சுருக்கமாக அந்த வகைகள் மற்றும் பேக்கிங், திட கொழுப்பு

குக்கீனம் எந்த வகையிலான திட கொழுப்பு என்பது, வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு பசையம் அணி உருவாவதை தடுக்க பயன்படும், இது கேக் போன்ற அல்லாத மீள் பாஸ்டரீன்களை உருவாக்குவதற்கு அனுமதிக்கிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பிரபலமடைந்ததிலிருந்து, முதன்மைச் சந்தையில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களுக்கு சுருக்கமாகக் குறிப்பிடுவது சுருக்கமாக இருப்பினும், குள்ளமான, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட (திடப்படுத்தப்படும்) எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெயை கூட சுருக்கமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

காய்கறி சுருக்கங்கள், அல்லது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள், மிகவும் அலமாரியில் உள்ளன மற்றும் குளிர்பதன தேவை இல்லை, வெண்ணெய் விட அதிக புகை-புள்ளி கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இரண்டு விட குறைவாக விலை.

வெங்காயம் அல்லது வெண்ணரை விட குறைவான நீரைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் எண்ணெய் வறுக்கப்படுவதை பாதுகாப்பானதாக மாற்றும் வகையில், இந்த எண்ணெய் குறைந்து, அடுப்பில் பாப் பாதிப்பதற்கும் குறைவாகவும் உள்ளது. கூடுதலாக, உயர் ரேசன் சுருக்கங்கள் (மோனோகிளிசரைடுகளின் அதிக சதவிகிதம்), ஹைட்ரஃபிலிடிக் பொருள்களுடன் கலப்பினங்கள் மற்றும் சர்க்கரை போன்றவற்றை நன்கு கலக்கின்றன.

குறுக்கீடு செயல்முறை

"குடலிறக்கம்" ஒரு மாவை ஒரு பசையம் அணி உருவாக்கம் ஒரு தற்காலிக தலையீடு செயல்முறை குறிக்கிறது. இந்த செயல்முறை பை பேக்கைப் போன்ற பல வேகவைத்த பொருட்களுக்கு முக்கியமானதாகும், ஏனென்றால் பசையம் ஒரு கம்மி அல்லது மெல்லிய முடி தயாரிப்பு உருவாக்குகிறது. கொழுப்பு வறண்ட மாவுக்குள் உட்செலுத்தப்பட்டால், கொழுப்பு பசையம் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது, இதனால் ஒரு திரவம் சேர்க்கப்பட்டவுடன் குறுக்கு-இணைப்பிலிருந்து தடுக்கிறது.

சுருக்கமால் பேக்கரிக்குப் பிறகு மென்மையாக வைத்திருப்பதற்காக வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் போலல்லாமல், எண்ணெய் மற்றும் பால் திடப்பொருளாக உருகும்போது, ​​குறுகலானது குறுகிப் போய், அதன் மென்மையான, அரை-திடமான நிலைக்கு குளிர்ச்சியான நிலையில் மீண்டும் செல்கிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, குக்கீகள் மற்றும் சுருக்கினால் செய்யப்பட்ட இதர வேகவைத்த பொருட்கள் மென்மையாகவும், வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மிருதுவான தூணாகவும் இருக்கும். உங்கள் மாவை ஒரு crumbly அல்லது mealy அமைப்பு உற்பத்தி, அதன் அமைப்பு cornmeal என்று ஒத்திருக்கும் வரை ஒரு பேஸ்ட்ரி கலப்பான் கொண்டு மாவுக்குள் சுருக்கத்தை குறைக்க.

குறைத்தல் பயன்பாடு

ஒரு சுருங்கல் விளைவை உருவாக்க, ஒரு திட கொழுப்பு மாவு அல்லது ஒரு உலர்ந்த மாவு கலவையாக " வெட்டு ", இது ஒரு பேஸ்ட்ரி கட்டர் , இரண்டு கத்திகள், உணவு செயலி, அல்லது உங்கள் கைகளால் நிறைவேற்றப்பட முடியும்.

அடுத்து, கொழுப்பு மீண்டும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மாவு பூசப்பட்ட, ஆனால் கொழுப்பு துண்டுகள் இறுதி அளவு சுடப்பட்ட நல்ல இறுதி அமைப்பு தீர்மானிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். Pea- அளவிலான கொழுப்புத் துண்டுகள், ஒரு பை சல்லடை அல்லது croissant போன்ற மெல்லிய தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் கரடுமுரடான மணலை ஒத்திருக்கும் ஒரு அமைப்பு ஸ்ட்ரோஸ்ஸல் போன்ற crumbly கலவைகளை உருவாக்கும்.

காய்கறி சுருக்கத்தை பொதுவாக அதன் உயர் புகைப் புள்ளி, குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நிலைத்தன்மை காரணமாக ஆழ்ந்த கொழுப்பு வறுத்தலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிக புகைப்பிடிப்பவர்கள், உணவுகளை விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறார்கள். இதனால், எரிபொருளை எரித்து, ஃவுளல் சுவைகள் ஏற்படுகின்றன. குறைந்த ஈரப்பதம் குறைந்துவிடும், தாமதங்கள் வெகுவாக குறைந்து, கொழுப்பின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, குறைவான சீரழிவுடன் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

காய்கறி குலுக்கல் வெண்ணெய் அல்லது பன்றி போன்றவை இல்லாமல், ஒரு நடுநிலை வாசனை உள்ளது, மற்றும் வலுவான கொழுப்பு சுவைகள் விரும்பாத பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்தலாம். எனினும், சில காய்கறி சுருக்கங்கள் அவர்களுக்கு சேர்க்கப்படும் செயற்கை வெண்ணெய் சுவையானது மற்றும் வெண்ணெய்க்கு மலிவான மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் அந்த மட்பாண்டச் சுவைகளைத் தவிர்க்க விரும்பினால், உங்கள் சுருக்கத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.