உமிமி என்றால் என்ன?

இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் கசப்பு: மேற்கத்தியர்கள் நான்கு அடிப்படை சுவை குழுக்களுக்கு தெரிந்தவர்கள். சிலருக்கு, umami கருத்து, அல்லது "ஐந்தாவது சுவை," புதிய இருக்கலாம். சில தீவிரமான umami, மற்றும் அது ஒரு உயிரியல் காரணம் இருக்கலாம். அமினோடிக் திரவம் மற்றும் மார்பக பால் ஆகியவை உயிர் முழுவதும் இந்த சுவையைத் தேடும் ஒரு நபரை எமமியின் சுவைக்கு வழங்கும் அமினோ அமிலங்களில் அதிகம்.

உமாமி சுவை

உமாமி ஒரு உள்ளார்ந்த சோர்வுடன் உணவை விவரிக்கிறது.

இது புண்டை அல்லது மாமிசமாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அமேினிக் அமிலம், குளூட்டமேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் Parmesan cheese, seaweed, miso மற்றும் காளான்கள் போன்ற உணவுகளில் நீங்கள் umami சுவைக்க முடியும்.

குளுட்டமேட் ஒரு சிக்கலான, உறுதியான சுவை கொண்டது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் மோனோசோடியம் குளூட்டமைட் (பொதுவாக எம்.ஜி.ஜி என அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பாதுகாப்பான மூலப்பொருளாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது, இதனால் சிறிய தீங்கு விளைவிக்கும் நிகழ்வுகள் ஏற்படுகின்றன, அதாவது தலைவலி அல்லது குமட்டல் போன்ற நுகர்வோர் ஒரு சிறிய விகிதத்தில்.

உமிமை ஒரு லேசான ஆனால் நீடித்த பின்விளைவு உறிஞ்சலுடன் தொடர்புடையது, நாக்கைப் பற்றிக் கவலைப்படுவது, தொண்டை, கூரை, வாயின் பின்புறம் தூண்டுவது ஆகியவை.

உமிமி வரலாறு

உமாமி ஜப்பானிய மொழியில் "இனிப்பான ருசியான சுவை" என்று பொருள். ஐந்தாம் அடிப்படை சுவை பற்றிய ஆய்வு அதிகரிக்கத் தொடங்கியபோது 1980 களில் இருந்து umami இன் பிரபலமானது உயர்ந்து வருகிறது.

1985 ஆம் ஆண்டில், ஹவாய் நகரில் உள்ள Umami International Symposium umami ஐ இந்த ஐந்தாவது சுவைக்கான விஞ்ஞான காலமாக நிர்ணயித்தது.

கருத்தரங்கில் உள்ள வல்லுநர்கள், umami அதன் சொந்தம் மற்றும் பிற அடிப்படை சுவைகளை அதிகரிக்கவில்லை என்று ஒப்புக் கொண்டனர். Umami அதன் சொந்த சுவை என்றால், ஆராய்ச்சியாளர்கள் umami மற்ற அடிப்படை சுவை எந்த கலவையாக உற்பத்தி இல்லை என்று நிரூபிக்க வேண்டும். உமாமி பிற அடிப்படை சுவைகளிலிருந்து சுயாதீனமானதாகக் கண்டறியப்பட்டது, அதன் சுவைக்கு அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட ஏற்பி கொண்டிருக்கிறது, மேலும் இது பல உணவுகளில் உலகளவில் காணப்படுகிறது.

சமையலறையில் குளூட்டமேட்டின் பயன்பாடு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. புளூட்டேட்டட் நிறைந்த மீன் சாஸ்கள், பண்டைய ரோமில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, புளூட்டேட்டேட் உள்ள புளிப்புச் சாறுகள் இடைக்கால பைசான்டின் மற்றும் அரேபிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன, மற்றும் மீன் புட்டி மற்றும் சோயா சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சீனாவில் 3 ஆம் நூற்றாண்டிற்கு முந்தைய வரலாறுகள் உள்ளன.

உமாமி உணவுகள்

Umami சுவை நிறைய உணவுகள் பரவலாக காணலாம், எனவே நீங்கள் umami சுவை அனுபவிக்க சேமிக்க ஒரு சிறப்பு செல்ல வேண்டும். கோமாளி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, அத்துடன் தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி, சோயா, உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை உங்கள் உள்ளூர் மளிகை கடைகளில் காணக்கூடிய umami உறுப்புகளுடன் உள்ள உணவுகள். சில உணவுகள், கும்பம் கடற்பாசி அல்லது ஈஸ்ட் போன்றவை, வெக்டெமைட் அல்லது மர்ம்டைட் போன்றவை, நீங்கள் அருகே ஒரு சிறப்பு சந்தை இல்லையென்றால், கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம்.

புகழ் எழுச்சி

உமிமி குறைந்த சோடியம் பிரசாதம் சுவை மேம்படுத்த முயற்சித்த உணவு உற்பத்தியாளர்களுடன் ஒரு சுவையாக பிரபலமாகிவிட்டது. சமையல்காரர்கள் தங்கள் உண்ணாமை "உமாமி குண்டுகள்" உருவாக்குவதன் மூலம் உயர்த்திக் கொள்கின்றனர், இவை மீன் சாஸ் போன்ற பல umami பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஆகும். கெமிக்காவின் பிரபலத்திற்கான காரணம் umami இருக்கலாம் என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

உமாமி பணக்கார சமையல்

இப்போது umami முக்கிய அடிக்க, அது உணவருந்தும் அனுபவிக்க வேண்டும் என்று ஒரு குறிச்சொல்லாக உள்ளது.

தங்கள் umami- சுவை-தசை நெகிழ்வு ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு ஈர்க்க தங்கள் சுவையாக பிரசாதம் வரை விளையாட உணவகங்கள் உள்ளன. பூண்டு மாம்பல் போர்டோபல்லோ பர்கர்கள் மற்றும் ஜமோன் செரானோ ப்ருஸ்ஸெட்டா ஆகியவை : நீயும், இந்த umami சுவைகளை ஒரு ஜோடி ரெசிபிகளுடன் முயற்சி செய்யலாம்.