ந்த பாத் மற்றும் உப்பு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைப் பருகலாம்.
- ஒரு வாணலியில் (வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது), தாவர எண்ணெயை 375 எஃப் வரை வெப்பப்படுத்தவும்.
- இரு பக்கங்களிலும் உள்ள மீன் வேர்க்கடலை - சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கமும் - மிருதுவான வரை.
- கடாயில் இருந்து மீன்களை அகற்றவும், வடிகட்டவும், பின்னர் ஒரு ஆழமான nonreactive பான் வைக்கவும். பயன்படுத்த ஒரு நல்ல பாங் ஒரு 13x9 அங்குல கண்ணாடி பேக்கிங் பான் உள்ளது. மீன் அளவு பொறுத்து, நீங்கள் இரண்டு பயன்படுத்த வேண்டும்.
வறுத்த மீன் மரைன்ட்
- மிளகு மிளகு, வினிகர், சோயாட், வெங்காயம், மிளகாய் பெர்ரி மற்றும் மிளகு வெங்காயம் ஆகியவற்றை நடுத்தர வற்றலுடன் சேர்த்து நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
- 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டு, வெங்காயம் மென்மையாக இருக்கும் வரை வெப்பம் குறைக்கவும்.
- வெப்பம் இருந்து சூடு தடவி மற்றும் இறைச்சி ஆஃப் குளிர்விக்க அனுமதிக்க.
- வறுத்த மீன் மீது குளிரான marinade ஊற்ற மற்றும் குறைந்தது 1 மணி நேரம் உறை பதனப்படுத்து. இனி அது சுவாரஸ்யமாக்குகிறது, சிறந்த சுவை.
டிஷ் பரிமாறவும்
- சேவை செய்ய தயாராக இருக்கும் போது, ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் மீன் வைக்கவும், marinated காய்கறிகள் சில மேல், மற்றும் மேல் இறைச்சி சாஸ் ஊற்ற.
- சூடான bammies மற்றும் ஒரு டோஸ் சாலட் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள் மற்றும் மாற்றீடுகள்
- பொதுவாக, ஜமைகான்ஸ் ஸ்கொட்ச் குன்னை மிளகுகளைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் வெப்பத்தை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் நீங்கள் விரும்பும் சிலி மிளகு வகைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் அல்லது தவிர்க்கலாம்.
- கரும்பு வினிகர் உங்கள் பகுதியில் இல்லை என்றால், மாற்று வினிகர் வினிகர்.
- சியோட் ஸ்குவாஷ் கிறிஸ்டோபனே, சோக்கோ, மில்லிட்டான், xuxu மற்றும் காய்கறி பேரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் உங்கள் பகுதியில் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு கேரட் அல்லது சிவப்பு மணி மிளகு மெல்லிய கீற்றுகள் வெட்ட முடியும்.
- முன்கூட்டியே இந்த உணவை தினமும் தயாரிக்கலாம்.