சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?

சோயா சாஸ் என்பது ஒரு பழுப்பு, உப்பு, திரவமாகும். இது பல ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா சாஸ் புளிக்க பால் சோயாபீன்ஸ் , உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் சில சமயங்களில் வறுத்த தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சோயா சாஸ் ஒரு மண், umami சுவை உள்ளது, இது ஒரு சிறந்த அனைத்து நோக்கம் seasoning செய்கிறது.

சோயா சாஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

சோயா சாஸ் தயாரிக்க பாரம்பரிய முறை பல படிகள் தேவை மற்றும் செய்முறை பொறுத்து, முடிக்க மாதங்களுக்கு ஒரு நாட்கள் ஆகலாம்.

சோயா சாஸ் செய்ய, சோயாபீன்ஸ் முதலில் பீன்ஸ் மென்மையாக சமைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைக் கலாச்சாரங்கள் நொதித்தல் செயல்முறையை தொடங்குவதற்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. வறுத்த கோதுமை அல்லது பிற தானியங்கள் இந்த கலவையில் ஒரு தனித்துவமான வாசனையை அளிக்கலாம்.

சோயாபீன்ஸ் கலவை கலவை ஒரு உப்பு உப்பு சேர்த்து , ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நேரம் "களைக்க" அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​நுண்ணுயிரிகள் நுண்ணுயிர் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உடைக்கின்றன, இவை சோயாபேன்களில் இயற்கையாகவே சோயா சாஸ்ஸின் சிக்கலான சுவையையும் வண்ணத்தையும் உருவாக்கும் எண்ணற்ற கலவைகள் மீது காணப்படுகின்றன.

நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, கலவையை இருண்ட பழுப்பு, சுவையூட்டும் திரவத்தை பிரித்தெடுக்க அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக திடப்பொருட்களை பெரும்பாலும் விலங்குகளின் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட திரவ பொதி மற்றும் சோயா சாஸ் என விற்கப்படுவதற்கு முன்னர், எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றுவதற்கும் துகள்கள் மற்றும் பிற சிதைவுகளை குறைப்பதற்கும் வடிகட்டப்படுகிறது.

உணவு உற்பத்தியில் முன்னேற்றங்கள் அமில-ஹைட்ரலஸ் காய்கறி புரதத்தைப் பயன்படுத்துகின்ற சோயா சாஸ் தயாரிக்கும் ஒரு வேகமான, குறைவான விலைக்கு வழிவகுக்கின்றன.

இந்த முறை ஒரு சில நாட்களுக்கு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது மற்றும் ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட ஒரு நிலையான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி தோற்றமளிக்கும் சுவையை ஆழமாக உருவாக்காததால், எதிர்ப்பாளர்கள் இந்த முறையை நிராகரிக்கிறார்கள்.

சோயா சாஸ் வகைகள்

நூற்றுக்கணக்கான சோயா சாஸ் வகைகள் உள்ளன. இரகங்கள், பயன்படுத்தப்படும் சாமான்கள், சாஸை உருவாக்க பயன்படும் முறை, மற்றும் அது தயாரிக்கப்படும் பகுதி ஆகியவற்றை சார்ந்துள்ளது.

ஐக்கிய மாகாணங்களில், சில முக்கிய வகைகள் உள்ளன, இவை மளிகை கடைகள் அல்லது சமையல் வகைகளில் காணப்படுகின்றன: ஒளி, இருண்ட, குறைந்த சோடியம் மற்றும் தாமரி.

லைட் சோயா சாஸ் - இந்த மெல்லிய, பழுப்பு திரவ பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் வழக்கமான சோயா சாஸ் என்று குறிப்பிடுகிறார்கள். இது ஒரு நல்ல அனைத்து நோக்கம் seasoning மற்றும் தணிப்பு.

டார்க் சோயா சாஸ் - சோயா சாஸ் இந்த வகை மொசஸ்கள் அல்லது கேரமல் கொதிக்கும் செயல்முறைக்கு பிறகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது சற்று சற்று தடிமனாகி, இனிப்பான, அதிக சிக்கலான சுவையை உற்பத்தி செய்கிறது.

குறைந்த சோடியம் சோயா சாஸ் - உப்பு சோயா சாஸ் தயாரிப்பதில் முக்கியமான ஒரு பாகமாகும், ஏனென்றால் இது ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளாக செயல்படுகிறது. மிக குறைந்த சோடியம் சோயா சாஸ்கள் அமில ஹைட்ரோலிஸட் காய்கறி புரத முறையைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகின்றன, இது பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைக் கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை, எனவே குறைந்த உப்பு தேவைப்படுகிறது.

தாமரி - இந்த ஜப்பானிய சோயா சாஸ் மட்டுமே சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை அல்லது பிற தானியங்களை தயாரிக்கிறது. தாமரிக்கு மிகவும் சுவை உள்ளது, மேலும் கோதுமை அல்லது பசையம் இலவச உணவு தேவைப்படுபவர்களிடமிருந்தும் உதவுகிறது.

சோயா சாஸ் ஊட்டச்சத்து

சோயா சாஸ் அதிக அளவு சோடியம் கொண்டிருப்பதற்குப் புகழ் பெற்றது, ஆனால் இது ஆக்ஸிஜனேற்ற, ஐசோஃப்ளேவோன்கள், புரோட்டீன் மற்றும் ஃபைபர் ஒரு சிறிய அளவு ஆகியவற்றிலும் அதிகம் உள்ளது. சோயா சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டி சுமார் 11 கலோரி, 2 கிராம் புரதம், 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், மற்றும் 1006 மிகி சோடியம் உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பல்வேறு சோயா சாஸ் மற்றும் அதை செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பொறுத்து மாறுபடும்.

சோயா சாஸ் எப்படி சேமிக்க வேண்டும்

திறக்கப்படாத சோயா சாஸ் தட்டுத் தடையாக இருக்கிறது, குளிர், இருண்ட இடத்தில் வைக்கலாம். ஒருமுறை திறந்தவுடன், சோயா சாஸ் உறைந்த வாசனைக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பெரும்பாலான சோயா சாஸ்ஸின் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம், ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளை அறை வெப்பநிலையில் அதிகரிப்பதை தடுக்கிறது, ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறையின் போது தயாரிக்கப்படும் நுட்பமான சுவை கலவைகள் சிறந்த குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால், குறைந்த தரமான சோயா சாஸ்கள் சுவைகளில் குறிப்பிடத்தக்க சீரழிவைக் கொண்டிருக்கின்றன.