சோயா பீன்ஸ், சோயா பீன்ஸ் அல்லது க்ளைசின் அதிகபட்சம் எனப்படும் சமையல் பீன்ஸ் வகைகளாகும். சோயாபீன்ஸ் சில நேரங்களில் எடமாம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, எனினும் இந்த வார்த்தை வழக்கமாக முதிர்ச்சியற்ற சோயாபீன்ஸ் அல்லது வேகவைத்த முதிர்ச்சியற்ற சோயாபீன்ஸ் கொண்டிருக்கும் டிஷ் ஆகும். இந்த பீன் கிழக்கு ஆசியாவிற்கு சொந்தமானது, ஆனால் இப்போது பரவலாக பயிரிடப்பட்டு உலகம் முழுவதும் நுகரப்படுகிறது. சோயாபீன்ஸ் பொருட்கள் மனித நுகர்வு, விலங்கு உணவு மற்றும் உணவு அல்லாத நுகர்வோர் மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோயாபீன் ஊட்டச்சத்து
இயற்கையாக நிகழும் டிரிப்சின் தடுப்பான்கள் காரணமாக ரா சோயாவான்கள் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ளவர்களாவர். இந்த இரசாயனங்கள் வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன, எனவே சோயாபீன்ஸ் நுகர்வுக்கு முன்னர் ஈரமான வெப்பத்துடன் (வேகவைத்தல், கொதித்தல், வேட்டையாடுதல் போன்றவை) சமைக்கப்பட வேண்டும்.
சமைக்கப்பட்ட முதிர்ந்த சோயாபீன்களில் ஒரு கப் சுமார் 298 கலோரி, 15 கிராம் கொழுப்பு, 17 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 10 கிராம் ஃபைபர் மற்றும் 29 கிராம் புரதம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சோயாபீன்ஸ் அனைத்து ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் வழங்குகின்றது, எனவே அவை முழுமையான புரதமாக கருதப்படுகின்றன. முழுமையான புரதத்தின் சில ஆலை-அடிப்படையிலான ஆதாரங்களில் சோயாபீன்ஸ் ஒன்றாகும், அவை கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் குறைவாக உள்ளன, இவை விலங்கு அடிப்படையிலான புரத மூலங்களுக்கு சிறந்த மாற்று ஆகும்.
சோயாபீன்கள் இரும்பின் சிறந்த ஆதாரமாக இருக்கின்றன, ஒரு கப் சமைக்கப்பட்ட முதிர்ந்த சோயாபீன்ஸ் பரிந்துரைக்கப்படும் தினசரி மதிப்பில் 49% வழங்குகிறது. பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், மற்றும் செலினியம் போன்ற சோயாபீன்கள் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரமாக இருக்கின்றன.
சோயாபீடியா தயாரிப்புகள்
ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உலகின் பல பகுதிகளிலும் சோயாபீன்ஸ் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்துள்ளது. அந்த சமயத்தில், சோயாபீன்களைப் பயன்படுத்தி பலவிதமான பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டன, இதனால் மனிதர்கள் பல்வேறு உணவுகளில் அவற்றை அனுபவிக்க முடிந்தது. சோயாபேன்களுடன் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகளில் சில கீழே உள்ளன.
சோயா சாஸ்
சோயா சாஸ் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் தயிர் ஒரு மிகவும் சுவையாக சாறு ஆகும்.
சோயாபீன்ஸ் தயிர் வறுத்த தானியங்கள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு உப்பு சேர்த்து புளிக்கவைத்து பின்னர் கரும் பழுப்பு, உப்பு சாஸ் பிரித்தெடுக்க அழுத்தம். ஆசிய உணவுகளில் இந்த சாஸ் ஒரு பொதுவான சோர்ஸ் மற்றும் மூலப்பொருள் ஆகும்.
டோஃபு
சோயாபீன் தயிர் எனவும் அறியப்படுகிறது, டோஃபு சாப்பிடும் சோயா பால் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவத்தை நீக்க அழுத்தம் கொடுக்கிறது. டோஃபு ஆசிய உணவுகளில் ஒரு பொதுவான பொருளாக உள்ளது, மேலும் இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு உணவிலும் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு நடுநிலை சுவை உள்ளது. டோஃபு புரதம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் இறைச்சி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காய்கறி எண்ணெய்கள்
சோயாபீன்கள் சுமார் 20% எண்ணெய்க்கு ஒப்பீட்டளவில் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. உலகெங்கிலும் வளரும் சுமார் 85% சோயாபீன்ஸ் காய்கற எண்ணெய்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, அவை வாடிக்கையாளர்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன அல்லது வணிக ரீதியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோயா பால்
சோயா பால் சோயாபீன்களை ஊறவைப்பதன் மூலம் அதிக புரத பானம் ஆகும், பின்னர் அவை எண்ணெய், புரதம், நீர் ஆகியவற்றின் வடிகட்டிகளை உருவாக்க நீர் அவற்றை அரைக்கின்றன. பால் பாலுடன் ஒப்பிடும் ஒரு புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம், சோயா பால் விலங்கு பொருட்கள் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கும் அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவையாக இருப்பவர்களுக்கு பொதுவான மாற்று ஆகும்.
tempeh
வெப்பமண்டல சோயாபீன்ஸ் கேக்கை வளர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சோளமுள்ள சோயாபீன் தயாரிப்பு ஆகும். டோஃபு போலல்லாமல், தக்காளி கேக்குகள் முழு சோயாபீனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. டெம்பெக் கடுமையாக சுவைமிக்கது மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.
புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் தயிர்
சில நேரங்களில் டோஃபு சீஸ் என குறிப்பிடப்படுகிறது, நொதிக்கப்பட்ட பீன் தயிர் என்பது நனைக்கப்படும் பீனைத் தயிர் (அல்லது டோஃபு) நொதிப்பதற்கு அனுமதிக்கிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் தயிர் என்பது பொதுவாக உப்பு, எண்ணெய், வினிகர் அல்லது பிற சுவையூட்டும் போன்ற இதர பொருட்களால் சேர்க்கப்படுகிறது.
கடினமான காய்கறி புரதம் (டிவிபி)
இது சோயாபேன்களிலிருந்து எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்க ஒரு துணை தயாரிப்பு ஆகும், இது அதிக புரத உள்ளடக்கத்தை பின்னால் விட்டு விடுகிறது. டி.வி.பி. பெரும்பாலும் இறைச்சி மாற்றாக அல்லது இறைச்சி நீளமுள்ளதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதுபோன்ற புரத அளவு மற்றும் அமைப்பு போன்றது. TVP அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் இருக்கும்போது, அது ஒரு வருடத்திற்கு மேலாக நீடித்திருக்கும் அலமாரியில் உள்ளது.
சோயா மாவு
சோயா மாவை அரைத்து, அரைத்த சோயாபீன்ஸ் அரைத்தெடுத்தல் அல்லது அரைக்கப்படுகிறது. இந்த மாவு பசையம் இல்லாததுடன், கொழுப்பு அளவு மாறுபடும். சோயா மாவு பெரும்பாலும் பசையம் சகிப்புத்தன்மையற்ற நபர்களுக்கு கோதுமை மாவுக்கான பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது பசையம் இல்லாத காரணத்தினால் மிகவும் அடர்த்தியான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
இந்த அடர்த்தியான, ஈரப்பதமான விளைவை சில நேரங்களில் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கிறது, குறிப்பாக பனிக்கட்டி போன்ற சில இனிப்பு மற்றும் கேக்குகள்.