சீன சூடான கடுகு தகவல் மற்றும் சமையல்

சீன ஹாட் ஆஸ்டார்ட் என்பது சீன appetizers உடன் பணியாற்றும் ஒரு பிரபலமான கனிமமாகும் . ஒரு கடுமையான, சூடான சுவைகளை உருவாக்கும் ஒரு ரசாயன எதிர்வினை காரணமாக, தண்ணீர் கடுமையாக கடுகு தூள் கலவை மூலம் சூடான கடுகு செய்யப்படுகிறது. சில சமையல் சமையல் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் கூடுதலாக அழைப்பு, இது ஓரளவு விளைவு குறைக்கிறது. எள் எண்ணெய் மற்றும் அரிசி வினிகர் சேர்க்கப்படலாம்.

இது சீனாவின் மிகவும் பிரபலமான அட்டவணை காந்திக்கு வலுவான கடித்து கொடுக்கும் இந்த வெளித்தோற்றத்தில் எளிய தயாரிப்பு பற்றி என்ன?

பதில் கடுகு விதைகள் இரசாயன பண்புகள் உள்ளது. கடுகு ஆலை, கடுகு குடும்பத்தின் உறுப்பினரான கடுகு விதைகள். அவர்கள் இரண்டு சல்பர் கலவைகள், myrosin, மற்றும் sinigrin, அதே போல் ஒரு என்சைம், myrosinase கொண்டுள்ளது. விதைகளை உடைத்து, நீரை சேர்க்கும்போது, ​​நொதி சல்பர் சேர்மங்களை உடைக்கிறது. அதன் விளைவாக கடுமையான ருசிங் எண்ணெய் என்பது கடுகு கொடியை கொடுக்கிறது மற்றும் ஏன் லத்தீன் வார்த்தைகளான ஈஸ்ட்மென்ட் மற்றும் அட்வென்ஸ்கள் (எரியும்) ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் பெயர் கடுகு என்பதனை விளக்க உதவுகிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுங்குளிர் வழக்கில், மாவு போன்ற மாவுகளை பயன்படுத்தி எதிர்வினை குறைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு உண்மையான சுவையை பல விதமான காரணிகளைச் சார்ந்தது, விதை வகைகள், அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பிரான்சின் உலக புகழ்பெற்ற டிஜோன் கடுகு வலுவான பழுப்பு அல்லது கருப்பு கடுகு விதைகள், verjuice (unripened திராட்சை பழச்சாறு) மற்றும் / அல்லது வெள்ளை வெள்ளை அல்லது ஒயின் வினிகர், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற பதப்படுத்தி செய்யப்படுகிறது.

இது உங்கள் சூடான நாளில் ஊற்றுவதற்கு வெற்று மஞ்சள் நிற கடுகு தவிர வேறொன்றுமில்லை.

இதற்கு மாறாக, சீன சூடான கடுகு உலர்ந்த கடுகு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது - கடுகு உலர்த்தப்பட்ட போது கடுமையாக உலர்த்தப்பட்டால், அது ஒரு பொடியை உருவாக்கும். ஆசிய சந்தைகள் மற்றும் ஆன்லைன் கடைகள் சீன கடாயில் தூள் கொண்டு, டிஜோன் போன்ற , வலுவான பழுப்பு கடுகு விதைகள் கொண்டு , Brassica juncea என்று.

இருப்பினும், ஆங்கிலேய கோல்மன் உலர் கடுகு தூள், சுவையான பழுப்பு விதைகள் கலந்த வெண்ணெய் கடுகு விதைகள் கொண்ட கலவையுடன் கலக்கினால் செய்யப்பட்டதாகும், இது முற்றிலும் ஏற்கத்தக்க மாற்றாகும்.

எப்படி கடுகு கடுகு கடுகு கடுகு மாற்றும்? நீங்கள் ஒரு சூடான, கடுமையான கடுகு விரும்பினால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து, கலந்து, முழுமையாக பதினைந்து நிமிடங்கள் காத்திருங்கள். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம், அந்த கட்டத்தில் கடுமையான வலிமையை எட்டிய பிறகு, அது மெதுவாக வீழ்ச்சிக்குத் தொடங்குகிறது. உடனடியாக நீங்கள் பயன்படுத்தாவிட்டால், வினிகர் அல்லது அரிசி ஒயின் போன்ற அமிலத்தைச் சேர்த்து, எதிர்வினையைத் தடுக்கவும் கடுகு விளிம்பை இழப்பதற்கும் கடுகு தடுக்கும். இருப்பினும், சிலர் கடுமையாக கடுகு சில சுவையை மறைக்கிறார்கள் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். விளைவு நுட்பமானதாக இருக்கும்போது, ​​நான் அதை ஏற்றுக்கொள்கிறேன், அதனால் ஒரு மாற்றாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சூடான கடுகு வைப்பதை நீங்கள் விரும்பலாம். நீங்கள் சூடான கடுகு வேண்டும் என்றால் அது மிகவும் கடுமையாக இல்லை, கடுமையாக செயல்முறை கீழே கடுகு பவுடர் மற்றும் நீர் டன் ஒரு சாலட் அல்லது சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து. எனவே கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, அது சுவை மாற்றும்.

ஹாட் கடுங்கின் மூல கடி மிகவும் சீன appetizers நன்றாக செல்கிறது மற்றும் முட்டை ரோல்ஸ் சரியான அழகுக்காக.

கொழுப்பு மற்றும் கலோரி இரண்டிலும் கடுகு குறைவாக உள்ளது என்று ஒரு கூடுதல் பிளஸ் உள்ளது.

அடிப்படை ரெசிபி:

சிரமம்: சராசரி

நேரம் தேவை: 75 நிமிடங்கள், ( இங்கே எளிய ரெசிபி )

இங்கே எப்படி இருக்கிறது:

1. ஒரு கிண்ணத்தில் 1/4 கப் உலர்ந்த கடுகு தூள் (கோல்மன் நல்லது) வைக்கவும்.
2. படிப்படியாக குளிர் தண்ணீர் 1/4 கப் உள்ள மறியல்.
3. 1/8 டீஸ்பூன் சாலட் எண்ணெய்.
4. கடுகு மூடி, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
5. உடனடியாக பயன்படுத்தவும்.
6. சேமிக்க: கடுகு ஒரு சிறிய ஜாடி, கவர், மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி இடத்தில் இடமாற்றம்.

குறிப்புகள்:

1. சீன கடுகு வழக்கமான கடுகு விட வலுவானது. சிறிய அளவில் பயன்படுத்தவும்.
2. இந்த செய்முறையை சுமார் 1/3 கப் கடுகு கடுகு வைக்கிறது.
3. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மூடியிருந்தால், கடுகு ஒரு மாதம் வரை நீடிக்கும்.