உலர்ந்த சூடான மிளகு மிளகுத்தூள் வட ஆப்பிரிக்காவின் புகழ்பெற்ற சருமம், ஹாரிஸாவிற்கு முக்கியமாகும் , மேலும் இந்த உமிழும் மிளகாய் எண்ணை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சில நேரங்களில் மொராக்கோ பீஸ்ஸா , ரொட்டி, பாஸ்தா மற்றும் பலவற்றிற்காக ஒரு மருந்தாக அளிக்கப்படுகிறது. மொராக்கோ உணவு நிலப்பகுதியில் அதன் அறிமுகம் தர்க்கரீதியாக நம் வடக்கு அண்டை இத்தாலியில் இருந்து வந்திருக்கலாம், அங்கு ஒலியோ டிரிபோரோசினோ என்பது வீடுகள் மற்றும் உணவகங்கள் ஆகியவற்றில் ஒரு நிலையான உரையாடலாகும் ; அல்லது ஒருவேளை அது ஆசிய செல்வாக்கு உடையது, மொராக்கோ சூப் டி சினோஸ் ஆக்ஸ் க்ரெவெட்ஸ் மற்றும் கடல் பாஸ்டில்லா போன்ற மொராக்கோ உணவுகளில் சிலவற்றை காணலாம்.
ஒரு இத்தாலிய பாணி மற்றும் ஆசிய பாணி மிளகாய் எண்ணெய் ஆகியவை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. இருவரும் சூடான எண்ணெய் உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஒரு உட்செலுத்துதல் ஈடுபடுத்துகிறது. ஆசிய பதிப்பு மட்டுமே தரையில் cayenne அல்லது இறுதியாக நசுக்கிய மிளகாய் மிளகு செதில்களாக பயன்படுத்துகிறது போது, இத்தாலிய எண்ணெய் நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் முழு உலர்ந்த மிளகுத்தூள் ஒரு கலவையை கலக்கும் அழைப்பு விடுக்கின்றது. மிளகாய் எண்ணெய்களை நீங்கள் சிறப்பாக விரும்புவதைப் பார்க்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஆசிய உடை சில்லில்ல எண்ணெய்:
- 1 1/4 கப்
- தாவர எண்ணெய்
- 6 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளக மிளகாய் செதில்கள் அல்லது தரையில் காய்ன் உலர்த்தப்பட்டது
- இத்தாலிய உடை சில்லி எண்ணெய்:
- 1 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய், முன்னுரிமை கூடுதல் கன்னி
- 3 தேக்கரண்டி உலர்ந்த நசுக்கியது
- சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள்
- 1/4 கப் முழு உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி கிண்ணம் அல்லது ஜாடிகளை அடுக்கி, மிளகாய் மிளகாய் சேர்க்கவும்.
- ஒரு சிறிய வெந்தயத்தில், சில நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் சுட வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும், எண்ணெய் ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியடையச் செய்யவும்.
- மிளகாய் மிளகு மீது எண்ணெய் மெதுவாகவும் கவனமாகவும் எண்ணெய் ஊற்றவும். தேவைப்பட்டால், அனைத்து மிளகாய் நீரில் மூழ்குவதற்கு ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
- குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரமோ அல்லது இரண்டாகவோ குளிரவைக்க எண்ணெய் விட்டு வைக்கவும்.
- ஒருமுறை குளிர்ந்துவிட்டால், நீங்கள் எண்ணெய் சுவைக்கலாம். அது உங்கள் விருப்பப்படி இருந்தால், நசுக்கிய அல்லது தரையில் மிளகாய் மிளகையை அகற்ற எண்ணெயை அழுத்துங்கள். நீங்கள் அதிக வெப்பத்தையும் சுவைகளையும் விரும்புகிறீர்களானால், எண்ணெயை மூடி, அதை இரவு முழுவதும் ஊடுருவவோ அல்லது வடிகட்டுவதற்கு முன்பாகவோ விரும்புவோமாக.
- ஒருமுறை வடிகட்டிய, எண்ணெய் சுத்தமாக, காற்றழுத்த கண்ணாடி கொள்கலனில் சேமிக்கவும். நீங்கள் உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் உபயோகித்தால், அதன் நிறத்தையும் சுவைகளையும் படிப்படியாக அதிகரிப்பதற்கு அவை எண்ணெயைத் திரும்பக் கொடுக்கலாம்.
குறிப்புகள்
சிலர் எண்ணெயைத் திணற வைத்து கவலைப்படுவதில்லை என்பதைக் கவனியுங்கள்; அவர்கள் நொறுக்கப்பட்ட சல்லியை ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் குடியேற்றுவதற்கு அனுமதிக்கின்றனர், மேலும் எண்ணெயுடன் சேர்த்து தாராளமாக பயன்படுத்துகின்றனர்.
எண்ணெய் பல மாதங்களுக்கு அறையில் வெப்பநிலையில் நன்றாக சேமித்து வைக்கும்.
புதிய மிளகாய் மிளகுத்தூள் சேர்த்து மிளகாய்த்தூள் எண்ணெய் தயாரிப்பதற்கு, புதிய சிவப்பு ஹாட் மிளகுத்தூள் ஒரு சிறிய கையளவு எடுத்து ஒவ்வொரு ஒரு நீளம் ஒரு நீண்ட பிளவு செய்ய. ஒரு கண்ணாடி ஜாடி அல்லது குப்பி உள்ள இடத்தில் (நீங்கள் ஒரு வளைகுடா இலை, பூண்டு கிராம்பு, அல்லது விரும்பினால் புதிய ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக் சேர்க்க முடியும்) மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் நான்கு கப் வரை உறை. முத்திரை மற்றும் ஒரு முன் இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒதுக்கி அமைக்க.
மிளகாய் மிளகுத்தூள் இன்னும் சரியாக தரையிறங்கியது, எண்ணெய் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். எனவே ஆசிய பாணி மிளகாய் எண்ணெய் அதன் இத்தாலிய உறவினரைக் காட்டிலும் ஆழமானதாக இருக்கும். இத்தாலிய பதிப்பின் வண்ணத்தை நீங்கள் தீவிரப்படுத்த விரும்பினால், நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய் மிளகின் சில இடங்களை தரையில் கெய்ன் ( ஃபெல்ப்லா சுடானியா ) அல்லது ஹாட் பாப்ரிகா ( பைமெண்ட் கோட்டை அல்லது ஃபெபெல்லா ஹார்ரா) கொண்டு மாற்றலாம்.
எண்ணெய் ஒரு மணிநேர அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு பயன்படுத்த போதுமான சுவை வேண்டும், ஆனால் உட்செலுத்துதல் முதிர்ச்சி தொடர்ந்து, வெப்ப காரணி உயரும்.
செய்முறையை எளிதாக இரட்டையர் அல்லது இரட்டையர், மற்றும் நீங்கள் சுவை எண்ணெய் மிளக மிளகு விகிதம் சரிசெய்யலாம். பல்வேறு சுவையுள்ள மிளகாய் மிளகுத்தூள்களையும் நீங்கள் வெவ்வேறு சுவையையும் வெப்பத்தையும் அளிக்கலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 248 |
| மொத்த கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 5 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |